Turistlerin Kruvaziyer Gemileri Yiyecek ve İçecek Hizmetlerinden Beklenti ve Performans Düzeylerine İlişkin Bir Araştırma
Anahtar Kelimeler:
Kruvaziyer turizmi- Yiyecek ve içecek hizmetleri- Önem performans analiziÖz
Çalışmanın temel amacı turistlerin kruvaziyer gemilerindeki yiyecek-içecek hizmetlerine
ilişkin beklenti ve performans düzeylerini belirlemektir. Bu bağlamda kruvaziyer
turistlerine yönelik İstanbul/Karaköy limanında bir anket çalışması gerçekleştirilmiştir.
Önem performans analiziyle değerlendirilen araştırmanın sonuçlarına göre kruvaziyer
gemilerinde konfor ve temizlik, görsel çekicilik, çalışanların kıyafetlerinin düzgün ve
temiz olması, taze ve iyi sunulan yiyecekler gibi unsurlar turistlerin beklentilerini
karşılamaktadır. Bununla birlikte kafe/bar/restorant çeşitliliği, menü maddesi çeşitliliği,
hesabın doğru olması, servisin zamanında yapılması, siparişlerin hatasız servis edilmesi
boyutları turistlerin beklentilerinin altında kalmaktadır.
Referanslar
Albayrak, A. (2014). Hava Limanı Restoranlarında Hizmet Kalitesinin Önem Performans Analiziyle Değerlendirilmesi, İşletme Araştırmaları Dergisi, 6(3): 157-178.
Albayrak, T. ve Caber, M. (2011). Önem-Performans Analizi: Destinasyon Yönetimine Dair Bir Örnek, Ege Akademik Bakış, 11(4): 627-638.
Andaleeb, S. S. ve Conway, C. (2006). Customer satisfaction in the restaurant industry: an examination of the transaction-specific model, Journal of Service Marketing, 20 (1): 3-11.
Andriotis, K. ve Agiomirgianakis, G. (2010). Cruise Visitors’ Experience in a Mediterranean Port of Call, International Journal of Tourism Research, 12(4): 390-404.
Baker, D. A. (2014). Explorıng Cruise Passengers’ Demographics, Experience And Satisfaction With Cruising The Western Caribbean, International Journal of Tourism & Hospitality Reviews, 1(1): 33-43.
Bigné, J. E., Mattila, A. S., ve Andreu, L. (2008). The impact of experiential consumption cognitions and emotions on behavioral intentions. Journal of Services Marketing, 22(4): 303–315.
Bujisic, M., Hutchinson, J., ve Parsa, H. G. (2014). The Effects of Restaurant Quality Attributes on Customer Behavioral Intentions, International Journal of Contemporary Hospitality Management, 26(8): 1270-1291.
Chua, B., Goh, B., Huffman, L. Jai, C. ve Karim, S. (2015): Cruise Passengers’ Perception of Key Quality Attributes of Cruise Lines in North America, Journal of Hospitality Marketing & Management, 1-26.
Chua, B., Lee, S., Goh, B., Han, H., (2015). Impacts of cruise service quality and price on vacationers’ cruise experience: moderating role of price sensitivity. International. Journal of Hospitality Management, 44, 131– 145.
Cruise Line International Association. (2015). 2014 North American Cruise Market Profile. CLIA, Washington. Cruise Line International Association. (2016). 2016 Cruise Industry Outlook, CLIA, Washington.
Curran, P.J., West, S.G., ve Finch, J.F. (1996). The robustness of test statistics to nonnormality and specification error in confirmatory factor analysis. Psychological Methods, 1, 16–29.
De Cantis, S., Ferrante, M., Kahani, A., ve Shoval, N. (2016). Cruise passengers’ behavior at the destination: Investigation using GPS technology, Tourism Management, 52, 133–150.
Dowling, R. K. (2006). The Cruising Industry. İçinde R.K. Dowling (Ed), Cruise Hip Tourism (ss. 3-17), Cambridge, CABI.
Fan, Da. X. F. ve Hsu, C. H.C. (2014). Potential Mainland Chinese Cruise Travelers’ Expectations, Motivations, and Intentions, Journal of Travel & Tourism Marketing, 31(4): 522-535.
Fu, Y. Y. Ve Parks, S. (2001). The Relationship between Restaurant Service Quality and Consumer Loyalty among the Eldery, Journal of Hospitality & Tourism Research, 25(3): 320-336.
Gökgöz, B. (2010). Dünyada ve Türkiye’de Kruvaziyer Turizmi ve Endüstrisi: Karadeniz’e Yönelik Bir Destinasyon Modellemesi, Yayınlanmamış Uzmanlık Tezi, Kültür Ve Turizm Bakanlığı Dış İlişkiler ve Avrupa Birliği Koordinasyon Dairesi Başkanlığı, Ankara.
Gronross, C. (1984). A Service Quality Model and its Marketing Implications. European Journal of Marketing. 18(4): 36-44.
Hwang, J. ve Han, H. (2014). Examining strategies for maximizing and utilizing brandprestige in the luxury cruise industry. Tourism Management. 40 (1): 244–259.
Jang, S., ve Ha, J. (2014). Do Loyal Customers Perceive the Quality of Restaurant Attributes Differently? A Study of Korean Restaurant Customers. Journal of Foodservice Business Research, 17(3): 257-266.
