Gastronomik Bir Değer Olarak Silivri Yoğurdu (Silivri Yogurt as a Gastronomic Value)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2025.1637Anahtar Kelimeler:
Gastronomik değer- Yoğurt- Silivri YoğurduÖz
Silivri yoğurdu, kültürel tarihi, gastronomik değeri ve besin değeri nedeniyle önemli bir üründür. Oldukça başarılı bir süt ürünü olan Silivri yoğurdunun hem yerel hem de bölgesel olarak tanınması gerekmektedir. Bu bağlamda, bu çalışmanın amacı Silivri yoğurdunun geleneksel üretim sürecini belirlemek ve gastronomi açısından önemini vurgulamaktır. Bu amaç doğrultusunda nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği tercih edilmiştir. Araştırmanın çalışma grubu kültür aktarıcısı olarak kabul edilen Silivri’de yaşayan ve yoğurt üretimi gerçekleştiren 40 yaş üzeri yoğurt üreticileri ve ev hanımları olmak üzere 21 kişiden oluşmaktadır. 10 Aralık 2023 ve 15 Şubat 2024 tarihleri arasında yapılan yüz yüze görüşmeler sonucunda elde edilen verilere içerik analizi yöntemi uygulanarak ana temalar ve alt temalar oluşturulmuştur ve bu temaları destekleyecek nitelikte doğrudan alıntılara yer verilmiştir. Silivri yoğurdunun geleneksel üretim aşamaları kayıt altına alınmış, görüşmenin akışına göre katılımcılara ek sorular yöneltilmiştir. Yöneltilen sorulara karşın Silivri yoğurdunun pazarlama ve tanıtım sorunlarının olduğu tespit edilmiştir.
Referanslar
Aleman, R. (2023). Influences of yogurt with functional ingredients from various sources that help treat leaky gut on intestinal barrier dysfunction in caco-2 cells. Pharmaceuticals, 16(11), 1511. https://doi.org/10.3390/ph16111511
Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S. & Yıldırım, E. (2007). Sosyal bilimlerde araştırma yöntemleri. Sakarya: Sakarya Yayıncılık.
Banerjee, U., Malida, R., Panda, R., Halder, T. & Roymahapatra, G. (2017). Variety of yogurt and its health aspects-a brief review, International Journal of Innovative Practice and Applied Research, 7(7), 56-66.
Bazhan, M., Keshavarz-Mohammadi, N., Hosseini, H. & Kalantari, N. (2017). Consumers’ awareness and perceptions regarding functional dairy products in Iran a qualitative research, British Food Journal, 119(2), 253-266.
Behare, P., Lule, VK. & Patil, P. (2016). Yogurt: Dietary Importance, (Edt: Benjamın Caballero, Paul M. Fınglas and Fıdel Toldra), Encyclopedıa of Food and Health içinde (612-616), The Boulevard, Langford Lane, Kidlington.
Bo, M. S., Lian, C. W., Joha, S. K. B., Mohammad, N. A. B., Jolly, I. E., & Selvan, D. T. (2022). Yogurt consumption and purchasing reasons among consumers in kuching, sarawak. Trends in Undergraduate Research, 5(2), g1-9. https://doi.org/10.33736/tur.4916.2022
Chandan, R. C., Gandhi, A. & Shah, N. P. (2017). Yogurt: Historical Background, Health Benefıts, and Global Trade, 3-29.
Chandan, R.C. & Kilara, A. (2013). Manufacturing Yogurt and Fermented Milks, Second Ed. Wiley-Blackwell, Oxford, UK.
Collins, N. & Lalor, F. (2024). Consumer behaviour towards milk and dairy yoghurt products carrying nutrition and health claims: a qualitative study, Nutrition & Food Science, 54(1), 56-70.
Ergan, K., Kızılırmak, İ. & Ergan, S. (2020). Gastronomik ürünlerin destinasyon seçimine olan etkisi: Edirne ili örneği, Balkan ve Yakın Doğu Sosyal Bilimler Dergisi, 6(3), 1-10.
Garcia-Gomez, B., Romero-Rodrigues, A., Vazquez-Oderiz, L., Munoz-Ferreiro, N. & Vazquez, M. (2019). Sensory quality and consumer acceptance of skim yoghurt produced with transglutaminase at pilot plant scale, International Journal of Dairy Technology, 72(3), 388-394.
Gómez-Gallego, C., Gueimonde, M. & Salminen, S. (2018). The role of yogurt in food-based dietary guidelines, Nutrition Reviews, 1(76), 29-39.
Huong, P. M. (2017). Finding important factors affecting local residents’ support for tourism development in ba be national park, vietnam. Forest Science and Technology, 13(3), 126-132. https://doi.org/10.1080/21580103.2017.1354337
Jaman, S., Islam, M. K., Sojib, M., Hasan, M. R., Khandakar, M., Bari, M. L., … & Rashid, M. U. (2022). Physicochemical characteristics, sensory profile, probiotic, and starter culture viability of synbiotic yogurt. Journal of Advanced Veterinary and Animal Research, 9(4), 694. https://doi.org/10.5455/javar.2022.i638
Lahmood, W. Y. & Jabir, D. M. (2020). Detection about fungal contamination in products milk in local and manufacturing yogurt and cheese in al-diwaniya city. International Journal of Research in Pharmaceutical Sciences, 11(4), 8042-8046. https://doi.org/10.26452/ijrps.v11i4.4758
Loveday, S. M., Sarkar, A. & Singh, H. (2013). Innovative yoghurts: novel processing technologies for ımproving acid milk gel texture. Trends in Food Science and Technology, 33(1), 5-20.
