Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılık Eğitimi Alan Gastronomi Öğrencilerinin Tabak Sunum Perspektiflerine Yönelik Farkındalığının İncelenmesi (An Examination of The Awareness of Gastronomy Students Taking Food Styling and Photography Education Towards Plate

Vedat KAYIŞ

doi:10.21325/jotags.2024.1532

Yazarlar

Vedat KAYIŞ

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2024.1532

Anahtar Kelimeler:

Gastronomi- Estetik- Sanat- Stilistlik- Fotoğrafçılık

Öz

Bu çalışmanın amacı, “Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılık” eğitimi almış gastronomi öğrencilerinin tabak sunumlarında meydana gelen değişimlerin yönünü analiz etmek ve bu değişimlere ilişkin farkındalık düzeylerini belirlemektir. Bu kapsamda, ilgili dersi alan 13 lisans öğrencisiyle nitel bir araştırma gerçekleştirilmiş ve eğitim sonrası katılımcıların tabak sunumu perspektiflerine yönelik farkındalıkları tespit edilmiştir. Araştırma bulgularına göre, katılımcıların çoğunluğu eğitimin; kültür, sanat, renk uyumu, doğru teknik kullanımı, tabaklama detayları ve fotoğraflamada uygun ışık açıları gibi unsurlara odaklandığını ifade ederek, bu dersin kültür, sanat ve estetikle olan güçlü ilişkisini vurgulamıştır. Ayrıca katılımcılar, aldıkları eğitimin yalnızca tabaklama teknikleriyle sınırlı kalmadığını, yemek stilistliği ve fotoğrafçılıkla bütünleşik bir yapı sunduğunu belirtmişlerdir. Katılımcılar, bu derste edindikleri bilgi ve becerileri staj ve sektörel deneyimlerle birleştirerek daha ileriye taşıyabileceklerini dile getirmiştir. Sonuç olarak yemek stilistliği ve fotoğrafçılık dersinin, gastronomi bölümlerinde öğrencilere farklı bakış açıları kazandırma noktasında önemli bir etkiye sahip olduğu ve gastronomi eğitiminin estetik ve sanatsal yönünü ortaya çıkarmada kilit bir rol oynadığı sonucuna ulaşılmıştır.

Referanslar

Bekar, A. & Karakulak, Ç. (2016). Yiyecek ve İçecek Stilistliği ve Fotoğrafçılığı. Akademik Bakış Uluslararası Hakemli Sosyal Bilimler Dergisi, (53), 104-113.

Bellingham, L. & Bybee, J. A. (2008). Food Styling For Photographers: A Guide To Creating Your Own Appetizing Art. Focal Press.

Blanchard, M.S. (2020). Appetizing Foods The Creation of An Appetizing Image, (Honors Thesis), Appalachian State University, USA.

Böyükyılmaz, S. & Yaman, M. (2019). Mutfak Sanatlarında Gösterge Biliminin Tabak Sunumlarına Yansımaları. Uluslararası Turizm Ekonomi ve İşletme Bilimleri Dergisi, 2(2), 253-259.

Campbell, T. (2013). Food Photography and Lighting: A Commerical Photographer’s Guide to Creating Irresistible Images. New Riders Publishing. 2013, Berkele.

Carafoli, J. F. (2003). Tempting the palate, the food stylist’s art. Gastronomica: The Journal of Food and Culture, 3(2), 94–97.

Custer, D. (2010). Food Styling: The Art of Preparing Food for The Camera. John Wiley & Sons Inc., Hoboken, New Jersey.

Demirel, G. & Karanfiloğlu, M. (2020). Sosyal Medyada Yemek Fotoğraflarının Kimlik İnşası Bağlamında Tüketimi: Instagram Örneği. Akdeniz Üniversitesi İletişim Fakültesi Dergisi (34), 236-259.

Ferroni, L. (2012). Food Photography: Pro Secrets For Styling, Lighting and Shooting. Sterling Publishing.

Glyda, J. (2019). Food Photography: Creating Appetizing İmages (1st ed.). Routledge.