Johnson, D. (2002). Environmentally sustainable cruise tourism: a reality check, Marine Policy, 26: 261–270.
Kim, W. G., Ng, C. Y. N., ve Kim, Y. S. (2009). Influence of Institutional DINESERV on Customer Satisfaction, Return Intention, and Word-Of-Mouth. International Journal of Hospitality Management, 28(1):10-17.
Ladhari, R., Brun, I., ve Morales, M. (2008). Determinants of dining satisfaction and post-dining behavioral intentions. International Journal of Hospitality Management, 27(4): 563 573.
Martilla, J., ve James, J. (1977). Importance-Performance Analysis, Journal of Marketing, 41(1): 77-79.
Oliver, R. L. (1980). A Cognitive model of the antecedent and consequences of satisfaction decisions. Journal of Marketing Research, 17 (4): 460-469.
Oral, E.Z., Coşar, Y. Danacı, A. ve Esmer, S. (2014). Kruvaziyer limanlarında yer seçimi, İçinde Y. Yüksel (ed.), 8. Kıyı Mühendisliği Sempozyumu (ss. 297-308)., TMMOB İnşaat Mühendisliği Odası, İstanbul.
Öner, E. (2012). Kurvaziyer Turizmi ve Destinasyona Katkısı. Tura Turizm.
Qu, H. ve Ping, EWY (1999). A service performance model of Hong Kong cruise travelers’ motivation factors and satisfaction, Tourism Management, 20(2): 237-244.
Parasuraman, A., Zeithalm, V. A. ve Berry, L. L. (1988). SERVQUAL: A Multiple-Item Scale for Measuring Consumer Perceptions of Service Quality. Journal of Retailing, 64(1): 12- 40.
Raajpoot, N. (2002). TANGSERV: A multiple item scale for measuring tangible quality in foodservice industry Journal of Foodservice Business Research, 5(2):109-127
Ryu, K., ve Jang, S. C. S. (2008). DINESCAPE: A scale for customers’ perception of dining environments. Journal of Foodservice Business Research, 11(1), 2-22.
Sanz-Blasa, S., Buzovaa, D. ve Carvajal-Trujillob, E. (2015). Investigating the moderating effect of information sources on cruise tourist behaviour in a port of call, Current Issues in Tourism, 1-9.
Scherrer, P., Smith, A. J., ve Dowling, R. K. (2011). Visitor management practices and operational sustainability. Expedition cruising in the Kimberly, Australia. Tourism Management, 32(5):1218-1222.
Sekaran, U. ve Bougie, R. (2010). Research Methods for Business. John Wiley and Sons, Ltd. UK.
Sezer, İ. (2014). Kruvaziyer Turizmi’nde Dikkat Çeken Bir Nokta: Kuşadası Limanı, Doğu Coğrafya Dergisi, 19(32):49-78.
Şencan, H. (2005). Sosyal ve davranışsal ölçümlerde güvenirlilik ve geçerlilik. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Tabachnick, B.G., ve Fidell, L.S. (2013). Using Multivariate Statistics (6th ed.). Pearson: New York.
Tekin, Ö. A., Kalkan, G. ve Duman, H. (2014). Hizmet Kalitesinin Önem-Performans Analizi ile Ölçülmesi: Üniversite Sosyal Tesislerinin Konaklama Üniteleri Üzerinde Bir Uygulama, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 7 (31): 751-770.
Testa, M. R. ve Sullivan, K. (2002). Customer Satisfaction, Quality in Cruise Industry, Hospitality Review, 20(2): 1-12.
TURSAB (2014). Türkiye Kruvaziyer Turizmi Raporu. İstanbul, TURSAB.
Tzeng , G ve Chang, H. (2011) Applying Importance Performance Analysis as a Service Quality Measure in Food Service Industry, J. Technol. Manag Innov, 6 (3): 106-115.
World Tourism Organization. (2016a). UNWTO Tourism Highlights 2016 Edition, UNWTO, Madrid.
World Tourism Organization. (2016b). Sustainable Cruise Tourism Development Strategies Tackling the Challenges in Itinerary Design in South-East Asia, UNWTO, Madrid.
Yüksel, A ve Yüksel, F. (2002). Measurement of tourist satisfaction with restaurant services: A segment-based approach, Journal of Vacation Marketing 2002, 9(1):52- 68.
www.atlantis.udhb.gov.tr/istatistik/istatistik_kruvaziyer.aspx (Erişim Tarihi: 10.11.2016).
https://cruising.org/about-the-industry/research/2017-state-of-the-industry adresinden erişilmiştir (Erişim Tarihi: 10.6.2017).
www.cruisemarketwatch.com/market-share/ adresinden erişilmiştir (Erişim Tarihi: 25.05.2016).
www.prnewswire.com/news-releases/jd-power-reports-although-overall-satisfaction-with-cruise-lines-is-highnearly-20-percent-of-passengers-experience-a-problem-on-their-cruise-213289261.html, adresinden
erişilmiştir (Erişim Tarihi: 20.04.2016).
www.statista.com/statistics/287111/cruise-passengers-by-source-country/ adresinden erişilmiştir (Erişim Tarihi: 10.11.2016).
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
