Turizm İşletmelerinin Gastronomi Festivalleri Ve Mutfak Günleri Etkinliklerine Katılma Durumları (Tourism Business Gastronomy Festival and Kitchen Days Events)

Ümit SORMAZ; Melike ÖZKAN; Gürkan AKDAĞ; Oya ÖZKANLI

doi:10.21325/jotags.2019.446

Yazarlar

Ümit SORMAZ
Melike ÖZKAN
Gürkan AKDAĞ
Oya ÖZKANLI

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2019.446

Anahtar Kelimeler:

Turizm- Gastronomi- Gastronomi etkinlikleri- Mutfak günleri

Öz

Bir destinasyonun tanıtım ve pazarlanmasında önemli bir turizm aktivitesi olan festivaller, özellikle gastronominin ön plana çıkması ile bölgenin yerel ürün, yöresel yemek ve yemek kültür tanıtımında önemli bir rol oynamaktadır. Bu araştırma, bu amaçla düzenlenen gastronomi festivalleri ve mutfak günleri etkinliklerine turizm işletmelerinin katılma durumlarını belirlemek, bu katılımların arttırılmasında alınacak önlemler ve öneriler geliştirilmek amacıyla yürütülmüştür. Araştırmaya; Gaziantep’te düzenlenen Gaziantep Uluslararası Gastronomi Festivali, İstanbul’da düzenlenen Makarna Festivali, İstanbul Coffee Festivali, Konya’da düzenlenen Ateşbaz-ı Veli Aşçı Dede Mutfak Günleri ve Adana’da düzenlenen Adana Lezzet Festivali örneklem olarak alınmıştır. Araştırma sonucunda, düzenlenen gastronomi festivalleri ve mutfak günleri etkinliklerine turizm işletmelerinin tam katılım sağlamadıkları tespit edilmiş, bunun sağlanabilmesi için organizasyon kurulları ya da komitelerinin işletmeleri önceden bilgilendirmesi, işletmeleri organizasyonda yetkilendirmesi ve görevlendirmesi, işletmelerin kendilerini tanıtabilecekleri alan tahsis etmesi gibi öneriler geliştirilmiştir.

Referanslar

Beşirli, H. (2010). Yemek, Kültür ve Kimlik, Milli Folklor, 87; 159-169.

Beşirli, H. (2011). Türk Kültüründe Güç, İktidar, İtaat Ve Sadakatin Yemek Sembolizmi Esasında Değerlendirilmesi, Türk Kültürü ve Hacı Bektaşi Veli Araştırma Dergisi, 58; 139-152.

Cohen, E., ve Avieli, N. (2004). Food in Tourism: Attraction and Impediment, Annals of Tourism Research, 31(4); 755-778.

Cole, S.T. ve Chancellor, H. C. (2009). Examining The Festival Attributes That Impact Visitor Experience, Satisfaction And Re-Visits Intention, Journal of Vacation Marketing, 15 (4); 323-333.

Cömert, M. ve Çetin, K. (2017). Gastronomi Temalı Yerel Festivaller Üzerine Bir Değerlendirme, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 10(54); 1092-1101.

Doğdubay, M. ve İlsay, S. (2016). Bir İletişim Biçimi Olarak Gastronomi Konulu Festivaller, Hakan Doğdubay ve İlsay (Ed.), Bir İletişim Biçimi Olarak Gastronomi içinde (s. 169-193), Detay Yayıncılık, Ankara

Eınarsen, K. ve Mykletun, R. J. (2009). Exploring The Success Of The Gladmatfestival (The Stavanger Food Festival), Scandinavian Journal Of Hospitality And Tourism, 9(2/3); 225–248.

Everett, S. ve Aitchison, C. (2008). The Role of Food Tourism in Sustaining Regional Identity: A Case Study of Cornwall, South West England, Journal of Sustainable Tourism, 16(2); 150-167.

Ferdinand, N., ve Williams, N. L. (2013). International Festivals as Experience Production Systems, Tourism Management, 34; 202-210.

Goldblatt, J. (2000). A Future for Event Management: The Analysis of Major Trends Impacting the Emerging Profession, Derleyen: Allen J., Harris R., Jago L. and Veal A. J., Events Beyond Setting The Agenda, Proceedings of Conference on Event Evaluation, Research and Education, Australian Centre for Event Management, School of Leisure, Sport and Tourism, University of Technology, Sydney.

