Banket Organizasyonları İçin Kritik Kontrol Listesi Oluşturma: 5 Yıldızlı Otel Örneği (Critical Control for Banqueting Organizations Creating A List: 5 Star Hotel Example)

Kübra EMECAN; Recep YILDIRGAN

doi:10.21325/jotags.2025.1587

Yazarlar

Kübra EMECAN
Recep YILDIRGAN

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2025.1587

Anahtar Kelimeler:

Beş yıldızlı oteller- Kritik noktalar- Banket organizasyonu- Yiyecek içecek departmanı

Öz

Bu çalışmanın amacı otellerde düzenlenen banket organizasyonlarının kontrol listelerinin belirlenmesine yönelik standartların oluşturulması ve banket organizasyonlarında süreç iyileştirmeye yönelik öneriler geliştirilmesi amaçlanmaktadır. Veriler 30 acente çalışanları ile görüşmeler yapılarak elde edilmiştir. Elde edilen veriler içerik analizine tabi tutularak 6 adet tema oluşturulup MAXQDA 2020 programıyla analiz edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre, banket organizasyonları gerçekleşen konaklama işletmelerinde kritik başarı faktörlerini etkileyen unsurların çeşitlilik gösterdiğine ulaşılmıştır. Bunlar personel özellikleri, satış departmanının iletişim gücü, teknik ekipman kalitesi, teknik personelin yetkinliği, varış ve odaların teslim hizmetlerinin hızı, oda özelliklerinin dikkate alınarak tahsis edilmesi oldukları sonucuna varılmıştır. Banket organizasyonları için kritik kontrol listesi önerisi oluşturulmuştur.

Referanslar

Altınel, H. (2017). Banket ve Servis Yönetimi, Detay Yayıncılık.

Akkuş, A. R. (2002). Otel İşletmelerinde Yiyecek- İçecek Hizmetleri Kalitesinin Ölçülmesi. Çanakkale Akol Otel Örneği, (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Çanakkale On Sekiz Mart Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Çanakkale.

Astroff, M. & Abbey, J. (1991). Convention Sales and Services, New Jersey.

Aymankuy, Y. (2006). Kongre Turizmi ve Fuar Organizasyonları, Detay Yayıncılık.

Çakıcı, A. C. (2009). Toplantı Yönetimi, Kongre, Konferans, Seminer ve Fuar Organizasyonları, Detay Yayıncılık.

Çizel, B. (1999). Kongre Turizmi, Kongre Organizasyonu ve Antalya Bölgesinin Kongre Turizmi Potansiyeli, Sorunları ve Gelecekteki Beklentilerine Yönelik bir Araştırma, (Yayınlanmış Yüksek Lisans Tezi), Akdeniz Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Antalya.

Durand, G. E. & Heath, E. (2006). Towards a framework for food tourism as an element of destination marketing, Current Issues in Tourism, 9.3, 2.

Durna, B. & Babür, S. (2011). Otel işletmelerinde yenilik uygulamaları, Uluslararası Alanya İşletme Fakültesi Dergisi, 3 (1), 73-98.

Genceli, O. (2018, Mart 13). 2018’de misafir deneyimini dönüştüren otel trendleri https://otelgazetesi.com/2018/02/17/2018de-misafir-deneyimini-donusturen-otel-trendleri/.

Güler, S. (2003). İstanbul’daki Beş Yıldızlı Otel Restoranlarının Rekabet Stratejilerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Uygulama (Doktora Tezi). Eskişehir Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir.

Kozak, M. & Akoglan Kozak, M. (1999). Otel İşletmelerinde İnsan Kaynakları Yönetimi ve Örnek Olaylar, Detay Yayıncılık.

Laçin, C. (2004). Beş Yıldızlı Otellerin Tasarım-İşletme İlişkisinin Tartışılması Üzerine Bir Araştırma, (Yıldız Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Basılmamış Yüksek Lisans Tezi), İstanbul.

Merrıam, S. B. (2013). Nitel Araştırma: Desen ve Uygulama İçin Bir Rehber. Nobel Yayıncılık.

Özer, Ş. (2010). Kongre Turizmi ve Kapadokya Bölgesindeki Otel İşletmelerinin Kongre Hizmetleri Yönetiminin İncelenmesi: Kayseri ve Nevşehir İli Örneği, (Yüksek Lisans Tezi), Nevşehir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Nevşehir.

Rasa, L. (2018). Banquet and catering business operations: Drawing lessons from experience, Asia Pacific Journal of Educatİon.

Sevinç, N. (2004). Ziyafet & İkram Yönetimi, Detay Yayıncılık.

Şengül, S. & Usta, S. (2020), Banket satış süreci, S. Şengül (Ed.), Banket Satış ve Organizasyonu içinde, Detay Yayıncılık.

Sönmez, R. (2008). 4 ve 5 Yıldızlı Konaklama İşletmelerinde Banket (Ziyafet) Hizmetleri Yönetimi (Yüksek Lisans Tezi), Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.

Ulema, Ş. & Kaymaz, E. (2020), Banket Servisi. S. Şengül (Ed.), Yiyecek ve İçecek Servisi Klasik ve Modern Yaklaşım içinde (s.157-179), Detay Yayıncılık.

Yılmaz, Y. (2016). Otel ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi, Detay Yayıncılık.

Yılmaz B. & Dalkılıç O. (2021). Covid-19 pandemisinin turizm sektörüne etkileri: Ulusal ve uluslararası yazına yönelik içerik analizi, International Journal of Contemporary Tourism Research, 5, Özel Sayı,55, 10.30625/ijctr.953414

Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2013). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri, Seçkin Yayıncılık.

Yılmaz, G. (2018). İstanbul’daki beş yıldızlı otel işletmelerinde müşteri beklentilerine yönelik sunulan makro trendler, Social Sciences Research Journal, 7, 122-133.