Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği

Oğuz NEBİOĞLU

Yazarlar

Oğuz NEBİOĞLU

Anahtar Kelimeler:

Gastronomi turizmi- Gastronomik kimlik- Gastronomik ürünler- Nitel araştırma- Alanya

Öz

Araştırmanın amacı Harrington’ın gastronomik kimlik ve Hjalager’in gastronomik turizm
ürünleri sınıflandırma modellerini temel alarak turistik bir destinasyonun yerel mutfağını
incelemektir. Veri toplama aracı olarak doküman analizi tercih edilmiş ve Alanya mutfağı
ile ilgili kitaplar, makaleler ve bildiriler ile web sayfalarında yer alan bilgiler (tanıtıcı
yazılar, haberler, resimler) elde edilerek içerik analizine tabi tutulmuştur. Araştırma
bulgularına göre Alanya’nın karakteristik bir yerel mutfağa sahip olduğu ve bu mutfağa ait
ürünlerin Hjalager’in modelindeki ilk iki aşamada çeşitli şekillerde kendine yer bulduğu
anlaşılmıştır. Buna ek olarak yerel gastronomiden turizmde daha etkili biçimde
yararlanabilmek için her gelişim aşaması için somut öneriler sunulmuştur.

Referanslar

Alanya Belediyesi İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatı Müdürlüğü, Alanya Belediyesi Faaliyet Konuları Listesi (İçkisiz Restoran) (Erişim tarihi: 24.11.2015)

Alanya Belediyesi İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatı Müdürlüğü Alanya Belediyesi Faaliyet Konuları Listesi (İçkili Restoran) (Erişim tarihi: 24.11.2015)

Alanya Ticaret ve Sanayi Odası (ALTSO) Ekonomik Raporu, http://www.altso.org.tr/images/stories/altso_genel_icerik/EkonomikRapor-2014-hazirlik.pdf (Erişim tarihi: 16.11.2015).

Aksoy M. Sezgi G. “Gastronomi Turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi Gastronomik Unsurları”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3/3 (2015) 79-89.

Alcock, J. P. “The Revival of Traditional Food in Mallorca”, Nutrition & Food Science, No.3 (1995), s.35-38.

Ardıç Yetiş Ş. “ Kapadokya Yemek Kültürü ve Mustafapaşa Beldesi (Sinasos) Örneği”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3/2 (2015), s.12-19.

Beer S., Edwards J., Fernandes C., Sampaio F., “Regional Food Cultures: Integral to the Rural Tourism Product.” der. Hjalager A. M., Richards G., 207-223, Tourism and Gastronomy, Londra ve New York, 2002.

Corigliano M. A. “The Route to Quality: Italian Gastronomy Networks in Operation.” der. Hjalager A. M., Richards G., 166-185, Tourism and Gastronomy, Londra ve New York, 2002.

Çalışkan O. “Destinasyon Rekabetçiliği ve Seyahat Motivasyonu Bakımından Gastronomik Kimlik”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1/2 , (2013), s.39-51.

Du Rand G. E. Heath E. Alberts N. “The Role of Local and Regional Food in Destination Marketing: a South African Situation Analysis”, Journal of Travel &Tourism Marketing, Vol. 14, No. 3 (2003), 97-112.

Elo S. ve Kyngas H. “The Qualitative Content Analysis Process”, Journal Advanced Nursing, Vol. 62, No. 1, (2008), s.107-115.

Everett S. Aitchison C. “The Role of Food Tourism in Sustaining Regional Identity: A Case Study of Cromwell, South West England”, Journal of Sustainable Tourism, Vol. 16, No. 2, (2008), s.150-167.

Fox R. “Reinventing the Gastronomic Identity of Croatian Tourist Destinations”, Hospitality Management, Vol. 26 (2007), 546–559.

Harrington R. J., “Defining Gastronomic Identity: The Impact of Environment and Culture on Prevailing Components, Texture and Flavours in Wine and Food”, Journal of Culinary Science and Technology, Vol. 4(2/3) (2005), 129-152.

Hillel D., Belhassen Y., Shani A., “What Makes a Gastronomic Destination Attractive? Evidence from the Israeli Negev”, Tourism Management, No. 36 (2013), s.200-209.

Hjalager A. M., “A Typology of Gastronomy Tourism.”, Hjalager A. M., Richards G., 21-35, Tourism and Gastronomy, Londra ve New York, 2002.

