Otel İşletmelerinde Gastronomi Etkinlikleri: Bir Örnek Olay Analizi

Önder MET; Cansu ARSLAN

Yazarlar

Önder MET
Cansu ARSLAN

Anahtar Kelimeler:

Gastronomi- Gastronomi etkinlikleri- Otel işletmeleri

Öz

Günümüzde giderek popüler hale gelen gastronomi, otel işletmelerinde de uygulanan önemli bir
faaliyettir. Gastronomi, otel işletmeleri arasında bir rekabet unsuru olup iyi bir uygulaması olan
otellere bir üstünlük sağladığı düşünülmektedir. Otellerde gastronomi adı altında uygulanan başlıca
etkinlikler; cooking class, tadım günleri, festivaller ve gastro-turlar olarak sıralanmaktadır. Bu
çalışmanın amacı, otel işletmelerinde uygulanan gastronomik etkinliklerin neler olduğunu, bu
etkinliklerin uygulanma biçimlerini ve otel işletmelerinin performansına katkılarını belirlemektir. Bu
amaçla, İstanbul Radisson Blu Otel Şişli’de bir araştırma gerçekleştirilmiştir. Araştırma nitel bir
araştırmadır ve bir örnek olay incelemesine dayanmaktadır. Konuya ilişkin verileri toplamak için
yüz yüze görüşme ve yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Katılımcı yönetici şefin
yanıtlarını uygun şekilde analiz etmiştir.Araştırmadan elde edilen bulgulara göre, gastronomik
etkinlikler arasında en çok cooking class ve tadım günleri uygulanmakta, yıl boyu faaliyet gösteren
otelde her ay en az bir gastronomi aktivitesine yer verilmekte ve bu etkinlikler şefin yönetimi ile
gerçekleştirilmektedir. Gastronomik etkinlikler, konaklayan müşterilerden çok, yerel halkın katılımı
ile gerçekleştirilmektedir. Etkinliklerin gerçekleştirilmesinde tanınmış ve deneyimli şefin belirleyici
bir rolü bulunmaktadır. Gastronomik etkinliklerin başarılı şekilde uygulandığı oteller pazarda prestij
ve çekicilik kazanmakta ve önemli düzeyde ekstra gelirler sağlamaktadır. Bu nedenle, belirli
büyüklükteki otel işletmelerinde deneyimli bir şef ile çalışılması ve gastronomi etkinliklerinin
uygulanması, otel işletmelerini çevreye daha iyi tanıtacağı gibi, önemli bir gelir kaynağı da olabilir

Referanslar

Altunışık, R., Özdemir, Ş. ve Torlak, Ö. (2007). Modern Pazarlama. Sakarya : Değişim Aktüel Kitabevi.

Cohen, E. (2004). Tourism and Gastronomy. Annals of Tourism Research, 31(3): 733-733.

Çevik, S., Saçılık, M. N. (2011). Destinasyonun Rekabet Avantajı Elde Etmesinde Gastronomi Turizminin Rolü: Erdek Örneği. 12. Ulusal Turizm Kongresi, 30 Kasım- 4 Aralık 2011, Düzcde Üniversitesi, Akçakoca-Düzce, ss. 503-515.

Dilsiz, B. (2010). Türkiye’de Gastronomi ve Turizm İstanbul Örneği. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.

Güler, Sibel. (1998). Otel İşetmelerinde Mutfak Planlaması ve Bir Anket Uygulaması. Basılmamış Yüksek Lisans Tezi, Eskişehir Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir.

Gillespie, C. and Cousins J. (2001). European Gastronomy into the 21st Century, [URL: https://books.google.com.tr/books?hl=tr&lr=&id=kZxUE5DyezgC&oi=fnd&pg=PR3&dq=European+Gastronomy+into+the+21st+Century&ots=VxJsUbs70f&sig=iWQtxOHaY92xLJrOkx6u0fOwBFc&redir_esc=y#v=one page&q=European%20Gastronomy%20into%20the%2021st%20Century&f=false] (Erişim 1 Haziran 2015).

