Otel İşletmelerinde Vejeteryan Gıdalara Yönelik Tutum ve Uygulamalar

Aylin NALÇACI İKİZ; Ali SOLUNOĞLU

Yazarlar

Aylin NALÇACI İKİZ
Ali SOLUNOĞLU

Anahtar Kelimeler:

Vejeteryan beslenme- Gastronomi- Otel işletmeleri

Öz

Araştırmada 4 ve 5 yıldızlı otel işletmelerinde görev yapan yiyecek içecek bölümlerinden
sorumlu personellerin vejetaryen gıdalara yönelik tutum ve uygulamalarının incelemesi
amaçlanmaktadır. Araştırmanın alanı Ankara ili olarak belirlenmiştir. Araştırmada nitel
araştırma yöntemlerinden yararlanılarak, yarı yapılandırılmış görüşme tekniği
kullanılmıştır. Görüşmeler sonunda, 23 katılımcı örneklemi oluşturmuştur. Görüşmelerden
elde edilen verilerin analizinde içerik analizi tekniği kullanılmıştır. Araştırma sonucunda,
otel işletmelerinde vejetaryenliğe ve vejetaryen gıdalara yönelik olumlu bir tutumun
olduğu ve vejetaryen gıdaların hazırlık aşamalarında titizlikle çalışıldığı ortaya
çıkmaktadır. Öte yandan, otel işletmelerinin büyük çoğunluğunda ayrı vejetaryen menüleri
bulunmamakta ve vejetaryen yiyecekler konusunda uzman personel çalıştırılmamaktadır.
Ayrıca, vejetaryen gıdalar hazırlanırken bir takım zorlukların yaşandığı, bazı
katılımcıların vejetaryenlik konusunda eksik veya yanlış bilgilere sahip olduğu tespit
edilmiştir. Araştırmadan elde edilen sonuçların vejetaryenlik üzerine literatüre olumlu
katkılar sağlayacağı ve geliştirilen önerilerin yiyecek içecek işletmelerinin
uygulamalarında fayda sağlayacağı düşünülmektedir.

Referanslar

Cömert, M., & Durlu Özkaya, F. (2014, 13-16 Kasım). Gastronomi turizminde beslenme engelleri kapsamında vegan beslenme örneği. 15. Ulusal Turizm Kongresi. Ankara.

Craig, W., Mangels, R., & A.D.A. (2009). Position of the american dietetic association: vegetarian diets. Journal of the American Dietetic Association,1266-82.

Evran, E. (2015). Vejetaryenler için özel sertifikalı gıda devri. Erişim: http://www.haberturk.com/yazarlar/esenevran/1053732-vejetaryenler-icin-ozel sertifikali-gida-devri. (03.01.2018)

Evu. (European Vegeterian Union). (2017). Erişim: http://www.euroveg.eu/news/ (02.01.2018).

Haytap (Hayvan Hakları Federasyonu). Ünlü vejetaryenler ve hayvan hakkı savunucuları. Erişim:http://www.haytap.org/index.php/2007051775/vejetaryend nyasi/ unluvejetaryenler-ve-hayvan-hakkisavunuculari?catid=0 adresinden (29.12. 2017).

Hines, D. M. (2010). Vegetarians and vegans in kentucky. Unpublished master's Theses. University of Kentucky. U.S.A.

Hurriyet (2016). Didim dünyanın Barcelona’dan sonra ikinci Vegan Kenti oluyor. Erişim:http://www.hurriyet.com.tr/didim-dunyanin-barcelonadan-sonra-ikinci vegan-kentoluyor40179832 (05.01.2018).

Janssen, M., Busch, C., Rödiger, M., & Hamm, U. (2016). Motives of consumers following a vegan diet and their attitudes towards animal agriculture. Appetite, 105, 643-651. DOI: 10.1016/j.appet.2016.06.039.

Karabudak, E. (2012).Vejetaryen beslenmesi. Ankara: Sağlık Bakanlığı Yayınları. Meatless Monday. Erişim: http://www.meatlessmonday.com/the-global-movement/(03.01.2018)

Milliyet. (2017). Didim vegan festivali sona erdi. Erişim:http://www.milliyet.com.tr/didim vegan-festivali-sonaerdi-aydin yerelhaber2011640/%20 adresinden . (05.01.2018).

Özcan, T. & Baysal, S. (2016). Vejetaryen Beslenme ve Sağlık Üzerine Etkileri. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 30 (2), 101-116.

Rivera M., & Shani, A. (2013). Attitudes and orientation toward vegetarian food in the restaurant industry An operator’s perspective. International Journal ofContemporary Hospitality Management. 25 (7), 1049-1065.

Sünnetçioğlu, S., Mercan, Ş. O., Yıldırım, H. M., & Türkmen, S. (2017). Veganların restoranlarda karşılaştıkları sorunlar üzerine bir araştırma. Journal ofTourism andGastronomy Studies 5/Special issue2 S: 241-252. DOI: 10.21325/jotags.2017.127

TVD. (2016). (Türkiye Vegan ve Vejetaryenler Derneği). V-Label Hakkında. Erişim: https://tvd.org.tr/2015/10/v-label-hakkinda/ . (03.01.2018).

Tunçay Son, G. Y. (2016). Biyoetik çerçevesinde vegan ve vejetaryenlik. Yayınlanmamış Doktora Tezi. Ankara Üniversitesi Sosyal Bilimleri Enstitüsü. Ankara.

Türnüklü, A. (2000). Eğitimbilim araştırmalarında etkin olarak kullanılabilecek nitel bir araştırma tekniği: görüşme. Kuram ve Uygulamada Eğitim Yönetimi. (24), 543-559.

Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2016). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. (10. Baskı). Ankara: Seçkin Yayıncılık.