Kaçmaz Y. Y. “Alanya Bibliyografyası”. Alanya Belediyesi Yayınları. Alanya. 2015

Kaşlı M. Cankül D. Köz E. N. Ekici A. “Gastronomik Miras ve Sürdürülebilirlik: Eskişehir Örneği”, EkoGastronomi Dergisi, Yıl 1,Sayı 2, (2015), s.27-46.

Kültür ve Turizm Bakanlığı Yatırım İşletmeler Genel Müdürlüğü Resmi Web Sayfası, İstatistikler,

http://www.ktbyatirimisletmeler.gov.tr/TR,9851/turizm-istatistikleri.html (Erişim Tarihi: 21.11.2015).

Lopez-Guzman T. Sanchez-Canizares S. “Gastronomy, Tourism and Destination Differentiation: A Case Study in Spain”, Review of Economics & Finance, Vol. 2, (2012), s.63-72.

Nelson V. “Place Reputation: Representing Houston, Texas As A Creative Destination Through Culinary Culture”. Tourism Geographies, Vol. 17, No. 2, (2015), 192-207.

Okumuş B., Okumuş F., McKercher B., “Incorporating Local and International Cuisines in the Marketing of Tourism Destinations: The Cases of Hong Kong and Turkey”, Tourism Management, No. 28 (2007), s.253-261.

Okumuş F., Kock G., Scantlebury M. M. G., Okumuş, B. “Using Local Cuisine When Promoting Small Caribbean Island Destination”, Journal of Travel and Tourism Marketing, No. 30 (2013), s.410-429.

Özdemir M. “Nitel Veri Analizi: Sosyal Bilimlerde Yöntembilim Sorunsalı Üzerine Bir Çalışma”, Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 11 (1), (2010), s.323-343.

Ryu K., Jang S., “Intention to Experience Local Cuisine in a Travel Destination: The Modified Theory of Reasoned Action”, Journal of Hospitality & Tourism Research, Vol. 30, No. 4 (2006), s.507-516.

Sarı C. “Alanya İlçesi’nin Alternatif Turizm Kaynakları”, Fırat Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, Cilt: 20, Sayı: 1, (2010), s.1-28.

Sava C. Cleşiu S. R. “Romanian Gastronomy Between Traditionalism Commerce, Business And Rural Tourism”, “Dimitrie Cantemir” Christian University Knowledge Horizons–Economics, Vol. 6, No. 3, (2014), 66–69.

Scarpato, R. “Sustainable Gastronomy as a Tourist Product.” der. Hjalager A. M., Richards G., 132-152, Tourism and Gastronomy, Londra ve New York, 2002.

Silkes C. A., Cai L. A., Lehto X. Y. “Marketing to the Culinary Tourist”, Journal of Travel & Tourism Marketing, No. 30 (2013), s.335-349.

Smith S. L. J., Xiao H., “Culinary Tourism Supply Chains: A Preliminary Examination”, Journal of Travel Research, Vol. 46 (2008), 289-299.

Şener S. Bahçeci V. Doğru H. Sel Z. G. Ertaş M. Songür S. Tütüncü Ö. (2016). Turizm Alanındaki Nitel Araştırmalarda Uygulanan Yöntem Ölçütlerinin Değerlendirilmesi. 8. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi Sözlü Bildiri, 29-30 Nisan 2016 Avanos, Nevşehir. 270-791.

Türkiye Patent Enstitüsü http://www.tpe.gov.tr/TurkPatentEnstitusu/geographicalList/ (Erişim Tarihi: 26.10.2016)

Türkiye Seyahat Acentaları Birliği (TÜRSAB) Acenta İstatistikleri, http://www.tursab.org.tr/tr/seyahatacentalari/seyahat-acentasi-arama?sayfa=27 (Erişim tarihi: 21.11.2015).

World Food and Travel Organisation “Food Tourism Benefits” http://www.worldfoodtravel.org/benefits-of-foodtourism/ (Erişim tarihi: 03.12.2014).

Uzuner, Y. Niteliksel Araştırma Yaklaşımı. Ünite 9 175-190. Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri. Anadolu Üniversitesi Yayınları No: 1081, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 601. Eskişehir: 1999.

Yıldırım A. Şimşek H. (2013). “Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri”, Seçkin Yayıncılık: Ankara.

Yılmaz G. Özdemir B. “Yerel Gastronominin Tanıtım Materyallerindeki Yeri: Kapadokya Bölgesi Üzerine Bir Araştırma”, 1. Eurasia International Tourism Congress: Current Issues, Trends, and Indicators, 28-30 May 2015, Turkey. 760-780.

Yüncü H. R. “Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası”, 10. Aybastı-Kabataş Kurultayı, (2010), 27-34.