Hacıoğlu, N., Girgin, K.,G. ve Giritoğlu, İ. (2009). Yiyecek İçecek İşletmelerinin Pazarlama Faaliyet Faaliyetlerinde Yöresel Mutfakların Kullanımı: Balıkesir Örneği, III. Ulusal Gastronomi Sempozyumu, 17-18 Nisan 2009 Antalya.

Hatipoğlu, A. (2010). İnançların Gastronomi Üzerine Etkileri: Bodrum’daki Beş Yıldızlı Otellerin Mutfak Yöneticilerinin Görüşlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Sakarya.

Horng, J., Horng, S. ve Tsai, C. J. (2012). Culinary Tourism Strategic Development: An Asia-Pacific Perspective. International Journal Of Tourism Research, 14(1), 40-55.

Kesici, M. (2012). Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü. KMÜ Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi. 14(23), 33-37.

Kozak, N., Kozak, M. A., Kozak, M. (2010). Genel Turizm: İlkeler ve Kavramlar. (10. Baskı). Ankara : Detay Yayıncılık.

Mason, C.M. ve Paggiaro A. (2012). İnvestigating the Role of Festivalscape in Culinary Tourism: The Case of Food and Wine Events. Tourism Management, 33, 1329-1336.

Met, Ö. (2005). Çokuluslu Otel Zincirlerinin Büyüme ve Uluslararasılaşma Stratejileri. Akdeniz İ.İ.B.F. Dergisi, 10, 111-138.

Met, Ö. (2015). Otel İşletmelerinde Büyüme ve Finansmanı Çokuluslu Otel Grup ve Zincirleri Nasıl Büyüdü ve Finanse Edildi?, Ankara: Detay Yayıncılık.

Olalı, H., Korzay., M. ( 1993). Otel İşletmeciliği ve Yönetimi. İstanbul : Beta Yayıncılık.

Öney, H. (2013). Gastronomi Turizmi. S. Bahçe (Editör). Alternatif Turizm içinde. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları, ss.158-188.

Punch, Keith. (2014). Sosyal Araştırmalara Giriş. Nicel ve Nitel Yaklaşımlar (Çev. Dursun Bayrak ve diğerleri). Ankara : Siyasal Kitabevi.

Rand, G. E. D., Heath, E. ve Alberts, N. (2003). The Role of Local and Regional Food in Destination Marketing. Journal of Travel & Tourism Marketing, 14(3-4), 97-112.

Steinmetz, R. (2010). Food, Tourism and Destination Differentation: The Case of Rotorua, School of Hospitality an Tourism, New Zealand.

Talas, M. (2005). Tarihi Süreçte Türk Beslenme Kültürü ve Mehmet Eröz’e Göre Türk Yemekleri. Selçuk Üniversitesi Türkiyat Araştırmaları Dergisi. 18, 273-283.

This, Herve. (2005). Modelling Dishes and Exploring Culinary ‘precisions’ the Two Issues of Molecular Gastronomy. British Journal of Nutrition, 93, 139-146.

Timur, M.N., Çevik, S., Kıyık, Kıcır, G. (2014). Etkinlik Turizmi: Kültür Başkenti Etkinliklerinin Başarı Unsurları Üzerine Bir Değerlendirme. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 2 (2/1), 56-83.

UNWTO, (2012). Global Report on Food Tourism. http://cf.cdn.unwto.org/sites/all/files/pdf/global_report_on_food_tourism.pdf, Erişim Tarihi:14 Haziran 2015.

Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2008). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. (6. Baskı). Ankara : Seçkin Yayıncılık.

Yüncü, H. R. (2009). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası, Ankara.

Türk Dil Kurumu (2015). Gastronomi [URL:http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&kelime=GASTRONOM], (Erişim 01 Haziran 2015).