Gastronomi Turizmi Kapsamında Yaşayan Kırgız Mutfağının Farkındalık Düzeyi: Üniversite Öğrencileri Örneği

Cemal İNCE; Gülmira SAMATOVA

Yazarlar

Cemal İNCE
Gülmira SAMATOVA

Anahtar Kelimeler:

Kültürel miras- Turizm- Kırgız Mutfağı- Turizm öğrencileri- Farkındalık

Öz

Otantik ürünler ve kültürel unsurlar, turizm açısından giderek artan değerler olup,
turistlerin destinasyon seçiminde ön plana çıkmaktadır. Kültürel bir unsur olan mutfaklar,
kültür turizmi açısından önemli bir kaynak olup, turistlerin destinasyon seçiminde son
derece etkili hale gelmiştir. Otantik özelliklerini koruyan ve geçmişten bugüne toplumların
medeniyetine ışık tutan yerel mutfaklar turizm açısından oldukça önemlidir. Bu nedenle,
yerel mutfaklar, turist çekmek isteyen ülkeler için önemli bir pazarlama unsurudur. Ulusal
mutfakların, turistik ürün olarak değerlendirilebilmesi için, öncelikle halkların kendi
mutfaklarının turistik değeri hakkında belirli bir bilince sahip olması ve yerel mutfakların
turizm amaçlı pazarlanması konusunda farkındalık oluşturması gerekmektedir. Kendi
turistik kaynaklarını bilmeyen halkların, bunu turizm amaçlı kullanması beklenmemelidir.
Çalışmada öğrencilerin Kırgız mutfağı farkındalık düzeyini yüksek olduğu, Kırgız mutfak
ürünlerinin tadılma ve beğenilme oranlarının çok yüksek olduğu görülmektedir.
Öğrenciler, Gastronomi turizminde Beşparmak ve boorsok yiyeceklerini Kırgız mutfağını
temsil edecek sembol yiyecekler olarak görmektedirler. Ayrıca öğrencilerin, tatil amaçlı
seyahat motivasyonlarının yüksek olduğu görülmektedir.

Referanslar

Adema, P. (2000). “Journal of American and Comparative Cultures”. Bowling Green Vol. 23, Iss. 3, (Fall ): 113-

Akgöl, Y. (2012). Gastronomi Turizmi ve Türkiye’yi Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi. Mersin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü. Mersin.

Bessiere, J. (1998). “Local Development and Heritage: Traditional Food and Cuisine as Tourist Attractions in Rural Areas”. Sociologia Ruralis, 38(1), 21–34.

Boret, A. (1989). Itinéraires de Tourisme Avec Annales. Malakoff- France: L.T. Editions J.Lanore.

Boyne, S., Hall, D., ve Williams, F. (2003). “Policy, support and promotion for foodrelated tourism initiatives: A Marketing Approach to Regional Development”. Journal of Travel & Tourism Marketing, 14(3-4), 131-154

Brokaj, M. (2014). “The Impact of the Ggastronomic Offer in Choosing Tourism Destination: The Case of Albania”. International Journal of Interdisciplinary Research SIPARUNTON, 1(4).

Büyüköztürk,Ş. (2016). Sosyal Bilimler İçin Veri Analizi El Kitabı. Ankara: Pegem Akademi.

Cohen, E. ve Avieli, N. (2004). “Food in Tourism: Attraction and Impediment”. Annals of Tourism Research, 31(4), 755-778.

Cömert, M., ve Özkaya, F.D. (2014), “Gastronomi Turizminde Türk mutfağının Önemi”. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(2), 62-66.

Çalışkan, O. (2013). “Destinasyon Rekabetçiliği ve Seyahat Motivasyonu Bakımından Gastronomik Kimlik”. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(2), 39-51.

Çokişler, N. ve Türker, A. (2015). “Mutfak Kültürünün Turizm Ürünü Olarak Kullanım Etkinliğinin İncelenmesi: Ayder Turizm Merkezi Örneği”. GÜSBEED, 6 (14), ss.122-136.

Dilsiz, B. (2010). Türkiye’de Gastronomi ve Turizm (İstanbul Örneği). Yüksek Lisans Tezi. İstanbul: İstanbul Üniversitesi.

Emekli, G. (2006). “Coğrafya, Kültür ve Turizm: Kültürel Turizm”. Ege Coğrafya Dergisi, 15, ss: 51-59, İzmir.

Hacıoğlu, N., Girgin, K.,G. ve Giritoğlu, İ. (2009). “Yiyecek İçecek İşletmelerinin Pazarlama Faaliyet Faaliyetlerinde Yöresel Mutfakların Kullanımı: Balıkesir Örneği“. 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu. Antalya.

Hall, M., & Sharples, L. (2003). The Consumption of Experiences or the Experience of Consumption? An Introduction to the Tourism of Taste. In M. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Macionis, & B. Cambourne (Eds.). Food Tourism Around the World: Development, Management and Markets. Oxford: ButterworthHeinemann

Hegarty, J. A. (2006). “Developing ‘Subject Fields’ in Culinary Arts, Science, and Gastronomy”. Journal of Culinary Science ve Technology, 4(1), 5-13.

