Ankara’da Gastronomi Turizminin Değerlendirilmesi: Nitel Bir Araştırma

Muharrem TUNA; Başak ÖZYURT

Yazarlar

Muharrem TUNA
Başak ÖZYURT

Anahtar Kelimeler:

Ankara yöresel yemekleri- Destinasyon pazarlaması- Gastronomi- Gastronomi turizmi

Öz

Bu araştırmanın temel amacı, Ankara iline ait yöresel yemeklerin Ankara’ nın tanıtılmasında ve
pazarlanmasındaki rolünü araştırmaktır. Araştırmada nitel araştırma modeli kullanılmıştır.
Araştırma, gastronomi ile ilgili özel sektör çalışanları, Kültür ve Turizm Bakanlığı çalışanları,
akademisyenler ve gurme yazarlarından oluşan 17 katılımcı üzerinden yürütülmüştür. Bu
araştırmada katılımcıların görüşleri mail yoluyla, telefon görüşmesiyle ve yüzyüze görüşmeler ile
yarı-yapılandırılmış maddelerden oluşan görüşme formları aracılığıyla toplanmıştır. Çalışmada,
katılımcıların Ankara gastronomi turizmine bakış açılarını belirlemeye yönelik görüşme
sorularından elde edilen bulgular çerçevesinde öneriler sunulmuştur. Araştırma sonunda katılımcılar
düşüncelerini, Ankara’ nın yöresel yemeklerinin tanıtımında eksiklikler olduğu, Ankara köylerinde
bugün kullanılmayan yemek çeşitlerinin envanterinin çıkarılarak bugünkü piyasayla özleştirilmesi
gerektiği, gastronomi eğitiminin verildiği kuruluşlarda Ankara yemeklerini içeren projeler konu
alınarak yöresel yemeklerin ağırlığının artmasının gerekliliği, Ankara’ nın yerel yemekleri
konusunda çalıştayın olması, sektör-akademisyen işbirliği ile üniversitelerin ilgili ders müfredatında
gerekli değişiklikleri ve ilçe belediyelerin bu konuda iletişim içinde olup halka Ankara’ nın yöresel
yemeklerini öğreten kurslar açıp eğitim vermelerinin gerekliliği yönünde açıklamıştır.

Referanslar

AİKTM (Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü). (2012). Ankara Yemekleri. Erişim tarihi: 20.01.2018, http://eklenti.ankarakultur.gov.tr/yemekmenusu/

Ankara Büyükşehir Belediyesi. (2014). Ankara’ nın Sembolleri. Erişim tarihi: 22.01.2018, https://www.ankara.bel.tr/ankara-kent-rehberi/ankara-nin-sembolleri

Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. (2018). Turizm Aktiviteleri. Erişim tarihi: 25.01.2018, http://www.ankarakulturturizm.gov.tr/TR,172516/turizm-aktiviteleri.html

Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. (2017). İstatistikler. Erişim tarihi: 22.01.2018, http://www.ankarakulturturizm.gov.tr/TR,172515/istatistikler.html

Ankara Ticaret Odası. (2017). Coğrafi İşaretli Ürünler Zirvesi. Erişim tarihi: 30.01.2018, https://www.atonet.org.tr/Projeler

Aslan. Z., Güneren, E. ve Çoban, G. (2014). Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.

Arslan, Ö. (2010). Yabancı turistlerin yiyecek-içecek işletmeleri, personeli ve Türk mutfağına ilişkin görüşlerinin değerlendirilmesi: Alanya örneği. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara.

Aydoğdu, A. (2016). Destinasyon Çekicilik Unsuru Olarak Gastronomi Turizmi: Kastamonu Örneği. Turizm & Araştırma Dergisi, 6(1), 4-23.

Bekar, A. ve Kılıç, B. (2014). Turistlerin Gelir Düzeylerine Göre Destinasyondaki Gastronomi Turizmi Etkinliklerine Katılımları. Uluslararası Sosyal ve Eğitim Bilimleri Dergisi. 4(1), 19-26.

Boyne, S., Hall, D. ve Williams, F. (2003). Policy, Support and Promotion for Food-Related Tourism Initiatives. Seyahat ve Turizm Pazarlaması Dergisi, 3(4), 131-154.

Budak, N. ve Çiçek, B. (2002). Yabancı Turistlerin Ülkemizde Yemek Kültürlerine İlgileri ve Yemekler ile Servis Ortamlarına Bakışları, Turizmde Sağlık ve Beslenme. Sorunlar ve Çözümler Sempozyumu, Başkent Üniversitesi, Alanya, Türkiye.

Cohen, E. (1972). Toward a Sociology of International Tourism. Social research, 39 (1), 164-182.

Cömert, M. ve Özkaya, F.D. (2014). Gastronomi Turizminde Türk Mutfağının Önemi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(2), 62-66.

Cömert, M., Kızılkaya, Ö. ve Durlu-Özkaya, F. (17-18 Nisan 2009), Türk Mutfağında ve Turizm İşletmelerinde Salebin Yeri. 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu, Antalya, Türkiye.

Deveci, B., Türkmen, S. ve Avcıkurt, C. (2013). Kırsal Turizm ile Gastronomi Turizmi İlişkisi: Bigadiç Örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(2), 29-34.

Egresi I. ve Buluç M. (2016). Local Gastronomy: A Tasty Tourist Attraction in Turkey. Egresi I. (ed), Alternative Tourism in Turkey, 229-246, DOI 10.1007/978-3-319-47537-0_14

Göker, G. (2011). Destinasyon çekicilik unsuru olarak gastronomi turizmi: Balıkesir ili örneği. Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.

