Yöresel Bir Ürün Olan Konya Etliekmeği ve Genel Özellikleri Hakkında Nitel Bir Çalışma (A Qualitative Study About Konya Cultivation and General Characteristics of a Regional Product)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2018.304Anahtar Kelimeler:
Etliekmek- Gastronomi- Konya mutfağı- Kültür- Kültürel değerÖz
Konya, tarih boyunca her zaman önemli bir yerleşim yeri olmuştur. Anadolu’da yaşayan farklı topluluklara ev sahipliği yapması nedeniyle kültürel anlamda da birçok kültürü bünyesinde barındırmaktadır. Bu farklılıklar kentin yemek kültürünü de yakından etkilemiştir. Konya yemek kültürü deyince bamya çorbası, tirit, yaprak sarma, höşmerim ve sacarası gibi birçok ürün akla gelmektedir. Bu ürünler dışında en çok bilinen ve tüketilen ürün ise etliekmektir. Etliekmek çok bilinen bir ürün olmasına rağmen gastronomik yönü ele alınmamıştır. Çalışmada nitel veri analizi kullanılmıştır. Araştırmaya katılanlar Konya ilinde etliekmek salonu ve restoranlarda çalışmakta olan etliekmek ustaları ve işletmecilerdir. 14 etliekmek ustası ve 1 işletmeci kaynak kişi olarak tespit edilmiştir. Konya ilinde önemli yer ve isimlerle çalışmış araştırmaya katılmaya gönüllü olan kişiler tercih edilmiştir. Çalışma 2017 Eylül ve 2018 Mart tarihlerinde yüz yüze görüşerek gerçekleştirilmiştir. Kaynak kişilerden etliekmeğin tarihçesi, üretimi, üretilen fırının özelliği ve temizliği gibi konularda bilgiler toplanmıştır. Toplanan bu bilgilerin özellikle Konya mutfak kültürü açısından çok önemli olduğu düşünülmektedir. Ayrıca etliekmek üzerine yapılan ilk araştırmalardan olması büyük önem arz etmektedir. Çalışma sonucunda Etliekmekte kullanılan hamur, et, alet-ekipman, içerik ve fırın özellikleri tespit edilmiştir. Bu tespitlere göre etliekmek kalite standartları tespit edilmeye çalışılmıştır.
Referanslar
Aksoy, M., Sezgi, G. (2015). Gastronomi Turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi Gastronomik Unsurları, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3/3 S:79-89.
Aktaş Yasa, A. (2016). Anadolu Selçuklu ve Beylikler Dönemi Konya Yapılarında Malzeme Kullanımı Ve Yapım Teknikler, Vakıflar Dergisi, 45, Haziran 2016.
Alptekin, A. (2007). Konya mutfağı (y.lisans tezi), Dumlupınar Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Türk Dili ve Edebiyatı Anabilim Dalı.
Baysal, A. (2001). Vejetaryen Yemekleri, Özgür Yayınları (1. Baskı), İstanbul.
Deveci, B., Türkmen, S. ve Avcıkurt, C. (2013). Kırsal Turizm ile Gastronomi Turizmi İlişkisi: Bigadiç Örneği, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3 (2), 30-31.
Halıcı, N. (2007). Mevlevi Mutfağı (1. Baskı), İstanbul, Metro Kültür Yayınları, S:16-35.
Halıcı, N. (2008). Tandır Değil Fırın Kebabı, Konyalife Dergisi, 17, 118.
Halıcı, N. (2014). Konya Mutfağı, Selçuklu Belediyesi Kültür Yayınları, 11-14.
Harris, J.E., Glesanon, P.M., Sheean, P.M., Boushey, C., Beto, J. ve Bruemmer, B. (2009). An Introduction to Qualitative Research for Food and Nutrition Professionals. Journal of the American Dietetic Assocciation, 109:80-90.
Işık, A. (2006). Konya Mutfak Kültürü ve Konya Yemekleri, Koya Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Yayınları, No:114, 26-27.
İslamoğlu A.H, Alnıaçık Ü. (2016). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri, 3. Baskı, Beta yayınevi, İstanbul.
Odabası, A.S. (1998). 20.yy. Başlarında Konya’nın Görünümü, Konya, Kültür Md. Yayınları, 1998, s.120.
Odabaşı, A.S. (1999). Geçmişten Günümüze Konya Kültürü, Konya, Selçuklu Belediyesi Kültür Müdürlüğü Yayınları, No:13, s:154.
Oral, M. Z. (1961). Konya’da Sırçalı Medrese, Belleten, XXV/ 99, s. 355-39.
Önder, M (1971). Mevlâna Şehri Konya, Ankara: Konya Turizm Derneği Yayınları.
Özkafa, A. (2010). Gonya Kitabı, Konya, Memleket gazetesi yayınları, No:5 s:88-89.
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