MEGEP, (2011). Gıda Teknolojisi-Yoğurt (541GI0019), Milli Eğitim Bakanlığı, Ankara.
Miles, M. B. & Huberman, A. M. (1994). Qualitative Data Analysis: An Expanded Sourcebook. İnternational Educational and Professional Publisher, London.
Muir, D. D., Tamime, A. Y. & Wszolek, M. (1999). Comparison of the sensory profiles of kefir, buttermilk and yogurt, International Journal of Dairy Technology, 52(4), 129-134.
Mwangi, G. & Mwalongo, J. (2023). Exploring the role of communication in enhancing the gastronomic tourism experience. Journal of Digital Marketing and Communication, 3(1), 28-35. https://doi.org/10.53623/jdmc.v3i1.248
Navarro, V., Serrano, G., Lasa, D., Aduriz, A. L. & Ayo, J. (2012). Cooking and Nutritional Science: Gastronomy goes Further, International Journal of Gastronomy and Food Science, 1(1), 37-45.
Niedbała, G., Jęczmyk, A., & Uglis, J. (2020). Linking of traditional food and tourism. The best pork of wielkopolska—culinary tourist trail: a case study. Sustainability, 12(13), 5344. https://doi.org/10.3390/su12135344
Ozturk, A. B., Özer, Ö., & Çalışkan, U. (2015). The relationship between local residents’ perceptions of tourism and their happiness: a case of kusadasi, turkey. Tourism Review, 70(3), 232-242. https://doi.org/10.1108/tr-09-2014-0053
Özer, E., Yalçın, S. & Çelik, T. (2022). The use of buffalo milk, kaymak and yogurt in traditional products of Afyonkarahisar cuisine, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10(4), 3608-3625.
Pamungkaningtyas, F. H., Mariyatun, Kamil, R. Z., Setyawan, R. H., Hasan, P. N., Wiryohanjoyo, D. V., Nurfiani, S., Zulaichah, E., Utami, I. S., Utami, T. & Rahayu, E. S. (2018). Sensory evaluation of yogurt-like set and yogurt-like drink produced by ındigenous probiotic strains for market test, Indonesian Food and Nutrition Progress, 15(1), 1-10.
Pedersen, L. B. (2012). Creativity in Gastronomy-Unpublished Master Thesis, Copenhagen Business School, Department of Management, Copenhagen.
Piaia, M., Antoine, J-M., Mateos-Guardia, J-A., Leplingard, A. & Lenoir-Wijnkoop, I. (2003). Assessment of the benefits of live yogurt: methods and markers for in vivo studies of the physiological effects of yogurt cultures, Microbial Ecology in Health and Disease, 15(2-3), 79-87.
Samancı, Ö. (2020). Gastronomi: Disiplinler arası bir buluşma. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 31(1), 92-95.
Santich, B. (2004). The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training. International Journal of Hospitality Management, 23(1), 15-24.
Sertkaya Doğan, Ö. (2011). Silivri’de turizmin gelişmesi: sorunlar ve çözüm önerileri. Doğu Coğrafya Dergisi, 16(25), 89-102.
Strauss, A., & Corbin, J. (1990). Basics of Qualitative Research: Grounded Theory Procedures and Techniques. Newbury Park, CA: Sage.
Şireli, U. T. & Onaran, B. (2012). Yoğurt ve Yoğurdun İnsan Sağlığı Açısından Yararları, https://www.asuder.org.tr/wp-content/uploads/2016/03/yogurt.pdf
Temizkan, S. P., Cankül, D. & Kaya, S. (2021). Coğrafi işarete aday gastronomik bir değer: Eskişehir Simidi, Turizm Akademik Dergisi, 8 (2), 229-241.
Tremblay, A. Doyon, C. & Sanchez, M. (2015). Impact of yogurt on appetite control, energy balance, and body composition, Nutrition Reviews, 73(1), 23-27.
Türk Patent Enstitüsü, (2022). Silivri Yoğurdu, No: 1180-Mahreç İşareti, Silivri Belediyesi.
Verbeke, W. & Viaene, J. (1998). Consumer behaviour towards yoghurt in Belgium and Poland: a survey in two regions, British Food Journal, 100(4), 201-207.
Widjanarko, W., Lusiana, Y., Istiyanto, S. B., Novianti, W., & Evgenievna, L. N. (2024). Promoting local cuisine on social media: a strategic communication approach. Komunikator, 16(1), 53-66. https://doi.org/10.18196/jkm.20763
Wijaya, S. (2019). Indonesian food culture mapping: a starter contribution to promote indonesian culinary tourism. Journal of Ethnic Foods, 6(1). https://doi.org/10.1186/s42779-019-0009-3
Yazıcıoğlu, İ. Işın, A. & Yalçın, E. (2019). Coğrafi işaretli ürünlerin gastronomi turizmi kapsamında değerlendirilmesi: Akdeniz bölgesi örneği, Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3(4)-Özel Sayı, 861-871.
Yazıcıoğlu, İ., Işın, A. & Yalçın, E. (2019). Coğrafi işaretli ürünlerin gastronomi turizmi kapsamında değerlendirilmesi: Akdeniz bölgesi örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3(4), 861-871.
Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2016). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (11. Baskı.). Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2025 Turizm & Gastronomi Çalışmaları Dergisi
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