Hegarty, J. A. ve O’Mahony, G. B. (2001). “Gastronomy: A Phenomenon of Cultural Expressionism and an Aesthetic for Living”. International Journal of Hospitality Management, 20(1), 3- 13.

Hjalager, A. ve Corigliano, M. A. (2000). “Food for Tourists—Determinants of an Image”. International Journal of Tourism Research, 2(4), 281-293.

Horng, J., Horng, S., ve Tsai, C., J. (2012). “Culinary Tourism Strategic Development: an Asia-Pacific Perspective”. International Journal Of Tourism Research, 14, ss. 40–55.

Jalis, M. H., Che, D. ve Markwell, K. (2014). “Utilising Local Cuisine to Market Malaysia as a Tourist Destination”. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 144, 102-110.

Kim, Y. G. ve Eves, A. (2012). “Construction and Validation of a Scale to Measure Tourist Motivation to Consume Local Food”. Tourism Management, 33(6), 1458-1467.

Kivela, J. ve Crotts, C.,J. (2005). “Gastronomy Tourism”. Journal of Culinary Science and Technology, 4 (2-3), ss.29-55.

Kivela, J. ve Crotts, J. C. (2006). “Tourism and Gastronomy: Gastronomy's Influence on how Tourists Experience a Destination”. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354-377.

Küçükaltan, G. (2009). “Küreselleşme Sürecinde Gastronomide Yöresel Tatların Turistlerin Destinasyon Tercihlerine ve Ülke Ekonomilerine Etkileri”. 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu, 17-18.

López-Guzmán, T., & Sánchez-Cañizares, S. (2012). Culinary Tourism in Córdoba (Spain). British Food Journal, 114(2), 168-179.

McKrecher, B., Okumuş F., ve Okumuş, B. (2008). “Food Tourism as a Viable Market Segment: It’s All How You Cook The Numbers”. Journal of Travel & Tourism Marketing, 25(2), ss.137–148.

Okumuş, B. Okumuş, F. ve McKercher, B. (2007). “Incorporating Local and International Cuisines in the Marketing of Tourism Destinations: The Cases of Hong Kong and Turkey”. Tourism Management 28, 253–261.

Öter, Z. ve Özdoğan, O.N. (2005). “Kültür Amaçlı Seyahat Eden Turistlerde Destinasyon İmajı: Selçuk-Efes Örneği”. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, Cilt 16, Sayı 2, Güz: 127-138.

Özdemir, G. (2008). Destinasyon Pazarlaması. Ankara: Detay Yayıncılık.

Özkaya, F., & Kadınılkaya, Ö. (2009). “Dolmalar ve Türk Mutfağı ile Yunan Mutfağındaki Yeri”. II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 27-29.

Pullphothong, L., & Sopha, C. (2012). Gastronomic Tourism in Ayutthaya, Thailand. Month, 1(12.48), 1-944.

Quan, S. ve Wang, N. (2004). “Towards a Structural Model of the Tourist Experience: An Illustration from Food Experiences in Tourism”. Tourism Management, 25(3), 297-305.

Sanchez-Canizares, S. ve Lopez-Guzman, T. (2012). “Gastronomy As a Tourism Resource: Profile of Culinary Tourist”. Current Issues in Tourism, 15(3), ss.1-17.

Santich, B. (2004). “The study of Gastronomy and its Relevance to Hospitality Education and Training”. Hospitality Management, (23), 15–24.

Saruhan, Ş. C. ve Özdemirci, A. (2013). Bilim Felsefe ve Metodoloji. İstanbul: Beta Basım Yayım Dağıtım A.Ş.

Swarbrooke, J. (1999). Sustainable Tourism Management. Walling- ford: CABI Publishing.

Uyar, H. ve Zengin B. (2015). “Gastronomi Turizminin Alternatif Turizm Çeşidi Olarak Değerlendirilmesi Bağlamında Gastronomi Turizm İndeksinin Oluşturulması”. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 17, 355-376.

Yun, D., Hennessey, S. M., ve MacDonald, R. (2011). “Understanding Culinary Tourists: Segmentations Based on Past Culinary Experiences and Aattitudes Toward Food- related Behaviour,” International CHRIE ConferenceRefereed Track. USA:University of Massachusetts – Amherst. Yüncü, H. R. (21 Temmuz 2009). “Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası”. 10. Aybastı-Kabataş Kurultayı.

Zağralı, E. ve Akbaba, A. (2015). “Turistlerin Destinasyon Seçiminde Rol Oynayan Bir Etken Olarak Yerel Mutfaklar: İzmir Yarımadası’nı Ziyaret Eden Turistlerin Algılamaları Üzerine Bir Araştırma”. Journal of Tourism Theory and Research, 1(2),131-143, http://dergipark.ulakbim.gov.tr/jttr/ (Son erişim tarihi: 19.03.2016).

Zainal, A., Zali, A. N. ve Kassim, M. N. (2010).“Malaysian Gastronomy Routes as a Tourist Destination”. Journal of Tourism, Hospitality and Culinary Arts, 2,15-24.