Grappi, S. ve Montanari, F. (2011). The Role of Social İdentification and Hedonism in Affecting Tourist Re-Patronizing Behaviours: The Case of an Italian Festival, Tourism Management, 32(5); 1128-1140.

Green, G.P. ve Dougherty, M.L. (2008). Localising Linkages For Food and Tourism: CulinaryTourism As A Community Development Strategy, Community Development, 39 (3); 148-158.

Griffin, M.R. ve Frongillo, E.A. (2003). Experiences And Perspectives of Farmers From Upstate New York on Farmers’ Markets, Agriculture And Human Values, 20(2); 189–203.

Günersel, Ş. (1997). Türkiye’nin Turizm Tanıtımında Kültürel Değerlerin Kullanımı ve Önemine Bir Örnek: Festivaller, Marmara Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul.

Gürsoy, D., Kim, K. ve Uysal, M. (2004). Perceived Impacts Of Festivals And Special Events By Organizers: An Extension And Validation, Tourism Management, 25; 171–181.

Hall, C. M., ve Sharples, E. (2003). The Consumption of Experiences or The Experience of Consumptions? An In-Troduction of The Tourism of Taste, https://www.academia.edu/295108/The_Consumption_of_Experiences_or_the_Experience_of_Consumption_An_Introduction_to_the_Tourism_of_Taste?auto=download adresinden erişilmiştir. Erişim Tarihi: 01.07.2017.

Horng, J.S. ve Chen-Tsang, T. (2012). Culinary Tourism Strategic Development: An Asia-Pacific Perspective, International Tourism of Journal Research, 14; 40-55.

İmirgi, A. (2005). Festival Kavramı Üzerine Düşünceler, Milli Folklor, 17(65); 29-36.

Lopez, X.A.A. ve Martin, B.G. (2006). Tourism And Quality Agrofood Products: An Opportunity For The Spanish Countryside, Tijdschrift voor Economische en Sociale Geografie, 97 (2); 166-177.

Karagöz, D. (2006). Etkinlik Turizmi Ve Etkinlik Turizmi Bağlamında Yabancı Ziyaretçi Harcamalarının Ekonomiye Etkisi: Formula 1 2005 Türkiye Grand Prix 90 Örneği, Anadolu Üniversitesi, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Eskişehir.

Kladou, S. (2011). Kültür Festivalleri: Genel Bir Bakış, Derleyen: S. Ada, İstanbul’un Festivalleri, İstanbul Bilgi Üniversitesi Yayınları, İstanbul.

Kömürcü, G.B. (2013). Etkinlik Turizmi Çeşidi Olarak Festivaller: Bozcaada Yerel Tatlar Festivali Örneği, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Çanakkale.

Küçük, M. (2012). Turizmin Yerel Kalkınmaya Etkisi: Ankara Kızılcahamam Örneği, Atılım Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Ankara.

Küçük, M. (2013). Kültür Turizmi Kapsamında Yer Alan Festival Etkinliklerinin Yerel Kalkınmaya Katkısı: Uluslararası Beyşehir Göl Festivali Üzerine Bir Araştırma, I. Kop Bölgesel Kalkınma Sempozyumu Bildiriler Kitabı; 345-357.

McKercher, B., Mei, W.S. ve Tse, T. (2006). Are Short Duration Cultural Festivals Tourist Attractions?, Journal of Sustainable Tourism, 14(1); 55-66.

Organ, K., Koenig-Lewis, N., Palmer, A. ve Probert, J. (2015). Festivals as Agents For Behaviour Change: A Study of Food Festival Engagement and Subsequent Food Choices, Tourism Management, 48; 84-99.

Özalp, İ.E. (2006). Marmaris Uluslararası Denizcilik Festivalinin Denizciliğin Ve Deniz Kuvvetlerinin Tanıtımına Katkısı, Marmara Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İletişim Bilimleri Anabilim Dalı, Halkla İlişkiler Bilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul.

Rand, G.E., Heath, E. ve Alberts, N. (2003). The Role of Local and Regional Food In Destination Marketing, Journal of Travel and Tourism Marketing, 14(3/4); 97-112.

