Yenilebilir Böceklerin Tüketimine İlişkin Ürün Geliştirme Çalışması: Kriket Unu Örneği (Product Development Study for Consumption of Edible Insects: Case of Cricket Flour)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2025.1634Anahtar Kelimeler:
Edible insects- Sustainability- Gastronomy- Gastronomy tourismÖz
Today's rapid population growth brings with it a food crisis. As a result of research, it is predicted that the world's human population will be 9 billion in 2050 and food demand will increase by 70%. In addition, there is a decrease in protein rates per capita. For these reasons, within the scope of new trends in gastronomy, the focus has begun on edible insects, which are alternative protein sources. Edible insects have very high nutritional values, especially protein, and are rich in vitamins and minerals. Many people around the world use edible insects in their daily diet. However, in the event of a possible food crisis in the coming years, it is expected that all people will fill the food gap from edible insects. For this reason, insect products are produced and insect farms are established in many parts of the world to encourage people. When insect farming is examined, edible insects are sustainable thanks to factors such as low greenhouse gas emissions, not needing much land, and low need for water and feed. In the study, both methods were used to conduct qualitative and quantitative research methods at the same rate at certain levels. The aim of the study is to measure people's perception of edible insects and determine their consumability dimension. The data of the study was obtained by interview technique and sensory analysis technique. The nutritional values of the developed products were measured using the BEBIS program. Sensory analysis test was carried out on a voluntary basis to 15 participants in Famagusta on 11-12 June.
Referanslar
Bağrıaçık, N. (2009). Böceklerin etnobiyolojik önemi. Kafkas Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 2(1), 77-81.
Bakan, R. (2021), Türk Mutfağındaki Sütlü Tatlıların Değerlendirilmesi ve İnovasyonu, Yüksek Lisans Tezi, Pamukkale Üniversitesi.
Caliskan, A., Abdullah, N., Ishak, N., & Engin, S. (2022). The appropriate drying parameters for producing wild carob (Ceratonia siliqua L.) cocoa powder substitute. Journal of Tourism, Hospitality and Culinary Arts, 14(2), 208-218.
Çekal, N., & Doğan, E. (2022). Sürdürülebilir gastronomide standart reçete ve coğrafi işaretlerin önemi. Turizm Çalışmaları Dergisi, 4(1), 49-60.
Demir, H. (2021), Kıbrıs Halkının Yenilebilir Böceklere Bakış Açısının Ölçülmesi, Yüksek Lisans Tezi, Doğu Akdeniz Üniversitesi.
Demirci, M. & Yetim, H. (2021). İnsan gıdası olarak böcek proteinleri tüketimi ve getirdiği sorunlar, Helal ve Etik Araştırmalar Dergisi, 3 (2): 11-22.
Durlu, F. Ö., Sünnetçioğlu, S., & Can, A. (2013). Sürdürülebilir Gastronomi turizmi hareketliliğinde coğrafi işaretlemenin rolü.
Egeli, S., Kızıldemir, Ö., & Hülağa Kaderoğlu, G. (2022). Sürdürülebilir gastronomi turizmi kapsamında yenilebilir böcekler. Journal of Tourism and Gastronomy Studies.
Güneş, E., & Karakaş, T. (2022). Tarım ve gıda sistemlerinde sürdürülebilirlik yaklaşımları. Journal of Academic Value Studies, 8(3), 304-316.
Huis, A. V., Itterbeeck, J. V., Klunder, H., Mertens, E., Halloran, A., Muir, G., & Vantomme, P. (2013). Edible insects: Future prospects for food and feed security.
Işkın, M., & Zengin, B. (2024). Yerel mutfakların gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesi: Sivas örneği. The Journal of Academic Social Science, 40(40), 404-415.
İbiş, T. (2017). Destinasyon Markalaşması Sürecinde Turizmin Önemi: Bergama Örneği.
Küçük, B.Y. (2023), Gastronomide Yeni Trend Yenilebilir Böcekler: Antalya Belek Bölgesindeki Yerli ve Yabancı Turistlerin Yenilebilir Böceklere Karşı Tutumunun Ölçülmesi, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Topkapı Üniversitesi.
