Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği
Anahtar Kelimeler:
Mutfak kültürü- Mutfak kültür farklılıkları- Giresun mutfağıÖz
Bu çalışma Giresun ilinin mutfak kültürünü belirlemek ve günümüze kadar meydana gelen
değişimleri ortaya koymak amacı ile planlanmıştır. Araştırmanın örneklemini Giresun’un
Şebinkarahisar, Dereli, Keşap ve Giresun merkez de doğup büyümüş 50 yaş ve üstü 10
kadın oluşturmuştur. Giresun ilinin kıyı ve iç kesimlerde mutfak kültürü
farklılaşacağından hem kıyı kesimde hem de denizden uzak iç kesimlerde yaşayan bireyler
örnekleme dâhil edilmiştir. Verilerin toplanmasında yarı yapılandırılmış görüşme formu
kullanılmıştır. Görüşme formunda yöneltilen her bir soru için alınan cevaplar kategorize
edilmiştir. Daha sonra betimsel analiz yapılarak Giresun mutfak kültürü ve günümüze
kadarki değişimi değerlendirilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre Giresun İl’inin iç ve kıyı
kesimlerinde mutfak kültürünün, pişirme alanlarının ve şekillerinin, kullanılan gıda
maddelerinin önemli derecede farklılık gösterdiği ortaya çıkmıştır. Giresun sofrasının en
önemli yiyeceğinin Pancar otu(karalahana) ve mısır unu olduğu belirlenmiştir. Karalahana
dolması, karalahana çorbası, karalahana diblesi, karalahana döşemesi, fasulye yemekleri,
sebze dibleleri ve çeşitli otların kavrulması gibi yöresel yemeklerin gerek kıyı kesimlerde
gerekse iç bölgelerde, geçmişte olduğu gibi günümüzde de hâlâ aynı şekilde yapıldığı
tespit edilmiştir. Ancak yağlı ekmek, pileki ekmeği, fetir ekmeği gibi ekmekler ile keşkek,
cıratta, celecoş, haşıl gibi yemeklerin unutulmaya yüz tuttuğu tespit edilmiştir.
Referanslar
Anonim a. (2017).Karadeniz Mutfağı ve Yemek Kültürü, (Url:https://karadenizmutfagii.blogspot.com.tr/,Erişim Tarihi:15.08.2017).
Anonim b. (2017. : http://www.turksitesi.net/cografyasi-bitki-ortusu/giresunun-cografi-ozellikleri.html
Anonim c. (2017). Giresun’un Coğrafi Özellikleri, Giresun’un İklimi ve Bitki Örtüsü Nedir? ,(Url: http://lezzetler.com/giresun.yemekleri, Erişim Tarihi:13.08.2017).
Bekdemir, Ü. (2015). ’’Giresun İlinde Yerleşme’’, Bekdemir,Ü. Ve Fatsa ,M.(ed.) , Geçmişten Günümüze Giresun, Giresun İl Özel İdaresi Kültür Serisi-4,İstanbul 2015;146-147
Beşirli, H. (2012). Yemek Sosyolojisi, Yiyeceklere ve Mutfağa Sosyolojik Bir Bakış, Phoenix,2012;1-184.
Demirel, H. (2017). Gıda, Kültür ve Değişim yüksek lisans dersi ders notları, Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Ankara .
Ertaş,Y. ve Karadağ,M.,G.(2013). ‘’Sağlıklı Beslenmede Türk Mutfak Kültürünün Yeri’’, Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2013;2(1).
Fieldhouse, P. (1991). ‘’Food and Nutrition: Customs and Culture’’. New Hampshire, London
Giresun Valiliği Kültür yayını, (2008). Giresun Yemekleri, Bilgi Ajans , Giresun.
Giresun Valiliği, (2013). 81 İlde Kültür ve Şehir Giresun, Seçil Ofset, İstanbul.
Güldemir, O. (2014). ‘’Orta Asya’dan Cumhuriyet Dönemine Türk Mutfağındaki Yemeklerin Değişimi; Yazılı Kaynaklar Üzerinden Bir Değerlendirme’’, VII. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırması Kongresi: 346-358
Közleme, O. (2012). Türk Mutfak Kültürü ve Din, Rağbet Yayınları, İstanbul.
Richard C.Y., Jakša Kivela ve Athena H.N. (2010). ‘’Food Preferences of Chinese Tourists, Annals of tourism research’’, - Elsevier,1-26.
Standage, T. (2016). İnsanlığın Yeme Tarihi, Maya Kitap, İstanbul.
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
