Uluslararası Toplantılarda Kullanılan Menülerin G20 Zirveleri Üzerinden Araştırılması (Research on Menus Used at International Meetings Through G20 Summits)
DOI:
https://doi.org/10.63556/jotags.2026.1878Anahtar Kelimeler:
Mutfak diplomasisi- Gastrodiplomasi- Beslenme- Karar almaÖz
Ülke tanıtımları açısından gıda ve mutfak uygulamalarının uluslararası ilişkilerde iletişim, müzakere ve kültürel alışveriş için kullanılması son derece önemli olmaktadır. Bu sebeple gıdanın insanlarla bağlantı kurmak ve diplomatik hedeflere ulaşmak için kullanıldığı bilinmektedir. Mutfak diplomasisi olarak bilinen kavramın önemi ortaya çıkmaktadır. Bu kapsamda yapılan bu araştırma ile mutfak diplomasisinin rolü vurgulanmaktadır. Ayrıca beslenmenin, özellikle de makro besin bileşiminin bilişsel süreçleri ve sosyal karar alma mekanizmalarını nasıl etkilediği de tartışılmaktadır. Yapılan araştırmalar, öğünlerdeki değişen makro besin oranlarının nörotransmitter seviyelerini etkileyerek sosyal davranışları etkileyebileceğini ortaya koymaktadır. Bu araştırmada verilerin toplanması aşamasında nitel araştırma yöntemlerinden doküman analizi tekniği ve verilerin incelenmesinde betimsel analiz tekniği kullanılmıştır. Bu kapsamda, menü hazırlama esaslarına yönelik olarak literatür taranması yapılmış ve araştırmacılar tarafından temalar oluşturulmuştur. Sonrasında, 2009-2023 yılları arasında düzenlenen G20 zirvelerinde servis edilen gala, resmi akşam yemeği ve öğle yemekleri oluşturulan temalar kapsamında incelenmiştir. Ayrıca, bu çalışma ile ev sahibi ülkelerin bu menüleri stratejik olarak mutfaklarını, kültürel miraslarını ve diplomatik inceliklerini sergilemek için nasıl ortaya koydukları araştırılmaktadır. Bu menülerin; literatürde belirtilen menü hazırlama esaslarına uyumlu, genellikle yerel, mevsimlik malzemeler içerdiği ve geleneksel yemekleri yenilikçi tekniklerle harmanlanarak hazırlandığı görülmektedir. Diplomatik hedeflere ulaşmak için bu uygulamaların yumuşak güç olarak kullanılabildiği görülmektedir.
Referanslar
Alahmari, L. A. (2024) Dietary fiber influence on overall health, with an emphasis on CVD, diabetes, obesity, colon cancer, and inflammation. Frontiers in Nutrition. 11:1510564. https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1510564
Antani, V. & Mahapatra, S. (2022). Evolution of Indian cuisine: a socio-historical review. Journal of Ethnic Foods. 9(15). https://doi.org/10.1186/s42779-022-00129-4
Buffery, V. (2012, Temmuz 24). Presidential chefs swap recipes for world diplomacy. Erişim adresi: https://www.reuters.com/
Baltacı, A. (2019). Nitel araştırma süreci: Nitel bir araştırma nasıl yapılır?. Ahi Evran Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 5(2), 368-388.
Chapple-Sokol, S. (2013). Culinary Diplomacy: Breaking Bread to Win Hearts and Minds. The Hague Journal of Diplomacy. 8: 161-183
Demir, M. & Alper, P. (2021). G20 summit menus as a means of gastrodiplomacy: Messages to the world via menus. International Journal of Gastronomy and Food Science. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2021.100368
Doğdubay, M. & Saatcı, G. (2014). Menü Mühendisliği. Ankara: Detay Yayıncılık
Ding, B., Xiao, R., Ma, W., Zhao, L., Bi, Y., & Zhang, Y. (2018). The association between macronutrient intake and cognition in individuals aged under 65 in China: a cross-sectional study. BMJ open, 8(1), e018573. https://doi.org/10.1136/bmjopen-2017-018573
Fischer, K., Colombani, P. C., Langhans, W., & Wenk, C. (2001). Cognitive performance and its relationship with postprandial metabolic changes after ingestion of different macronutrients in the morning. British Journal of Nutrition, 85(3), 393–405. doi:10.1079/BJN2000269
Gürsoy, D. (2002). Toplu Yemekler İçin Tip Mönü Planları ve Reçeteler (2. Baskı). İstanbul: Mar Matbaacılık.
Kıral, B. (2020). Nitel Bir Veri Analizi Yöntemi Olarak Doküman Analizi. Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 15, 170-189.
Leach, M., Nisbett, N., Cabral, L., Harris, J., Hossain, N. & Thompson, J. (2020). Food politics and development. World Development, 134. https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2020.105024.