Sağır, A. (2012). Bir Yemek Sosyolojisi Denemesi Örneği Olarak Tokat Mutfağı, Turkish Studies - International Periodical For The Languages, Literature and History of Turkish or Turkic, 7(4); 2675-2695.

Selwood, J. (2003). The Lure of Food: Food as An Attraction in Destination Marketing, Erişim Tarihi: 11.05.2015, Erişim Adresi: http://pcag.uwinnipeg.ca/Prairie-Perspectives/PP-Vol04/Selwood.pdf.

Skuras, D., Dimara, E. ve Petrou, A. (2006). Rural Tourism and Visitors’ Expenditures for Local Food Products, Regional Studies, 40(7); 769-779.

Sormaz, Ü. (2017). Gastronomi Turizmi Bağlamında Yiyecek-İçecek İşletmelerinin Tutumu (İstanbul Örneği), Journal of Current Researches on Social Sciences, ISBN: 2547-9644, 7(1): 37-58.

Sormaz, Ü., Yılmaz, M. ve Akdağ, G. (2018). Konya’yı Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin Perspektifinden Gastronomi ve Gastronomi Turizmi, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, ISSN: 2146-0078, 8(1): 40-45.

Şengül, S. ve Genç, K. (2016). Festival Turizmi Kapsamında Yöresel Mutfak Kültürünün Destekleyici Ürün Olarak Kullanılması: Mudurnu İpekyolu Kültür Sanat ve Turizm Festivali Örneği, Pamukkale Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 23: 79-89.

Quan, S. ve Wang, N. (2004). Towards a Structural Model of The Tourist Experience: An Illustration From Food Experiences in Tourism, Tourism Management, 25; 297-305.

TDK (2018). Türk Dil Kurumu, Güncel Türkçe Sözlük, Festival, Erişim Tarihi: 22.11.2018, Erişim Adresi: http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&arama=gts&guid=TDK.GTS.5bf5ec0d88d2b3.80457441.

URL-1 (2018). T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, Yatırım ve İşletmeler Genel Müdürlüğü, Turizm, Turizm İstatistikleri, Erişim Tarihi: 02.09.2018, Erişim Adresi: http://yigm.kulturturizm.gov.tr/TR-9860/turizm-belgeli-tesisler.html

URL-2 (2018). T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, Gaziantep İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Turizm, Erişim Tarihi: 02.09.2018, Erişim Adresi: http://www.gaziantepkulturturizm.gov.tr/TR-95180/turizm-isletme-belgeli-oteller.html

URL-3 (2018). T.C. Gaziantep Valiliği, Turizm, Erişim Tarihi: 02.09.2018, Erişim Adresi: http://www.gaziantep.gov.tr/turizm

URL-4 (2018). T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, Adana İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, İstatistikler, Erişim Tarihi: 02.09.2018, Erişim Adresi: http://www.adanakulturturizm.gov.tr/TR-161750/yatirim-belgeli-konaklama-tesisleri.html

URL-5 (2018). T.C. Adana Valiliği, Turizm, Erişim Tarihi: 02.09.2018, Erişim Adresi: http://www.adana.gov.tr/turizm

URL-6 (2018). T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, İstanbul İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, İstatistikler, Erişim Tarihi: 02.09.2018, Erişim Adresi: http://www.istanbulkulturturizm.gov.tr/TR-172646/turizm-belgeli-tesisler---guncellendi.html

URL-7 (2018). T.C. İstanbul Valiliği, Turizm, Erişim Tarihi: 02.09.2018, Erişim Adresi: http://www.istanbul.gov.tr/Files/ebulten/2018-13/icerikturizm.html

URL-8 (2018). T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, Konya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, İstatistikler, Erişim Tarihi: 02.09.2018, Erişim Adresi: http://www.konyakultur.gov.tr/index.php?route=pages/pages&page_id=23

URL-9 (2018). T.C. Konya Valiliği, Turizm, Erişim Tarihi: 02.09.2018, Erişim Adresi: http://www.konya.gov.tr/turizm

Yıldırım, İ. (2014). Yöresel Festival Üzerine Görsel Etnografik Bir İnceleme: Ankara Beypazarı Festivali Örneği, Ankara Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Halkbilim Anabilim Dalı, Doktora Tezi, Ankara.