Erzurum ile Özdeleşmiş Bir Lezzet: Oltu Cağ Kebabı (A Taste which is Identical with Erzurum; Cağ Kebab of Oltu)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2019.373Anahtar Kelimeler:
Erzurum- Oltu- Cağ kebabı- Yöresel yemek- GastronomiÖz
Bir coğrafyada gelenek haline gelmiş, kültüre yerleşmiş ve halk tarafından diğer yemeklerden üstün tutulan yiyeceklere yöresel yemek denilmektedir. Erzurum ve Artvin illerini içerisine alan coğrafyanın en çok sevilen yöresel yemeği Cağ Kebabı’dır. Eskiden et yemeği olarak evlerde yapılan cağ kebabı, son yirmi yılda Erzurum da ön plana çıkmış ve şehre ekonomik katkı sağlamaya başlamıştır. Bu bağlamda bu çalışmada, Erzurum kimliği ile özdeşleşen coğrafi işaretli ürünü Oltu Cağ Kebabının; tarihsel geçmişi, hazırlanışı, sunumu ve gastronomi turizmi açısından önemini ortaya koymak amaçlanmıştır. Araştırmada nitel araştırma modeli kullanılmış, Erzurum otel/restoranlarında çalışan sekiz Oltu cağ kebabı ustasıyla yüz yüze görüşülerek yarı yapılandırılmış mülakat tekniği uygulanmıştır. Yapılan mülakatlar sonucunda Oltu cağ kebabı ustaları; cağ kebabının Erzurum mutfak kültürünün en önemli geleneksel ürünü olduğunu, Erzurumlular için bağımlılık derecesinde olduğunu, misafirlere ikramının bir şölen havasında yapıldığını, cağ kebabının Erzurum’u temsil ettiğini, Erzurum denilince akla ilk cağ kebabının geldiğini ve Erzurum’un markası olduğunu ifade etmişlerdir. Çalışma sonucunda Oltu cağ kebabının tanıtımı ve gastronomi turizmine kazandırılmasına yönelik öneriler de getirilmiştir.
Referanslar
Bucak, T. ve Taşpınar, O. (2014). Türk Mutfağı Tarihinde Deniz Kültürünün Yeri ve Önemi. International Journal of Human Sciences, 11(1), 551-568.
Cömert M. ve Çetin K. (2017). Gastronomi Temali Yerel Festivaller Üzerine Bir Değerlendirme, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 10(54), 1092-1101.
Çomaklı, Z. (2011). Erzurum Geleneksel Mutfak Kültürü ve Yemekleri, III. Uluslararası Doğu Anadolu Bölgesi Geleneksel Mutfak Kültürü ve Erzurum Yemekleri Sempozyumu, Erzurum.
Denk E. ve Mil B. (2016). Erzurum Oltu İlçesinin Kırsal Turizm Potansiyeli ve Yerel Halkın Turizm Algılamaları, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 6 (2), 07-15.
Denzin, Norman K., & Lincoln, Yvonna S. (1998). Collecting And İnterpreting Qualitative Material. Thousand Oaks, Ca: Sage.
Engin, S. (2017). Erzurum’un Turizm Potansiyeline Gastronomi Kültürü ile Katkı Sağlama Projesi, Erzurum Büyükşehir Belediyesi Yayınları, Yayın No:5.
Ilbery, B., Watts, D., Simpson, S., Gilg, A., & Little, J. (2006). Mapping local foods: evidence from two English regions. British Food Journal, 108(3), 213-225.
İlker, O. (1989). Yukarı Maden (Hod) ve Yukarı Madenliler, Köyün Doğal ve Toplumsal Yapısı, Cilt:I, Ankara: Gelişim Matbaası.
Kara A. (2017). A Traditional Turkish Palate Taste: Cağ Kebab, Open Access Library Journal, 4, 1-4.
Lıncoln Yvonna S., & Guba Egon G (1985). Naturalistic İnquiry, Beverly Hills, Ca: Sage Publications.
