Yazılı Medyada Türk Mutfağı (Turkish Cuisine in Press)

Hakan YILMAZ; Hasan Hüseyin ÇAKICI

doi:10.21325/jotags.2019.372

Yazarlar

Hakan YILMAZ
Hasan Hüseyin ÇAKICI

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2019.372

Anahtar Kelimeler:

Türk mutfağı- Yazılı medya- Gazete- Gastronomi- İçerik analizi

Öz

Yeme-içme alışkanlıkları kültür içerisinde yer almaktadır. Tarihsel süreç içerisinde günümüze kadar gelişen Türk mutfak kültürü dünyada sayılı mutfaklar arasında gösterilmektedir. Bu çalışmanın amacı yazılı medya araçlarının başında gelen gazetelerde Türk mutfağının ne şekilde betimlendiğinin ortaya konulmasıdır. Çalışma evreni 2017 yılı içerisinde yayım yapan tüm ulusal gazeteler ve ulusal gazete ekleri olarak belirlenmiştir. Medya takip şirketi olan PRNet aracılığıyla 2017 yılında yayımlanmış 1215 haber kupürüne ulaşılmıştır. Toplanan veriler oluşturulan içerik analizi cetveline göre SPSS paket programına kodlanmıştır. İçerik analizi sonuçlarına göre beş farklı ana tema elde edilmiştir. Bu temalar: haberlerin içeriği, haberlerin yayım tarihi, haberlerin sunumu, haberlerin kaynağı ve haberde geçen yemekler şeklindedir.

Referanslar

Belge, M. (2001), Tarih boyunca yemek kültürü. İstanbul: İletişim Yayınları.

Bilgin, A. (2008). Klasik dönem Osmanlı saray mutfağı. A. Bilgin, ve Ö. Samancı (Ed.), Türk mutfağı (ss. 71-93). Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları.

Bodur, F. (1990). Fotoğrafın gazetelerde kullanılmasının gerekliliği ve basın fotoğrafçılığı. Kurgu Dergisi, 7: 297-303.

Bülbül, A. R. (2001). Haberin anatomisi ve temel yaklaşımlar. Ankara: Nobel Akademi Yayıncılık.

Büyüköztürk,Ş., Kılıç Çakmak, E., Akgün, Ö. E., Karadeniz, Ş. & Demirel, F. (2017). Bilimsel araştırma yöntemleri. 23. Baskı, Ankara: Pegem Akademi.

Darıcı, S. (2014). Medya terimleri sözlüğü, Ankara: Nobel Akademi Yayıncılık.

Dilber, F. (2014). Kitle iletişim araçları ve suç olgusu. KMÜ Sosyal ve Ekonomı̇k Araştırmalar Dergı̇si, 16(Özel sayı 1): 60-66.

Ellmore, R. T. (1991). NTC’s mass media dictionary. Chicago: NTC Publish Group.

Fusté-Forné, F. (2017). Food journalism: building the discourse on the popularization of gastronomy in the twenty-first century (Yayımlanmamış Doktora Tezi). https://www.tdx.cat/handle/10803/404567, (Erişim Tarihi: 27.07.2018).

Güvenç B. (1984). İnsan ve kültür. İstanbul: Remzi Kitapevi.

Karaduman, S. (2007). Medyatik gerçeklikte kimlik temsilleri: televizyon haberlerinin aktörleri üzerine düşünceler. Selçuk İletişim Dergisi, 4(4): 45-56.

Kızıldemir, Ö., Öztürk, E. & Sarıışık, M. (2014). Türk mutfak kültürünün tarihsel gelişiminde yaşanan değişimler. AİBÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 14(3): 191-210.

Küçükşahin, E. (2016). Gastronomi ve medya ilişkisi. H. Yılmaz (Ed.), Gastronomi ve medya (ss. 2-27). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.

Kültür ve Turizm Bakanlığı. (2018). Genel özellikleriyle Türk mutfak kültürü. http://aregem.kulturturizm.gov.tr/TR,12762/genel-ozellikleriyle-turk-mutfak-kulturu.html, (Erişim Tarihi: 29.07.2018).

McLuhan, M. (1996). The medium ıs the mesage. California: Ginko Press Inc.

Oxford. (2011). A dictionary of media and communication. Oxford: Oxford Univercity Press.

Özkan Kutlu, T. (2016). Yazılı medyada gastronomi: gazete ve dergi. H. Yılmaz (Ed.), Gastronomi ve medya (ss. 56-86). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.

Phillipov, M. (2016). The new politics of food: television and the media/food ındustries, Media International Australia, 158(1), 90-98.

Sürücüoğlu, M. S. & Özçelik, A. Ö. (2008). Türk mutfak ve beslenme kültürünün tarihsel gelişimi. Z. Dilek ve diğerleri (Ed.), 38. ICANAS-Uluslararası Asya ve Kuzey Afrika çalışmaları kongresi (s. 1289-1310) içinde. Ankara, Türkiye.

Şahin, H. (2016). Orta Asya, Selçuklu ve beylikler dönemi Türk mutfak kültürü. A. Dündar Arıkan (Ed.), Türk mutfak kültürü (ss. 22- 49). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.

Tez, Z. (2015). Lezzetin tarihi. İstanbul: Hayykitap.

Tiryakioğlu, F. (2012). Sayfa tasarımı ve gazeteler. Ankara: Detay Yayıncılık.

Türk Dil Kurumu. (2018). http://www.tdk.gov.tr. (Erişim tarihi: 25.07.2018).

Türkoğlu, N. (2010). Toplumsal iletişim. İstanbul: Urban Kitap.

UNESCO. (1980). Many voices one World. http://unesdoc.unesco.org/images/0004/000400/040066eb.pdf, (Erişim Tarihi: 03.08.2018).

Yılmaz, H. ve Şenel, P. (2016). Kitle iletişiminde gastronomi. H. Yılmaz (Ed.), Bir iletişim biçimi olarak gastronomi (ss. 43-59). Ankara: Detay Yayıncılık.

Yüksel, E. (2013). Haberin anatomisi. E. Yüksel (Ed.), Haber yazma teknikleri (ss. 26-49). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.