Gutiérrez, C. N. E. (2014). The Food Styling Tool (Food Makeup) in The Process Production of A Fast Food Campaign [Unpublished master’s thesis]. Universidad de San Carlos de Guatemala.

Güner, D. & Aydoğdu, A. (2022). Gastronomi Alanındaki Teknolojik Gelişmelere Yönelik Bir Değerlendirme: Dijital Gastronomi. Aydın Gastronomy, 6(1), 17-28.

Karagöz, Y. (2021). Spss – Amos – Meta Uygulamalı Nicel – Nitel – Karma Bilimsel Araştırma Yöntemleri ve Yayın Etiği. (3. Baskı), Nobel Yayınevi, Ankara.

Kasım, M. (2005). Reklam Fotoğrafçılığı. 1. Basım. Konya: Mediacat Yayınları, 2005.

Kaya, M. C. & Yıldızhan, F. (2022). Mavi Yolculuk ve Dijital Dönüşüm. Turizm Destinasyonları Araştırmaları I. Paradigma Akademi.

Manna, L. & Moss, B. (2005). Digital Food Photography. Boston: Thomson Course Technology

Özdemir, M. (2010). Nitel veri analizi: sosyal bilimlerde yöntembilim sorunsalı üzerine bir çalışma. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 11(1), 323-343.

Özdoğan, O. (2014). Yiyecek Stilistliği ve Fotoğrafçılık. Osman N. Özdoğan (Ed.), Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler: Kavramlar, Yaklaşımlar ve Başarı Hikâyeleri içinde (s. 167-188). Detay Yayıncılık, Ankara.

Özer, G. (2013). Wabi Sabi Estetiği ve Japon Seramik Sanatına Etkileri. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi, Güzel Sanatlar Enstitüsü.

Özmen, N. (2022). Moleküler gastronomi yöntemi kullanılarak yapılan yemek fotoğraflarının göstergebilim (Semiyotik) tekniği ile incelenmesi. Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 6(2), 421-430.

Sabbagh, R. (2014). Gastronomic Photography: An İnvitation To "Eating With The Eyes”. Unıversıdade Paulısta – Unıp Graduate Program In Communıcatıon, São Paulo, 2014.

Sarıtaş, A. (2022). Mutfak Yöneticilerinin Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılığı İlgi, Kullanma Durumları ve Bilgi Düzeyleri: İstanbul Örneği. Necmettin Erbakan Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı, Konya.

Sarıtaş, A. & Sormaz, Ü. (2023). Yemek stilistliği uygulamalarının otel ve restoranlarda yapılan yemek sunumları üzerindeki Etkisi. Aydın Gastronomy, 7(2), 289-300.

Spence, C., Harrar, V. & Piqueras-Fiszman, B. (2012). Assessing the impact of the tableware and other contextual variables on multisensory flavour perception. Flavour, 1, 7.

Şener, G. & Gündüzalp, S. (2018). Akademisyenlerin üniversitelerde dijital dönüşüm ile ilgili görüşleri. 1. Uluslararası Battalgazi Multi Disipliner Çalışmalar Kongresi Tam Metin Kitabı Cilt I, 177-182.

Şener, N. (2014). Sosyal medyada günün menüsü: Sosyal medyada “Paylaşılan” yemek fotoğrafları üzerine bir değerlendirme. Erciyes İletişim Dergisi, 3(3).

Taşdelen, V. (2015). Bir Güzellik ve Sevgi Felsefesi: Platon’un Şölen Diyaloğu İle Fuzûlî’nin Leylâ Ve Mecnun Mesnevîsinin Karşılaştırılması http://www.ayk.gov.tr/

Vivaldo, D. (2010). Food Stylist’s Handbook. Gibbs Smith Publishing.

Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2003). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayınları.

Yolal, M. (2016). Turizm Araştırmalarında Örnekleme: Bibliyometrik Bir Araştırma, Detay Yayıncılık, Ankara

Young, N.S. (2012). Food Photography: From Snapshots to Great Shots. Peachpit Press, California, USA.