Türkiye’de Fine Dining Restoranlara Bakış: Mutfak Yöneticileri Üzerine Bir Araştırma

Aylin AKOĞLU; Emre ÖZTÜRK

Yazarlar

Aylin AKOĞLU
Emre ÖZTÜRK

Anahtar Kelimeler:

Restoran- Mutfak- Gastronomi- Fine dining- Türk mutfağı

Öz

Fine dining restoran ulusal nitelik taşımayan, farklı etnik mutfaklardan etkilenen,
yaratıcılığın ön planda olduğu, besin değeri yüksek ancak küçük porsiyonların yer aldığı,
genellikle sezonluk ve yerli ürünlerin kullanıldığı, atmosferin ve servisin üst düzey
sunulduğu ve fiyatların standartların üzerinde olduğu bir restoran çeşididir. Türkiye’de
fine dining restoranlar bulunmasına rağmen sayıları oldukça az ve uygulama biçimleri
yurtdışındaki örneklerine kıyasla farklılık arzetmektedir. Bu çalışmada Türkiye’deki fine
dining restoranların bilinme düzeyi ve uygulanma şekli gibi konularda saptamalar yapmak
amaçlanmıştır. Konu ile ilgili olarak alanında uzman 16 şef ve bir akademisyen şefe yarıyapılandırılmış görüşme tekniğine uygun olarak hazırlanan sorular yöneltilmiştir. Elde
edilen bulgular doğrultusunda fine dining restoran konseptinin ülkemizde kabul
görmesinin zor olduğu, Türk insanının buna hazır olmadığı, hali hazırdaki fine dining
uygulamalarının da konsept olarak doğru işlemediği, doğru işleyenlerin de fiyat
politikaları başta olmak üzere ürün tedarikinin zorluğu gibi sebepler dolayısıyla uzun
ömürlü olamadıkları sonucuna ulaşılmıştır. Yapılan bu çalışma, alanında yetkin kişilerin
konu ile ilgili görüşlerinin belirlenmesine imkan tanıdığından mevcut anlayışın
düzeltilmesi ve yeni çalışmalara yol göstermesi adına önem teşkil etmektedir

Referanslar

Albayrak, A. (2012). Alternatif Turizm. Ankara: Detay Yayıncılık.

AnadoluAjansı. (2018, Şubat 19). NTV. Doğu Ekspresi ile 24 Süren Unutulmaz Yolculuk:

https://www.ntv.com.tr/galeri/seyahat/dogu-ekspresi-ile-24-saat-suren-unutulmazyolculuk,I8ASACfMrESHe3SvFDmZeA/n6X3Ea2XD0-LXhFWUx8iBw adresinden alındı

Apaydın, İ. (2018, Şubat 15). Demiryolu İle Kışın Güzelliğini Keşfedin. Raillife, s. 8.

Avcıkurt, C. (2009). Turizm Sosyolojisi Genel ve Yapısal Yaklaşım. (3. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık.

Cook, R., Hsu, C., & Marqua, J. (2016). Konaklama ve Seyahat İşletmeciliği. (M. Tuna, Çev.) Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık .

Çelik, H., & Ekşi, H. (2008). Söylem Analizi. Atatürk Eğitim Fakültesi Eğitim Bilimleri Dergisi, 27(27), 99-117.

Çomu, T. (2012). Video Paylaşım Ağlarında Nefret Söylemi: Youteb Örneği. Ankara: Ankara Üniversitesi Sosyal Bilimler entitüsü Kadın Çalışmaları Anabilim Dalı, Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi.

Dondurucu, Z., & Uluçay, A. (2015). Yeni Medya ortamlarında Nefret Söylemi: Eşcilsellere Yönelik Nefret Söylemi İçeren Videoların Youtube Üzerinden İncelenmesi. International Journal of Social Sciences and Education Research, 875-902.

Gökpınar, T. (2014). Rüya Gibi Bir Tecrübe İçin Seyahat Etmek İsteyeceğiniz 16 Tren Hattı.

https://onedio.com/haber/daha-rahat-yolculuk-sekli-bulamayacaginiz-16-demiryolu-hatti-301840, (Erişim Tarihi, 19.03.2018).

Hagen, M., Bruyn, M., & Elsen, E. (2017). The Power of a Pleasant Train Journey. Transportation Research Procedia, 177-186.

Köroğlu, A. & Güleç, B. (2008). Gençlik Turizmi. Turistik Ürün Çeşitlendirmesi (Hacıoğlu, N . & Avcıkurt, C. Ed.) içinde. ss. 41-60. Ankara: Nobel Yayıncılık.

Munar, A., Gyimothy, S., & Cai, L. (2013). Tourism Social Media: A New Research Agenda. Tourism Social Media: Transformations in Identity, Community and Culture (e-Book) (s. 7-27). içinde Bradford: Emerald Group Publishing Limited.

Özdemir, M. (2012). "Tren Gelir, Hoş Gelir.." Kara Trenin Hikayesi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 117- 123.

Şahbaz, R. P. (2013). Türkiye'de Turistik Amaçlı Ulaştırma Sektörünün Gelişimi. Türk Turizm Tarihi Yapısal ve Sektörel Gelişim (Çavuş, Ş. vd. Ed.) içinde (2. baskı). ss. 137-161. Ankara: Detay Yayınları.Temizgüney, F. (2015). Demiryolu Ulaşımının Erzurum'a Katkıları. A.Ü. Türkiyat Araştırmaları Enstitüsü Dergsi, 255-272.

Van DİJK, T. (1988). New Analysis: Case Studies of International and National Nevws in the Press. New Jersey: Lawrence Erlbaum Associates Publishers.

https://en.wikipedia.org/wiki/Trans-Siberian_Railway, (Erişim Tarihi, 19.03.2017).

www.wikipedia.org, (Erişim Tarihi, 19.03.2017).

http://www.tcddtasimacilik.gov.tr/trenler/Anahat%20Trenleri/2, (Erişim Tarihi, 20.03.2018).

http://www.turkpatent.gov.tr/TURKPATENT/resources/temp/5B616323-C726-4EFC-9727-61F296F6DA49.pdf, (Erişim Tarihi, 21.03.2018).