Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma
Anahtar Kelimeler:
Yiyecek-içecek- Menü planlama- Yöresel yemekler- KütahyaÖz
Bu araştırmada Kütahya iline özgü yöresel yemeklerin Kütahya ilinde faaliyet gösteren
yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde yer alıp almadığı, işletme sahipleri ve aşçıları
tarafından yöresel yemeklerin bilinirliği ve il açısından önem dereceleri incelenmiştir.
Araştırmada 53 adet yerel yiyecek içecek işletmesine anket uygulanmıştır. Araştırma
sonuçlarına göre yiyecek içecek işletmeleri yöresel yemeklerin büyük bölümünü bilmekte
ancak menülerinde bu yemeklere sürekli yer vermemektedir. Yöresel yemeklerden en çok
bilinirliği olanlar göveç, cimcik ve kızılcık tarhanasıdır. Yiyecek içecek işletmelerinin
menülerinde en çok yer alan yemekler ise göveç, cimcik ve sıkıcık çorbasıdır. Yöresel
yemeklerden menülerde en çok yer alan ve en çok bilinirliği olan ürünlerin büyük
bölümünün çorbalar olması araştırmanın bir diğer önemli sonucudur.
Referanslar
Aslan, Zeynep, Güneren, Ebru, ve Çoban, Gamze (2014). Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.
Aydemir, Burhan ve Özdemir, Sami Sonat (2014). Yerel Yiyecek-İçecek Girişimcilerinin Yavaş Yemek Hareketi Açısından Değerlendirilmesi: Aydın Yenipazar Örneği, JED / GKD 9:2. http://acikerisim.lib.comu.edu.tr:8080/xmlui/bitstream/handle/COMU/1319/Burhan_Aydemir_Makale.pdf?sequence=1
Aydın, Bülent. (2012). Menü Planlamasında Yaratıcılık: Eskişehir’deki Menü Kartları Üzerinde Bir Uygulama. İçinde (Ed. Kozak, N. ve Yeşiltaş, M.) VI. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi Bildiri Kitabı. Ankara. 63-77.
Bayrakcı, Selman ve Akdağ, Gürkan (2016). Yerel Yemek Tüketim Motivasyonlarının Turistlerin Tekrar Ziyaret Eğilimlerine Etkisi: Gaziantep’i Ziyaret Eden Yerli Turistler Üzerine Bir Araştırma. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, Cilt 27, Sayı 1, Bahar: 96 - 110, 2016.
Bezirgan, Muammer ve Koç, Fatih (2014). Yerel Mutfakların Destinasyona Yönelik Aidiyet Oluşumuna Etkisi: Cunda Adası Örneği. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 7(34), 917-928.
Bucak, Turgay ve Ateş, Ufuk (2014). Gastronomi Turizminin İl Turizmine Etkisi: Çanakkale Örneği, International Journal of Social Science, Number: 28 , p. 315-328, Autumn II 2014.
Dirik, Çiğdem ve Armağan, Ahsen (2011). Nevşehir’in Basına Yansıyan İmajı ve Markalaşma Sürecinde Nevşehir, 1. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu, Cilt-2, 237-260.
Dündar Arıkan, Alev (2017). Eskişehir’deki yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde Eskişehir mutfağının yeri. Journal of Human Sciences, 14(2), 2061-2077.
Eren, Serdar (2017). The Consumptıon of Local Food In Restaurants: A Study In Kaş. International Journal of Contemporary Tourism Research 2 (2017) 55 – 64.
Gordon-Davis, Lisa (2004). Hospitality Industry Handbook On Nutrition and Menu Planning, Juta And Company Ltd, Usa.
Hatipoğlu, Aysu, Zengin, Burhanettin, Batman, Orhan, ve Şengül, Serkan (2013). Yöresel Yemeklerin, Kırsal Turizm İşletmeleri Mönülerinde Kullanım Düzeyleri: Gelveri Örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(1), 6-11.
Rızaoğlu, Bahattin ve Hançer, Murat (2005). Menü ve Yönetim, Detay Yayıncılık, Ankara.
Serçeoğlu, Neslihan (2014). Yöre Halkının Mutfak Kültürünü Tanıma Durumunun Tespit Edilmesi: Erzurum İli Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 2/4 (2014) 36-46.
Sökmen, Alptekin (2011). Yiyecek-İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, 6. Baskı, Detay Yayıncılık, Ankara.
Tekbalkan, Murat (2017). Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5/4 (2017) 155-169.
Kütahya Mutfak Kültürü (2015). Kütahya Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. https://www.google.com.tr/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwj73KjJv9DYAhVLbVAKHWhXBlYQFgguMAE&url=https%3A%2F%2Fwww.kulturportali.gov.tr%2FCommon%2FDownloadFile.aspx%3Ff%3DKutahyaYemekKitabi2015.compressed_20160411162300900.pdf&usg=AOvVaw1FnR4ZTmA6HOkkrYiI_OZ2
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