Leigh Gibson, E. (2013). Effects of Energy and Macronutrient Intake on Cognitive Function Through the Lifespan. Proceedings of the Latvian Academy of Sciences. Section B. Natural, Exact, and Applied Sciences. https://doi.org/10.2478/prolas-2013-0057
Leigh Gibson, E., & Green, M. W. (2002). Nutritional influences on cognitive function: mechanisms of susceptibility. Nutrition research reviews, 15(1), 169–206. https://doi.org/10.1079/NRR200131
Lloyd, H. M., Green, M. W., & Rogers, P. J. (1994). Mood and cognitive performance effects of isocaloric lunches differing in fat and carbohydrate content. Physiology & behavior, 56(1), 51–57. https://doi.org/10.1016/0031-9384(94)90260-7
Lountzis G. ( 2024). Self-care practices in decision-making: How nutrition and habits may affect decision in business. EUR J ENV PUBLIC HLT. 2024;8(1):em0152. https://doi.org/10.29333/ejeph/14128
Madden, E. (2017, 15 Aralık). Cultural Influences on British Cuisine through Colonization. Global Foodways. https://adhc.lib.ua.edu/globalfoodways/cultural-influences-on-british-cuisine-through-colonization/
McKeown, N. M., Meigs, J. B., Liu, S., Saltzman, E., Wilson, P.W.F. & Jacques, P. F.; Carbohydrate Nutrition, Insulin Resistance, and the Prevalence of the Metabolic Syndrome in the Framingham Offspring Cohort . Diabetes Care, 1 February 2004; 27 (2): 538–546. https://doi.org/10.2337/diacare.27.2.538
Medawar, E., Beyer, F., Thieleking, R., Haange, S. B., Rolle-Kampczyk, U., Reinicke, M., Chakaroun, R., von Bergen, M., Stumvoll, M., Villringer, A., & Witte, A. V. (2024). Prebiotic diet changes neural correlates of food decision-making in overweight adults: a randomised controlled within-subject cross-over trial. Gut, 73(2), 298–310. https://doi.org/10.1136/gutjnl-2023-330365
Mendelson Forman, J. (2024, Temmuz 17). Gastrodiplomacy. Oxford Research Encyclopedia of Food Studies. https://oxfordre.com/foodstudies/view/10.1093/acrefore/9780197762530.001.0001/acrefore-9780197762530-e-18. https://doi.org/10.1093/acrefore/9780197762530.013.18
Muth, A. K., & Park, S. Q. (2021). The impact of dietary macronutrient intake on cognitive function and the brain. Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland), 40(6), 3999–4010. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2021.04.043
Orwell, G. (1946). British Cookery. British Council. https://www.britishcouncil.org/research-policy-insight/insight-articles/defence-english-cooking
Pegge, S. (2015). The Forme of Cury, a Roll of Ancient English Cookery: Compiled, about AD 1390. Cambridge: Cambridge University Press.
Rockower, P. S. (2012). Recipes for Gastrodiplomacy. Place Branding and Public Diplomacy 8(3), 235-246. https://doi.org/10.1057/pb.2012.17
Rosenthal, A.J. and Foster, T.J. (2020). Textural Characteristics of British Foods. İçinde Textural Characteristics of World Foods, K. Nishinari (Ed.). https://doi.org/10.1002/9781119430902.ch20
Slurrp Editorial (September 7, 2023). Gala Dinner Menus From G20 Summits Over The Years. Recived from, https://www.slurrp.com/article/gala-dinner-menus-from-g20-summits-over-the-years-1694079991990?utm_source=dweb&utm_medium=share-cta&utm_campaign=share
Strang, S., Hoeber, C., Uhl, O., Koletzko, B., Münte, T. F., Lehnert, H., Dolan, R. J., Schmid, S. M., & Park, S. Q. (2017). Impact of nutrition on social decision making. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 114(25), 6510–6514. https://doi.org/10.1073/pnas.1620245114
The Print. (2023, 9 Eylül). G20 Summit 2023: Check full list of specially curated vegetarian menu for world leaders. https://theprint.in/feature/g20-summit-2023-check-full-list-of-specially-curated-vegetarian-menu-for-world-leaders/1754740/
T24. (2015, 19 Kasım). Garsonların senkronize servis yaptığı G20 zirvesinde yemeklere radyasyon kontrolü yapılmış. https://t24.com.tr/haber/garsonlarin-senkronize-servis-yaptigi-g20-zirvesinde-yemeklere-radyasyon-kontrolu-yapilmis,317244
White, W., Barreda, A. A., & Hein, S. (2019). Gastrodiplomacy: Captivating a global audience through cultural cuisine-a systematic review of the literature. Journal of Tourismology, 5(2), 127‒144. https://doi.org/10.26650/jot.2019.5.2.0027
Yılmaz, İ. (2022). Menü Planlama ve Özel Menüler Kitabı. Ankara: Akademisyen Kitabevi
Zhang, J. (2015). The Food of the Worlds: Mapping and Comparing Contemporary Gastrodiplomacy Campaigns. International Journal Of Communication, 9, 568-591. https://ijoc.org/index.php/ijoc/article/view/2847/1316
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2026 Turizm & Gastronomi Çalışmaları Dergisi
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