Handszuh, H. (2000). Local Food in Tourism Policies, International Conference on Local Food and Tourism, Larnakas, Cyprus.

Halkier, H. (2012). Local Food for International Tourists Explorative Studies of Perceptions of Networking and Interactions in two Holiday Home Destinations in North Jutland, Denmark, http://vbn.aau.dk/files/71041596/fremtidensferiehus_delrapport_3.pdf http://turktakvim.com/index.php?tarih=2015-02-28&page=arkayuz, Erişim tarihi: 30.01.2018

Kan, M. ve Gülçubuk, B. (2008). Kırsal Ekonominin Canlanmasında ve Yerel Sahiplenmede Coğrafi İşaretler, U.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 22 (2), 57-66.

Kivela, J. ve Crotts, J.C. (2005). Gastronomy Tourism. Journal of Clunary Science & Technology, 2(3), 39-55.

Kuşat, N. (2012). Bölgesel Kalkınmada Geleneksel Gıda Ürünlerinin Rolü ve Geleneksel Gıdalarda İnovasyon Belirleyicileri Üzerine Bir Çalışma. Yönetim ve Ekonomi Dergisi, 19 (2), 261-275.

Maslow, A. H. (1943). A Theory of Human Motivation. Journal of Psychological Review, 50(4), 370-396.

Örer, N. (1995). Turistlerde görülen besin zehirlenme sıklığı ile otellerin sanitasyon şartlarının etkileşimi ve Türk mutfağının turistlerin ülkemize tekrar gelişlerindeki etkisi, Doktora Tezi, Hacettepe Üniversitesi, Ankara.

Özdemir, B. ve Aktaş A. (2007). Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.

Quan, S. ve Wang, N. (2004). Towards a Structural Model of the Tourist Experience: An Illustration from Food Experience in Tourism. Tourism Management. 25 (3), 297–305.

Remmington, M. ve Yuksel, A. (1998). Tourist Satisfaction and Food Service Experience: Results and Implications of an Empirical Investigation. Anatolia, 9 (1), 37–57

Rızaoğlu, B. ve Tanrısevdi, A. (2001). Kuşadası’ nı Ziyaret Eden Yabancıların İdeal Yemek Tercihleri ve Türk Yemeklerinin Bu Tercihlerdeki Yeri, 1. Turizm İşletmeciliği Kongresi, Başkent Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi, Ankara.

Santich, B. (2004). The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training. Hospitality Management, 23(1), 15–24.

Selwood, J. (2003). The Lure Of Food: Food As An Attraction İn Destination Marketing In Manitoba, Canada. Food Tourism Around The World. Development, Management and Markets, 178-191, ButterworthHeinemann, Oxford.

Sünnetçioğlu, S., Can, A. ve Özkaya-Durlu, F. (6-9 Aralık 2012), Yavaş Turizmde Coğrafi İşaretlemenin Önemi, 13. Ulusal Turizm Kongresi, Antalya.

Şahin Güzel, G. ve Ünver, G. (2015). Destinasyon Pazarlama Aracı Olarak “Gastronomi Turizmi”: İstanbul’un Gastronomi Turizmi Potansiyeli Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 63-73.

Şahin Güzel, G. (24-25 Nisan 2014). Sürdürülebilir Kırsal Kalıkınmada Eko- Gastronominin Rolü, Eko Gastronomi Kongresi, Gökçeada.

Slow Food. (2015). Slow food terminology. Erişim tarihi: 29.01.2018, www.slowfood.com

Telfer, D. ve Wall, G. (1996). Linkages between tourism and food production. Annals of Tourism Research, 23(3), 635-653. http://dx.doi.org/10.1016/0160-7383(95)00087-9.

Türk Patent ve Marka Kurumu (2017), Coğrafi İşaretler ve Geleneksel Ürün Adları, 3-21, http://www.turkpatent.gov.tr/TURKPATENT/resources/temp/20259A72-5C47-4DF5-898CD0E681A10C31.pdf

Türk Patent ve Marka Kurumu. (2017). Tescilli Coğrafi İşaretler. Erişim tarihi: 30.01.2018, http://www.turkpatent.gov.tr/TURKPATENT/geographicalRegisteredList/

Üner, H.E. (2014). Her şey Dahil Sistemde Türkiye Gastronomi Turizmi Potansiyelinin Değerlendirilmesi. Yüksek Lisans Tezi, Atılım Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.

Yüncü, H. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası. 10. Aybastı Kabataş kurultayı: Yerel değerler ve yayla turizmi içinde, Ankara.

Yüksel, A. ve Yüksel, F. (2001). Comparative Performance Analysis: Tourists’ Perceptions of Turkey Relative to Other Tourist Destinations, Journal of Vacation Marketing, 7 (4), 333-355.

Zografos, D. (2008). Geographical Indications &Socio-Economic Development, Working Paper 3, http://dx.doi.org/10.2139/ssrn.1628534

World Economic Forum 2017, “The Travel & Tourism Competitiveness Report 2017”, Erişim tarihi: 01.09.2017, file:///C:/Users/user/Desktop/ÇİNLİ%20REHBERLER%20MAKALESİ%20KAYNAKÇASI/WEF_TTCR_2017_web_0401.pdf

World Tourism Organization. (WTO). (2017). Affiliate Members Report. Second Global Report on Gastronomy Tourism, UNWTO, Madrid. www.turkishflavours.com, Erişim tarihi: 29.01.2018 www.turizmaktuel.com/haber/turkiye-nin-en-zengin-mutfagi-hangisi, Erişim tarihi: 29.01.2018