Yemek Fotoğrafçılığı Üzerine Bir Doküman Analizi (A Document Analysis on Food Photography)

Göksel Kemal GİRGİN

doi:10.63556/jotags.2026.1875

Yazarlar

Göksel Kemal GİRGİN

DOI:

https://doi.org/10.63556/jotags.2026.1875

Anahtar Kelimeler:

Yiyecek-içecek- Yiyecek-içecek işletmeleri- Fotoğrafçılık- Yiyecek-içecek stilistliği- Yemek fotoğrafçılığı

Öz

Yiyecek-içecek işletmelerinde müşterilere sunulacak olan ürünlerin (yiyecek ve içeceklerin) fotoğraflarının doğru bir şekilde çekilmesi oldukça önemlidir. Bu araştırmanın amacı, yemek fotoğraflarının çekiminde dikkat edilmesi gereken hususları ortaya koymak için yemek fotoğrafçılığı ile ilgili yazılmış olan akademik çalışmaları (kitap ve makaleler) doküman analizi yöntemiyle incelemektir. Verilerin analizi için ProQuest dijital araştırma veri tabanında tarama yapılmıştır. Anahtar kelime olarak “food photography” ve “yemek fotoğrafçılığı” seçilmiş ve bu anahtar kelimeler üzerinden taramalar gerçekleştirilmiştir. Elde edilen bulgular değerlendirildiğinde araştırma sonucunda yedi tema belirlenmiştir. Bu temalar “Fotoğraf Makinesi Kullanımı, Beslenme, Diyet, Porsiyon ve Gıda Miktarlarının Ölçümü, Yemeğin Kendisi, Aydınlatma / Işıklandırma, Sahne, Hız / Süre ve Çerçeveleme / Açı” altında toplanmıştır. Bu temalar özelinde de öneriler sunulmuştur.

Referanslar

Art, V. (2015). Digital Photography for Beginners: How to Improve at Digital Photography in 60 Minutes. Learn Digital Photography Secrets, Lighting for Digital Photography, Digital Food Photography and Much More, United States: CreateSpace Independent Publishing Platform.

Aydın, B. (2016). Fotoğrafta Kompozisyonel Unsurlar (Mimari Fotoğrafçılıkta Kompozisyon Oluşturma Uygulaması), Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Radyo Televizyon ve Sinema Anabilim Dalı, Erzurum.

Aydoğan, D. (2019). Reklam fotoğraflarında metafor yaratmak: kavramsal fotoğrafçılık, Egemia, 4: 23-40.

Bekar, A. & Karakulak, Ç. (2016). Yiyecek ve içecek stilistliği ve fotoğrafçılığı, Akademik Bakış Dergisi, 53: 104-113.

Bouchoucha, M., Akrout, M., Bellali, H., Bouchoucha, R., Tarhouni, F., Mansour, A. B. & Zouari, B. (2016). Development and validation of a food photography manual, as a tool for estimation of food portion size in epidemiological dietary surveys in Tunisia, Libyan Journal of Medicine, 11: 1-9.

Çubukçu, H., Ergeç, N. E. & Gündüz, F. (2017). Fotoğrafçılık uygulamalarının iletişim eğitimi üzerindeki etkisinin incelenmesi, Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 26 (1): 327-339.

Dayı, H. & Hanyaloğlu, N. (2019). Belgesel fotoğrafçılıkta alternatif bir eğilim: geç fotoğrafçılık, MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8 (4): 3306-3320.

De Keyzer, W., Huybrechts, I., De Maeyer, M., Ocke, M., Slimani, N., Van‘t Veer, P. & De Henauw, S. (2011). Food photographs in nutritional surveillance: errors in portion size estimation using drawings of bread and photographs of margarine and beverages consumption, British Journal of Nutrition, 105: 1073-1083.

Dujardin, H. (2011). Plate to Pixel, Digital Food Photography & Styling, USA: Wiley Publishing.

Foster, E., Hawkins, A., Barton, K. L., Stamp, E., Matthews, J. N. S. & Adamson, A. J. (2017) Development of food photographs for use with children aged 18 months to 16 years: comparison against weighed food diaries – the young person’s food atlas (UK), PLoS ONE, 12 (2): 1-18.

Gissemann, C. (2016). Food Photography, A Beginner’s Guide to Creating Appetizing Images, USA: Rocky Nook.

