Gastronomi Kavramının Kelime İlişkilendirme Testi Aracılığıyla Analizi

Emrah KESKİN; Emrah ÖRGÜN; Burcu Ayşenur AKBULUT

Yazarlar

Emrah KESKİN
Emrah ÖRGÜN
Burcu Ayşenur AKBULUT

Anahtar Kelimeler:

Gastronomi- Aşçılık- Gastronomi ve mutfak sanatları- Kelime ilişkilendirme testi

Öz

Son yıllarda gerek dünyada gerekse ülkemizde gastronomi alanında yapılan çalışmaların
arttığı görülmektedir. Türkiye’de gastronomi bölümlerinin varlığı ve literatürde sıkça yer
alması gastronomi kavramını derinlemesine incelemeyi zorunlu kılmıştır. Araştırmanın
amacı, Türkiye’de gastronomi kavramının aşçılık ve gastronomi/mutfak sanatları bölümü
öğrencileri tarafından nasıl algılandığının belirlenmesidir. Bu amaçla veri toplama aracı
olarak kelime ilişkilendirme testi (KİT) formu kullanılmıştır. Araştırmanın evrenini
Gastronomi alanında eğitim alan öğrenciler oluşturmaktadır. Amaçlı örnekleme
modelinden ölçüt örnekleme yöntemi seçilmiştir ve örneklem grubu olarak gastronomi ve
mutfak sanatları öğrencileri ve aşçılık programı öğrencilerine uygulama yapılmıştır. 25
Nisan-2 Mayıs tarihleri arasında 26 üniversiteden 69 öğrenciye ulaşılmış ve gastronomi
algıları belirlenmiştir. Sonuç olarak, katılımcılardan toplam 481 yanıt alınmış ve en fazla
“sanat”, “mutfak”, “yemek”, “kültür”, “lezzet” kelimeleriyle ilişkilendirme yapılmıştır.
Ayrıca gastronomi tanımlarında “mide bilimi”, “yeme içme kültürü”, “mutfak sanatı” na
vurgu yapılmıştır.

Referanslar

Aymankuy, Y. ve Sarıoğlan, M. (2007). Yiyecek-içecek felsefesi ve beslenme alışkanlığının geliştirilmesine yönelik bir model önerisi. 1. Ulusal Gastronomi Sempozyumu. Antalya, 31-33.

Bahar, M. ve Özatlı, S. (2003). Kelime İlişkilendirme Testi Yöntemi ile Lise 1. Sınıf Öğrencilerinin Canlıların Temel Bileşenleri Konusundaki Bilişsel Yapılarının Araştırılması. Balıkesir Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 5(2), 75 85.

Bahar, M., Johnstone, A.H. ve Sutcliffe, R.G. (1999). İnvestigation of Students’ Cognitive Structure in Elemaentary Genetics Through Word Association Tests. Journal of Biological Education, 33, 134-141.

Beşirli, Hayati (2010). Yemek, Kültür ve Kimlik. Millî Folklor, C.11, (87), s.159-169.

Chaneya, S. ve Ryan, C. (2012). Analyzing the Evolution of Singapore’s World Gourmet Summit: An Example of Gastronomic Tourism. International Journal of Hospitality Management (31), 309– 318.

Clausi, A., Powers, J., Francis, J. (2000). A Century of Food Science. İnstitue of Food Technologists.

Çalışkan, O. (2013). Destinasyon Rekabetçiliği ve Seyahat Motivasyonu Bakımından Gastronomik Kimlik. Journal of Tourism And Gastronomy Studies. 1/2, (39- 51).

Çavuşoğlu, M. (2011). Uluslararası IV. Ulusal Eğridir Turizm Sempozyumu Bildiriler Kitabı. N. Avcı ve Ö. Kürşat (Editörler). Gastronomi Turizmi ve Kıbrıs Mutfak Kültürü Üzerine Bir Araştırma, ss. 527-538, Isparta: Süleyman Demirel Üniversitesi Basımevi.

Deveci, B.,Türkmen, S., ve Avcıkurt, C. (2013). Kırsal Turizm ile Gastronomi Turizmi İlişkisi: Bigadiç Örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(2), 29-34.

Göker, G. (2011). Destinasyon Çekicilik Unsuru Olarak Gastronomi Turizmi: Balıkesir İli örneği. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.

Hillel, D., Belhassen, Y. & Shani, A. (2013). What Makes A Gastronomic Destination Attractive? Evidence From The Israeli Negev. Tourism Management, 36, 200-209.

Horng, J.S. ve Tsai, C.T. (2012). Constructing İndicators of Culinary Tourism Strategy: An Application of Resource-Based Theory. Journal of Travel and Tourism Marketing, 29(8),796-816

Karasar, N. (2012). Bilimsel Araştırma Yöntemi, Nobel Yayıncılık: Ankara

Karim, S.A. (2006). Culinary Tourism As A Destination Attraction: An Empirical Examination of The Destination’s Food Image and Information Sources. Yayınlanmamış doktora tezi. Oklahama State University, USA.

Kempa, R.F. ve Nicolas, C.E. (1983). Problem Solving Ability and Cognitive Structure; an Explanatory İnvestigation. Europan Journal of Science Education, 5, 171-184.

Keskin, E. ve Örgün, E. (2015). Kelime İlişkilendirme Testi Aracılığıyla Sürdürülebilir Turizm Olgusunun Kavramsal Analizi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 30-40.

Kivela, J. ve Crotts, C.,J. (2006).Tourism and Gastronomy: Gastronomy’s Influence on How Tourists Experience a Destinastion. Journal of Hospitality and Tourism Research. 30 (3), ss. 354-377.

Mülayim, S. (1994). Sanata Giriş, Bilim Teknik Yayınevi: İstanbul

Özatlı, N. S. ve Bahar, M. (2010). Öğrencilerin Boşaltım Sistemi Konusundaki Bilişsel Yapılarının Yeni Teknikler İle Ortaya Konması. Abant İzzet Baysal Üniversitesi Dergisi, 10(2), 9-26.

Özatlı, N.S. (2006). Öğrencilerin Biyoloji Derslerinde Zor Olarak Algıladıkları Konuların Tespiti ve Boşaltım Sistemi Konusundaki Bilişsel Yapılarının Yeni Teknikler İle Ortaya Konması. (Yayınlanmamış Doktora Tezi).

Balıkesir Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Biyoloji Eğitimi Anabilim Dalı, Balıkesir.

Pekyaman, A. (2008). Turistik Satın alma Davranışında Destinasyon İmajının Rolü Afyonkarahisar Bölgesinde Bir Araştırma. (Yayımlanmamış Doktora Tezi). Afyon Kocatepe Üniversitesi, Afyonkarahisar.

Polat, G. (2013). 9. Sınıf Öğrencilerinin Çevreye İlişkin Bilişsel Yapılarının Kelime İlişkilendirme Test Tekniği İle Tespiti, NEF-EFMED Cilt 7, Sayı 1, Haziran 2013/sayfa:97-120.

Yalvaç, G.H. (2008). İşbirlikli Öğrenme Yaklaşımının Öğretmen Adaylarının Çevreye İlişkin Zihinsel Yapılarına Etkisi. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Bolu.