Mil B. ve Denk E. (2015). Erzurum Mutfağı Yöresel Ürünlerin Otel Restoran Menülerinde Kullanım Düzeyi: Palandöken Örneği, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 5 (2),01-07.
Pearson, D., Henryks, J., Trott, A., Jones, P., Parker, G., Dumaresq, D., & Dyball, R. (2011). Local food: understanding consumer motivations in innovative retail formats. British Food Journal, 113(7), 886-899.
Rand G.E.D., Heath E. ve Alberts N. (2003) The Role of Local and Regional Food in Destination Marketing, Journal of Travel & Tourism Marketing, 14:3-4, 97-112.
Ryu K. ve Jang S. (2006). Intention To Experience Local Cuisine In A Travel Destination: The Modified Theory Of Reasoned Action, Purdue University Journal of Hospitality & Tourism Research, 30 (4), 507-516.
Santur, A. (2011). Bazı İnternet Sitelerinde Erzurum Beslenme Kültürü ve Bir Tasnif Denemesi, III.Uluslararası Doğu Anadolu Bölgesi Geleneksel Mutfak Kültürü ve Erzurum Yemekleri Sempozyumu, 19-21 Ekim 2011, ERZURUM.
Serçeoğlu N., Boztoprak F. ve Tırak L. (2016). Gastronomi Turizmi İle Şehir Markalaşması İlişkisi: Atatürk Üniversitesi Öğrencileri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 94, 114.
Şimşek, A. ve Işık, C. (2016). Geleneksel Ürünlerde İnovasyon Belirleyicileri: Erzurum Cağ Kebabı Örneği, I. Ulusal Alternatif Turizm Kongresi, Erzincan, 1-8.
Timothy D.J. ve Ron A.S (2013). Understanding Heritage Cuisines and Tourism: Identity, Image, Authenticity, And Change, Journal Of Heritage Tourism, 8:2-3, 99-104.
Weichselbaum E., Benelam and Costa H.S. (2005). National Institute of Health (INSA), Portugal Synthesis Report No 6: Traditional Foods in Europe, EuroFIR, www.eurofir.net
Yıldırım A. ve Şimşek H. (2006). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. 5. Baskı, Ankara: Seçkin Yayınevi: 106-107.
https://www.kadayifcimuammerusta.com.tr/cag-kebabi/ E.T: 22.12.2018
http://gelgorcagkebap.com.tr/cag-kebap/?v=ebe021079e5a#1463484373090-05ac10cf-1438, E.T:22.12.2018
Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları: 3585 Mayıs 2018, Ankara, https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/erzurum/neyenir/cag-kebabi, E.T:22.12.2018
http://www.gazetepusula.net/2017/01/26/herkesi-cag-festivaline-bekleriz/ E.T:22.12.2018
http://www.tanitma.gov.tr/TR-92049/erzurum.html E.T:22.12.2018
http://cagkebabikonya.com/oltu-cag-kebabinin-tarihcesi/ E.T:22.12.2018
http://yegorcagkebap.com/Menu/9/Cag-Kebabi.aspx#prettyPhoto[gallery1]/0/ E.T:26.01.2019
Engin, Süleyman Araştırmacı Şef/Gastronom, Kaynak: Doğu Anadolu’nun Gastronomi Kalesi; http://erzurumportali.com/shf/4499/Erzurum-Gastronomisi.
Cağ restoran- İzmir; https://www.izmirisrehberi.com.tr/6005-cag-kebap-izmir-izmir-cag-kebabi-erzurum-cag-kebabi-izmir-gaziermir-menderes-cag-kebap.html E.T:26.01.2019
Cağ restoran- İstanbul; http://ticiz.com/p590933-cag-kebabi-arnavutkoy.html E.T:26.01.2019
Erzurum İl haritası, http://www.erzurum.gov.tr/harita.asp ; E.T:29.01.2019
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