Karaman, R. (2019), Geçmişten Günümüze Gastronomi Trendleri: Potansiyel Yerli Turistlerin Yenilebilir Böcekler Akımına Yönelik Algılarının Ölçülmesi, Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir Üniversitesi.
Karaman, R., & Bozok, D. (2019). Geçmişten günümüze gastronomi trendleri: potansiyel yerli turistlerin yenilebilir böcekler akımına yönelik algılarının ölçülmesi. Boyabat İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi E-Dergisi, 3(2), 123-154.
Kurgun, H. (2017), Gastronomi Trendleri Milenyum ve Ötesi, Ankara: Bizim Büro Matbaası.
Meral, Y., & Selçuk, Ö. (2015). Yenilebilir Böcekler.
Megep, (2012a). Duyusal Test Teknikleri.T.C. Milli Eğitim Bakanlığı, Ankara.
Muslu, M. (2020). Sağlığın geliştirilmesi ve sürdürülebilir beslenme için alternatif bir kaynak: Yenilebilir böcekler. Gıda, 45(5), 1009-1018.
Okutan, Y. A. (2024). Yeni nesil gastronomi: yenilebilir böceklerin tüketimine ilişkin algıların ölçülmesi. Journal of Recreation and Tourism Research, 11(2), 81-99.
Özkaya, F.D., & Cömert, M. (2014). Gastronomi turizminde türk mutfağının önemi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 2/2 (2014) 62-66.
Özdemir, G., & Altıner, D. D. (2019). Gastronomi kavramları ve gastronomi turizmi üzerine bir inceleme. Erzincan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 12(1), 1-14.
Özsoy, C. E., & Dinç, A. (2016). Sürdürülebilir kalkınma ve ekolojik ayak izi. Finans Politik ve Ekonomik Yorumlar, (619), 35-55.
Sak, M. & Adabalı, M.M. (2023). Are edible ınsects really edible? (Yenilebilir Böcekler Gerçekten Yenebilir mi?), Sosyal, Beşerî ve İdari Bilimler Alanında Uluslararası Araştırmalar, Eğitim Yayınevi.
Sarı, D., & İnce Karaçeper, E. (2024). Z kuşağının yenilebilir böceklere yönelik tutum ve tercihleri: gastronomi ve mutfak sanatları öğrencileri üzerine bir inceleme. International Journal of Social and Humanities Sciences, 8(2), 215-245
Selçuk, G.N. & Gencal, A. (2023). Alternatif gıda olan yenilebilir böcekler, Gastro-Dünya Dergisi, 2(2).
Şahin, G. G., & Ünver, G. (2015). Destinasyon pazarlama aracı olarak “Gastronomi Turizmi”: İstanbul’un gastronomi turizmi potansiyeli üzerine bir araştırma. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 3(2), 63-73.
Şimşek, A., Güleç, E., & Usta, S. (2020). Gastronomik ürün çeşitlendirme kapsamında veganlar ve çölyak hastaları için ürün geliştirme: Kazandibi. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(1), 51-59
Tura, M. E. (2025). Yeni Ürün Geliştirme Kapsamında Spirulina'nın Tarhanada Kullanılmasının Duyusal Analiz Yöntemiyle Değerlendirilmesi (Master's thesis, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü).
Tekiner, İ. H., Darama, G., Özatila, B., & Yetim, H. (2022). Beslenme ve gıda teknolojisi yönünden yenilebilir böcekler. Academic Platform Journal of Halal Lifestyle, 4(1), 18-29.
Tuncer, M. (2024). Sürdürülebilir turizm imkânlarinin değerlendirilmesine yönelik aksaray ilinde bir araştırma. The Journal of Academic Social Science, 51(51), 126-138.
Yıldız, M., & Yılmaz, M. (2020). Gastronomi alanındaki trendlere bir bakış. Sivas Interdisipliner Turizm Araştırmaları Dergisi, (5), 19-35.
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2025 Turizm & Gastronomi Çalışmaları Dergisi
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
