Kıbrıs Türk Mutfağı’nda Macunlar

Öz

Kültür, bir milleti diğer milletlerden farklılaştıran yaşam biçimleri ve her milletin kendisine has olan
millî değerleridir Ancak bu değerler gelecek kuşaklara aktarılıp yaşatılamadığı takdirde kültür olma
özelliğini kazanamazlar. Bir milletin gelenek ve görenek, örf ve adet, dini inancına bağlı hayat tarzı,
nesilden nesle aktarılarak veraset yoluyla kültürel mirası oluşturur. Toplumların mutfak kültürü de
kültürel mirasın bir parçasıdır. Mutfak kültürü, kültürel miras özelliği göstermesinin yanı sıra aynı
zamanda turistik bir üründür. Turistlerin, seyahatleri esnasında gittikleri destinasyonların yerel
yiyeceklerini tatması kültürel ve gerçekleştirmek istedikleri bir deneyimdir. Osmanlı Dönemi’nde,
Anadolu ve Osmanlı İmparatorluğu’nun yayıldığı çeşitli yerleşim yerlerinden adaya yerleştirilen
Türk topluluklar, beraberlerinde kendi mutfak kültürleri ve yemeklerini de getirerek ada mutfak
kültürünün çeşitlenmesini sağlamış ve diğer kültürlerle sentezlenerek Kıbrıs Türk Mutfağı’nı
oluşturmuştur. Yıllar boyunca çok kültürlü, çok milletli yaşamın hâkim olduğu adada; Kıbrıs Türk
Mutfağı, adada yaşayan diğer milletlerin mutfağından ayrılmış, kendine ayrı bir yer edinmiştir.
Kıbrıs Türk Mutfağı’nın geleneksel tatlarından olan macunlar, kültürel miras yoluyla bugünlere
ulaşmış, evlerde misafir ikramı olarak kullanılma işlevini genişleterek, artık restoranlarda servis
edilen, gelen turistlerin aldığı turistik bir ürün haline gelmiştir. Bu çalışmada, Kıbrıs Türk
Mutfağı’na ait macunların reçeteleri ve yapılışları kayıt altına alınarak gelecek nesillere aktarımı
amaçlanmıştır. Çalışmanın bir diğer amacı ise, macunların turistik ürün olarak daha fazla kişi
tarafından bilinirliğinin sağlanmasıdır. Bu kapsamda, çalışmada macunların reçellerden farkları,
macunların servis yöntemi aktarılmış, Kıbrıs’ta yapılan alıç, ayva, bergamut, hurma, badem, ceviz,
incir, karpuz, patlıcan macunlarının reçete ve yapılışları verilmiştir.