Otel İşletmeleri Mutfak Çalışanlarının Personel Hijyeni Bilgi Düzeylerinin Belirlenmesi

Öz

Bu araştırmanın amacı, otel işletmeleri mutfağında çalışanların personel hijyeni
hakkındaki bilgi düzeylerini ve uygulamalarını ortaya koymaktır. Araştırmanın evrenini
Ankara’da bulunan dört ve beş yıldızlı otellerin mutfağında çalışanlar oluşturmaktadır.
Ankara il merkezinde bulunan toplam 17 oteldeki 301 mutfak çalışanına anket
uygulanmıştır. Tanımlayıcı özelliklere göre hijyen puanlarının karşılaştırılmasında ikiden
fazla grubun karşılaştırıldığı durumda “tek yönlü Varyans analizi (one way ANOVA)”,
iki grubun karşılaştırıldığı durumlarda ise “bağımsız gruplarda t-testi” kullanılmıştır. Tek
yönlü Varyans analizlerinde, fark saptanan durumlarda grubun/grupların belirlenmesinde
post-hoc Tukey analizi kullanılmıştır. Tüm analizlerde istatistiksel anlamlılık düzeyi
p<0.05 olarak belirlenmiştir. Araştırmaya katılan otel çalışanları yaş grubuna, cinsiyete,
eğitim düzeyine, mevcut işyerinde çalışma süresine, eğitim alma durumuna göre
değerlendirildiğinde, personel hijyeni algı puanı açısından gruplar arasında istatistiksel
olarak anlamlı fark olmadığı saptanmamıştır (p>0.05). Otel çalışanları görevlerine,
çalışma süresine ve eğitim aldıkları yere göre personel hijyeni puanları
değerlendirildiğinde ise, gruplar arasında anlamlı fark olduğu saptanmıştır (p<0.05).