Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Tür İsimleri: Teori ve Uygulamadaki Farklılıklar Üzerine Bir Araştırma (Type Names in Food and Beverage Business: A Research on the Differences in Theory and Practice)

Ümit ÇARBUĞA; Serdar SÜNNETÇİOĞLU; Şefik Okan MERCAN; Ferah ÖZKÖK

doi:10.21325/jotags.2018.320

Yazarlar

Ümit ÇARBUĞA
Serdar SÜNNETÇİOĞLU
Şefik Okan MERCAN
Ferah ÖZKÖK

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2018.320

Anahtar Kelimeler:

Yiyecek içecek işletmeleri- Tür isimleri- Restoran işletmeciliği- Restoran türleri ve isimlendirme

Öz

İnsanların çalışma şartlarının iyileşmesi, kişisel gelirin ve boş zamanın artması sonucunda dışarıda yemek yeme aktiviteleri artmıştır ve farklı yiyecek içecek işletme türleri ortaya çıkmıştır. Bu çalışmanın amacı; alanyazında yer alan yiyecek ve içecek işletmesi isimlerini belirleyerek bu isimlerin ne kadar doğru kullanıldığını ortaya çıkarmaktır. Bu amaç doğrultusunda araştırma verileri, Çanakkale ilinde bulunan farklı türlerdeki yiyecek içecek işletmelerinden gözlem tekniği kullanılarak elde edilmiştir. Ayrıca, işletmelerden elde edilen menü kartları ve broşürler gibi materyaller de veri olarak değerlendirilmiştir. Çalışma sonucunda işletmelerin bu kriterlerin ne kadarını karşıladığı ve hangi özellikleri karşılayıp hangilerini karşılayamadıkları ortaya koyulmuştur. Buna göre işletmelerin referansta bulunduğu bazı tür adlarının sahip olması gerektiği özellikleri karşılamadıkları görülmektedir. Çalışmanın gelecekte yiyecek içecek alanındaki girişimcilere işletme isimlerinin belirlenmesinde de faydalanılabilecek bir kaynak olacağı öngörülmektedir.

Referanslar

Auty, S. (1992). Consumer choice and segmentation in the restaurant industry. The Service Industries Journal, 12(3), 324-339.

Cheng, C. H., Lin, S. Y., Tsai, C. C. (2014). Investigating consumer preferences in choosing vegetarian restaurants using conjoint analysis. Current Urban Studies, 2(3), 279-290.

Creswell, J. W. (2013) Nitel araştırma yöntemleri (Çev: Mesut Bütün, Selçuk Beşir Demir). Ankara: Siyasal Kitabevi.

Eren, E. (2005). Geçmişten günümüze Anadolu'da bira. İstanbul: Türkiye Ekonomik ve Toplumsal Tarih Vakfı.

Görgülü, M. (2011). Yiyecek içecek sektöründe fast food uygulamaları ve franchising sisteminin değerlendirilmesi. İşletme Anabilim Dalında Yüksek Lisans Tezi, Dokuz Eylül Üniversitesi, İzmir.

Kalof, L., Dietz, T., Stern, P. C., Guagnano, G. A. (1999). Social psychological and structural influences on vegetarian beliefs. Rural Sociology, 64(3), 500-511.

Keskin, E. B. (2012). Sürdürülebilir kent kavramına farklı bir bakış: Yavaş şehirler (cittaslow). Paradoks Ekonomi, Sosyoloji ve Politika Dergisi, 8(1), 81-89.

Knutson, B. J., Patton, M. E. (1993). Restaurants can find gold among silver hair. Journal of Hospitality & Leisure Marketing, 1(3), 79-90.

Lillicrap, D. ve Cousins, J. (2010). Food and beverage service. London: Hodder Education.

Lockie, S., Lyons, K., Lawrence, G., Mummery, K. (2002). Eating ‘green’: motivations behind organic food consumption in Australia. Sociologia Ruralis, 42(1), 23-40.

Montagne, P. (1977). The new larousse gastronomique. New York: Crown Publishing.

Murphy, J. P. (2013). The principles and practices of bar and beverage management-the drinks handbook. Oxford: Goodfellow Publishers Ltd.

Murphy, K. S. W. (2009). Strategic human resources management performance metrics for unit-level managers: An exploratory study of u.s casual restaurants. Hospitality Review, 27(2), 20-41.

Oxford Dictionaries. (2018a). https://en.oxforddictionaries.com/definition/bistro

Oxford Dictionaries. (2018b). https://en.oxforddictionaries.com/definition/restaurant

Oxford Dictionaries. (2018c). https://en.oxforddictionaries.com/definition/brasserie

Oxford Dictionaries. (2018d). https://en.oxforddictionaries.com/definition/patisserie

Oxford Dictionaries. (2018e). https://en.oxforddictionaries.com/definition/cafe

Oxford Dictionaries. (2018f). https://en.oxforddictionaries.com/definition/bar

Oxford Dictionaries. (2018g). https://en.oxforddictionaries.com/definition/lounge

Özilgen, S. (2010). Application of failure mode and effect analysis model to foodservice systems operated by chefs in practice and by from a culinary school in Turkey. Journal of Consumer Protection and Food Safety, 5(3), 333-343.

Pedersen, L. B. (2012). Creativity in gastronomy. Department of Management, Copenhagen Business School, Copenhagen.

Phillips, P. A., Davies, F., Moutinho, L. (2002). Assessing the impact of market focused and price-based strategies on performance. Journal of Market - Focused Management, 5(3), 219-238.

Prasad, K., DeMicco, F. J. (2009). Measuring the dining experience: The case of Vita Nova. Cornell Hospitality Tool. 12, 6-14.

Robson, S. (2008). Setting the bar: Bar area equipment layout basics. Restaurant Startup and Growth, 5(9), 28-37.

Robson, S. (2013). Bright ideas: Smart choices in restaurant lighting. Restaurant Startup and Growth, 10(8), 31-35.

Spang, R.L. (1997). Restoranın icadı. Ankara: Dost Kitabevi.

Susskind, A. M., Chan, E. K. (2000). How restaurant features affect check averages: A study of the Toronto restaurant market. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 41(6), 56-83.

Way, S. A., Sturman, M. C., Raab, C. (2010). What matters more? Contrasting the effects of job satisfaction and service climate on hotel food and beverage managers’ job performance. Cornell Hospitality Quarterly, 51(3), 379-397.

Yıldırım, A., Şimşek, H. (2011). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayınevi.

Yıldız, A. (2010). Restoran işletmelerine giriş. M. Sarıışık, Ş. Çavuş, K. Karamustafa (Ed.), Profesyonel restoran yönetimi (ss.19-36). Ankara: Detay Yayıncılık.