Otel Yöneticilerinin Gastronomi Turizmi Algılarının Değerlendirilmesi
Anahtar Kelimeler:
Gastronomi- Gastronomi turizmi- Otel işletmeleriÖz
Gastronomi faaliyetlerinin popüler hale gelmesi, otel işletmeleri içinde gastronomi turizmi
etkinliklerinin önemli bir rekabet avantajı unsuru haline dönüşmesine neden olmuştur.
Otellerde gastronomi adı altında etkinlikler düzenlenmekte ve bu kapsamda menülerde
değişiklikler gerçekleştirilmektedir. Bu çalışmanın amacı otel yöneticilerinin gastronomi
turizmi algılarını değerlendirmek ve gastronomi turizmi hakkında düşüncelerinin tespit
etmeye çalışmaktır. Çalışmanın gastronomi turizmi ile otel işletmeciliği ilişkisini ortaya
koyması bakımından yazına katkılar sağlayacağı düşünülmektedir. Araştırma kapsamında
uluslararası toplantılar, fuarlar, organizasyonların yanı sıra doğal, tarihi ve kültürel
nedenlerle ziyaret edilen Ankara ilinde faaliyet gösteren beş yıldızlı yabancı bir zincir otel
işletmesinde, otel yöneticilerinin gastronomi turizmiyle ile ilgili görüşleri alınmıştır. Nitel
araştırma modelinin kullanıldığı çalışmada veriler görüşme tekniği ile toplanmıştır.
Araştırmada otel yöneticilerinin gastronomi turizminin otel işletmeleri için pazarlamada
rekabet aracı olduğu, otel departmanlarının eşgüdümü sayesinde gastronomide başarılı
olunacağı ve menülerinde yöresel ürünlere yer vermenin önemli olduğu sonuçlarına
ulaşılmıştır. Elde edilen sonuçlar doğrultusunda gastronomi turizmi konusunda otel
işletmelerine öneriler sunulmuştur.
Referanslar
Algan Özkök, G. (2017). “Mutfak Şeflerinin Gastronomi ile İlgili Görüşleri: Nitel Bir Araştirma”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5 (2): 182-193.
Amira, F. (2009). “The role of local food in maldives tourism: a focus on promotion and economic developmen”, New Zealand Tourism Research Institute.
Bekar, A. ve Kılınç, B. (2014). “Turistlerin Gelir Düzeylerine Göre Destinasyondaki Gastronomi Turizmi Etkinliklerine Katılımları”, International Journal of Social and Economic Sciences, 4 (1): 19-26.
Chaney, S. and Ryan, C. (2012). “Analyzing the evolution of Singapore's World Gourmet Summit: An example of gastronomic tourism”, International journal of hospitality management, 31(2): 309-318.
Correia, A., Moital, M Costa, C. and Peres, R. (2008). “The Determinants of Gastronomic Tourists’ Satisfaction: A Second- Order Factor Analysis”, Journal of Food Service, 19: 164-176.
Çevik, S. ve Saçılık, M. N. (2011). “Destinasyonun Rekabet Avantajı Elde Etmesinde Gastronomi Turizminin Rolü: Erdek Örneği”, 12. Ulusal Turizm Kongresi, Düzce Üniversitesi, 503-515.
Durlu Özkaya, F. ve Can A. (2012). “Gastronomi Turizminin Destinasyon Pazarlamasına Etkisi”, Türktarım Dergisi, 206: 28-33.
Enright, M. and Newton, J. (2005). “Determinants of tourism destination competitiveness in asia pacific: comprehensiveness and universality”, Journal of Travel Research, 43(4): 339-350.
Gheorghe, T., Tudorache, G. and Nistoreanu, P. (2014). “Gastronomıc Tourısm, A New Trend For Contemporary Tourısm?”, Cactus Tourism Journal, 9(1): 12-21.
Güzel Şahin, G. ve Ünver, G. (2015). “Destinasyon Pazarlama Aracı Olarak “Gastronomi Turizmi”: İstanbul’un Gastronomi Turizmi Potansiyeli Üzerine Bir Araştırma”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 63-73.
Hall, M. C., Mitchell, R. and Sharples, L. (2003). “Consuming places: the role of food, wine and tourism in regional development, in Food tourism around the world: development, management and markets”, ButterworthHeinemann: Elsevier.
Hegarty, JA. and O’Mahony, GB. (2001). “Gastronomy: A Phenomenon of Cultural Expressionism and an Aesthetic for Living”, Hospitality Management, 20: 3-13.
Henderson, J. C. (2009). Food tourism reviewed. British Food Journal, 111(4): 317-326.
Karim, A. S. ve Chi, C. G. Q. (2010). “Culinary Tourism as a Destination Attraction: An Empiricial Examination of Destinations Food Image”, Journal Of Hospitality Marketing & Management, 19(6): 531-555.
Kesici, M. (2012). “Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü”, KMÜ Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 14(23): 33-37.
Kivela, J. and Crotts, J.C. (2005). “Gastronomy Tourism”, Journal of Culinary Science & Technology, 4(2-3): 39-55.
Kivela, J. and Crotts, J. C. (2009). “Understanding Travelers Experiences of Gastronomy Through Etymology and Narration”, Journal of Hospitality and Tourism Research, 33:2.
Lopez-Guzman, T., Hernandez-Mogollon, J. and Dı-Clemente, E. (2014). “Gastronomic Tourism As an Engıne for Local and Regional Development”, Regional and Sectoral Economic Studies, 14(1): 96-102.
Met, Ö. (2005). “Çokuluslu Otel Zincirlerinin Büyüme ve Uluslararasılaşma Stratejileri”, Akdeniz İ.İ.B.F. Dergisi, 10: 111-138.
Öney, H., Bahçe, S., Yüksek, G. ve Çiçek, D. (2013). “Gastronomi turizmi. Alternatif Turizm”, Bahçe, S. (Ed.), Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi Yayınları.
Sarıışık, M. ve Özbay, G. (2015). “Gastronomi Turizmi Üzerine Bir Literatür İncelemesi”, Anatolia: Turizm
Araştırmaları Dergisi, 26(2): 264-27.
Şahin, E. (2015). “Bir Destinasyon Unsuru Olarak Yerel Gastronominin Marka Şehir Pazarlamasında Etkileri: Gaziantep Örneği”, Yüksek Lisans Tezi, Gaziantep Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi Ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı.
Şengül, S. ve Türkay, O. (2016). “Akdeniz Mutfak Kültürünün Gastronomi Turizmi Bağlamında Değerlendirilmesi”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, (4): 86-990.
Türkiye Yiyecek İçecek Yöneticileri Derneği (2007). 5 Yıldızlı Tesislerdeki Tüketim Miktarı Analizleri.
Üner, H.E. ve Şahin, G. (2016). “Türkiye Gastronomi Turizm Potansiyelinin Herşey Dahil Satış Sistemi İçinde Değerlendirilmesi”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, (44): 76-100.
Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2008). “Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri”, 6. Baskı, Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2016). “Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri”, 10. Baskı, Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yüncü, H. (2010). “10. Aybastı-Kabataş Kurultayı: Yerel Değerler ve Yayla Turizmi”, Detay Yayıncılık, Ankara.
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
