Gastronomi ve Gıda Bilimi Alanında Bibliyometrik Bir Analiz: Akademik Yayınların Gelişimi ve Eğilimleri (A Bibliometric Analysis in the Field of Gastronomy and Food Science: Development and Trends in Academic Publications)

Hatice PEKMEZ

doi:10.21325/jotags.2025.1620

Yazarlar

Hatice PEKMEZ

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2025.1620

Anahtar Kelimeler:

Gastronomi- Gıda bilimi- Bibliyometrik analiz- Akademik eğilimler

Öz

Bu çalışmada, gastronomi ve gıda bilimi alanında 2007-2025 yılları arasında yayımlanan akademik yayınlar bibliyometrik bir perspektifle incelenmektedir. Çalışmada, Web of Science (WoS) veri tabanında indekslenen 985 makale üzerinden alanın bilimsel üretkenliği, atıf analizleri, uluslararası iş birlikleri, yazar ağları ve anahtar kelime trendleri kapsamlı bir şekilde analiz edilmiştir. Bulgular, gastronomi ve gıda bilimi alanındaki bilimsel üretimin yıllık %17,77 oranında arttığını ve özellikle sürdürülebilir gastronomi, moleküler gastronomi, duyusal analizler ve tüketici davranışları gibi temaların literatürde öne çıktığını göstermektedir. Anahtar kelime analizleri, bu alandaki araştırmaların disiplinler arası bir yapıya sahip olduğunu ve teknik bilimler ile sosyal bilimlerin kesişim noktasında yoğunlaştığını ortaya koymuştur. Uluslararası iş birlikleri ve multidisipliner yaklaşımlar, alanın dinamik yapısını desteklemekte ve gelecekteki araştırmalar için önemli fırsatlar sunmaktadır. Çalışmanın sonuçları, gastronomi ve gıda bilimi alanında gelecekteki araştırma yönelimlerini belirlemek ve literatürdeki boşlukları değerlendirmek için önemli bir rehber niteliği taşımaktadır.

Referanslar

Arslan, F. (2022). Gastronomi ve Turizm Alanında Coğrafi İşaret Konulu Çalışmaların Bibliyometrik Analizi. Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler Dergisi, 5(11), 1544-1556.

Bayram, Ü. & Arı S. (2021). Gastronomi araştırmalarına bütüncül bir bakış: Bibliyometrik bir analiz. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 9(4), 2734-2757.

Björk, B. C. & Solomon, D. (2015). The publishing delay in scholarly peer-reviewed journals. Journal of Informetrics, 9(4), 704-723.

Borgman, C. L. & Furner, J. (2002). Scholarly communication and bibliometrics. Annual Review of Information Science and Technology, 36, 2-72.

Chen, X., Lu, W. & Huang, Z. (2019). Global trends in food science research: A bibliometric analysis. Food Research International, 125, 108-119.

Demirses, M., Bayrak, M., Kement, Ü. & Köksal, C. (2023). Gastronomi deneyimi üzerine bibliyometrik bir araştırma. Journal of Tourism and Hospitality Research, 5(2), 87-104.

Garfield, E. (2009). From the science of science to Scientometrics visualizing the history of science with HistCite software. Journal of Informetrics, 3(3), 173-179.

Fernández, R., Gómez, M. & Pérez, A. (2023). The impact of COVID-19 on food sustainability and gastronomy research. Sustainability, 15(2), 478-496.

Gülcan, D., Ercan, M. O. & Katlav, E. Ö. (2021). Sürdürülebilir gastronomi turizminin bibliyometrik analizi. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 9(4), 2541-2554.

Güney, S. & Sarıışık, M. (2022). COVID-19 pandemisinin gastronomi ve gıda bilimi alanındaki akademik araştırmalara etkisi. Turizm Araştırmaları Dergisi, 33(2), 55-72.

Jones, C. & Nakata, C. (2020). Cross-cultural food consumption and internationalization of gastronomy. International Journal of Hospitality Management, 88, 102-120.

Klosse, P. (2016). The essence of gastronomy: Understanding The Flavor of Foods And Beverages. CRC Press.

Koç, F. & Öztürk, G. (2022). Gastronomiyi konu alan ulusal doktora tezlerinin bibliyometrik analizi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10(1), 25-45.

Leydesdorff, L. (2001). The challenge of scientometrics: The development, measurement, and self-organization of scientific communications. Scientometrics, 52(1), 15-20.

Mouritsen, O. G. (2015). Gastrophysics: The new science of food. Springer.

Rocca, M. & Smith, T. (2021). Emerging trends in food and hospitality research. Journal of Food Science and Technology, 58(7), 2145-2162.

Spence, C. (2017). Gastrophysics: The new science of eating. Penguin.

Spence, C. & Piqueras-Fiszman, B. (2014). The perfect meal: The multisensory science of food and dining. Wiley Blackwell.

Wansink, B. (2018). Slim by design: Mindless eating solutions for everyday life. HarperCollins.

Zencir Çiftçi, E. (2021). Türk Turizm Dergilerinde Gastronomi: Gastronomi Çalışmaları Nereye Gidiyor?. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(1), 642–659.

Zupic, I. & Čater, T. (2015). Bibliometric methods in management and organization. Organizational Research Methods, 18(3), 429-472.