Moleküler Gastronominin Türk Mutfak Kültürü Üzerine Etkisi
Anahtar Kelimeler:
Moleküler gastronomi- Türk mutfağı- AşçıÖz
Günümüzde insanların yeme-içme faaliyetine olan ilgisinin artması nedeniyle gastronomi
turizmi hızla gelişmektedir. Hızla değişen rekabet ortamında, yenilikçi ve daha yaratıcı
mutfaklarda, alışılmışın dışında farklı tatlar ve lezzetler yaratılmalıdır. Moleküler
gastronomi geleneksel mutfağın modernleştirilmesini ve yemeğin duyusal bir deneyime
dönüşmesini sağlamaktadır. Binlerce yıllık bir geçmişe sahip olan Türk mutfak kültürünün
ve yeme-içme çeşitliliğinin yenilikçi bir yaklaşımla ön plana çıkarılması gerekmektedir.
Bu konuda mutfak personeline ve gastronomi alanında eğitim gören şef adaylarına yeni
akımlar, yöntemler ve teknikler hakkında eğitim verilmelidir. Bu çalışmanın amacı,
gastronomi ve mutfak sanatları alanında lisans eğitimi gören öğrenciler ile beş yıldızlı
otellerde çalışan aşçıların moleküler gastronominin Türk mutfak kültürüne etkisi üzerine
bilgi ve görüşlerini belirlemektir.
Referanslar
Akman, M. (1998). Yabancı Turistlerin Türk Mutfağından Beklentileri, Yararlanma Durumları ve Türk Mutfağının Turizme Katkısı Üzerine Bir Araştırma. Yayınlanmamış doktora tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara
Akoğlu, A., Çavuş. O. ve Bayhan, İ, (2017) Michelin Yıldızlı Restoran Şeflerinin Moleküler Gastronomi Algı ve Eğilimleri: San Sebastián, İspanya Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5/1 (2017) 43-59
Anonim, 2017a. http://nearsay.com/c/38939/24706/enjoy-the-health-benefits-of-molecular-gastronomy-at-chinagreen Erişim Tarihi 02.12.2017
Anonim, 2017b. https://recipes.timesofindia.com/articles/features/is-molecular-gastronomysafe/articleshow/52792753.cms Erişim Tarihi 02.12.2017
Anonim, 2017c. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15428052.2011.600212?journalCode=wcsc20 Erişim Tarihi 02.12.2017
Anonim, 2017d. http://www.turizmdunyasi.com.tr/arsiv/yazi/lezzetin-simyasy-molekuler-gastronomi Erişim Tarihi 03.12.2017
Barbar, R. ve This, H. (2012) Molecular Gastronomy in Lebanon, Journal of Culinary Science & Technology, 10:4, 277-293
Bayındır, M. (2016) Moleküler Gastronomi, http://www.aykutaybas.com/ Erişim Tarihi 03.12.2017
Burke, R., This, H. ve Kelly, A. (2016) Molecular Gastronomy
Caporaso, N., Formisano, D., 2015, Developments, Applications and Trends of Molecular Gastronomy among Food Scientists and Innovative Chefs. Food Reviews International.
Edwards-Stuart, R. (2012) Molecular Gastronomy in the UK, Journal of Culinary Science & Technology, 10:2, 97- 105
García-Segovia, P., Garrido, M., Vercet, A., Arboleya, J., Fiszman, S., Martínez-Monzo, J., Laguarda, S., Palacios, V., and Ruiz, J. (2014). Molecular Gastronomy in Spain, Journal of Culinary Science & Technology, 12:4, 279-293
Görkem, O. ve Sevim, B. (2016) Gastronomi Eğitiminde Geç mi Kalındı Acele mi Ediliyor?, Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi 15, 58 (977-988)
Güler, S. (2010) Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları, Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, Sayı:26 Nisan 2010
Linden, V. D. E., McClements, D. J., Ubbink, J. (2008). Molecular gastronomy: a food fad or an ınterface for science-based cooking?. Food Biophysics, 3(2), 246- 254
Risbo, J., Mouritsen, O., Frøst, M., Evans, J. ve Reade, B. (2013) Culinary Science in Denmark: Molecular Gastronomy and Beyond, Journal of Culinary Science & Technology, 11:2, 111-130
Seyitoğlu, F. ve Çalışkan, O. (2014). Turizm Literatüründe Türk Mutfağı Üzerine Yapılan Araştırmaların Değerlendirilmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies 2/4 (2014) 23-35
This, H. (2006). Food for tomorrow?. EMBO reports, 7, 1062-1066.
This, H., (2011). Molecular Gastronomy in France, Journal of Culinary Science and Technology, 9:3, 140-149
This, H., (1893). Moleculer Gastronomy Exploring the Science of Flavor, 2006 Columbia University Press.
This, H., (1999). Let us have a simple experiment, in memorial, Nicholas Kurti (1908–1998). The Chemical Intelligencer, July 1999.
This, H. and Rutledge, D. (2009), Analytical methods for molecular gastronomy. Anal Bioanal Chem (2009) 394:659–661
Valverde, J., Roisin, B., and Traynor, M. (2011). Molecular Gastronomy in Ireland, Journal of Culinary Science & Technology, 9:4, 205-211.
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