Hahn, L., Swierenga, M., Millage, P., Miller, A. & Streets, T. (2014). K Bistro: a restaurant chooses the future, Journal of Management History, 20 (4): 368-386.

İnan, T. ve Azmanoğlu, R. (2016). Belgesel fotoğrafçılık tekniğiyle Osmanlı dönemi kuş saraylarının incelenmesi, Turkish Studies, International Periodical for the Languages, Literature and History of Turkish or Turkic, 11 (2): 583-610.

Jago, E., Gauthier, A. P., Pegoraro, A. & Dorman, S. C. (2019). An assessment of the validity of an audio-video method of food journaling for dietary quantity and quality, Journal of Nutrition and Metabolism, 1-8.

Jayawardena, R. & Herath, M. P. (2017). Development of a food atlas for Sri Lankan adults, BMC Nutrition, 3 (43): 1-12.

Korkalo, L., Erkkola, M., Fidalgo, L., Nevalainen, J. & Mutanen, M. (2012). Food photographs in portion size estimation among adolescent Mozambican girls, Public Health Nutrition, 16 (9): 1558-1564.

Lazarte, C. E., Encinas, M. E., Alegre, C. & Granfeldt, Y. (2012). Validation of digital photographs, as a tool in 24-h recall, for the improvement of dietary assessment among rural populations in developing countries, Nutrition Journal, 11 (61): 1-14.

Lillegaard, I. T. L., Øverby, N. C. & Andersen, L. F. (2005). Can children and adolescents use photographs of food to estimate portion sizes?, European Journal of Clinical Nutrition, 59: 611-617.

Manna, L. (2005). Digital Food Photography, USA: Thomson Course Technology.

Martin, C. K., Han, H., Coulon, S. M., Allen, H. R., Champagne, C. M. & Anton, S. D. (2009). A novel method to remotely measure food intake of free-living individuals in real time: the remote food photography method, British Journal of Nutrition, 101: 446-456.

Most, J., Rebello, C. J., Altazan, A. D., Martin, C. K., St Amant, M. & Redman, L. M. (2019). Behavioral determinants of objectively assessed diet quality in obese pregnancy, Nutrients, 11 (7): 1-14.

Naska, A., Valanou, E., Peppa, E., Katsoulis, M., Barbouni, A. & Trichopoulou, A. (2016). Evaluation of a digital food photography atlas used as portion size measurement aid in dietary surveys in Greece, Public Health Nutrition, 19 (13): 2369-2376.

Nelson, M., Atkinson, M. & Darbyshire, S. (1994). Food photography I: the perception of food portion size from photographs, British Journal of Nutrition, 72: 649-663.

Özdemir, N. (2003). Masa Üstü Fotoğrafçılık, Sanat Dergisi, 3: 77-83.

Tueni, M., Mounayar, A. & Birlouez-Aragon, I. (2012). Development and evaluation of a photographic atlas as a tool for dietary assessment studies in Middle East cultures, Public Health Nutrition, 15(6): 1023-1028.

Turconi, G., Guarcello, M., Berzolari, F. G., Carolei, A., Bazzano, R. & Roggi, C. (2005). An evaluation of a colour food photography atlas as a tool for quantifying food portion size in epidemiological dietary surveys, European Journal of Clinical Nutrition, 59: 923-931.

Valanou, E., Naska, A., Barbouni, A., Katsoulis, M., Peppa, E., Vidalis, P. & Trichopoulou, A. (2017). Evaluation of food photographs assessing the dietary intake of children up to 10 years old, Public Health Nutrition, 21 (5): 888-895.

Vilela, S., Lopes, C., Guiomar, S., Severo, M., Rangelova, L., Petrova, S., Horvath, Z., Cseh, J., Schweter, A., Lindtner, O., Ambrus, A. & Torres, D. (2018). Validation of a picture book to be used in a pan-European dietary survey, Public Health Nutrition, 21 (9): 1654-1663.

Williamson, D. A., Allen, H. R., Martin, P. D., Alfonso, A. J., Gerald, B. & Hunt, A. (2003). Comparison of digital photography to weighed and visual estimation of portion sizes, American Dietetic Association. Journal of the American Dietetic Association, 103 (9): 1139-1145.

Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2011). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri, 8. Tıpkı Basım, Ankara: Seçkin Yayıncılık.

Young, N. S. (2012). Food Photography: From Snapshots to Great Shots, USA: Peachpit Press.