Temalı Kafelerin Atmosferine Yönelik Tripadvisor Yorumlarının İncelenmesi (Examining Tripadvisor Comments Regarding the Atmosphere of Themed Cafes)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2024.1528Anahtar Kelimeler:
Temalı kafe- Atmosfer boyutları- TripadvisorÖz
Çalışmanın amacı temalı kafeleri ziyaret eden yerli ve yabancı tüketicilerin Tripadvisor sitesinde yer alan kafeler hakkında atmosferik boyutlarının olumlu-olumsuz yorumlarını belirlemek ve bu yorumlardan yola çıkarak işletmelere öneriler sunmaktır. Bu çalışma nitel araştırma desenlerinden biri olan netnografik desende hazırlanmıştır. Çalışma temalı kafe işleten ya da temalı kafe açmak isteyen işletme sahiplerinin, atmosfer boyutları ile ilgili dikkat etmeleri gereken noktalar açısından önem taşımaktadır. Çalışmanın örneklemini, İstanbul ve Ankara ilinde bulunan aynı zamanda Tripadvisor sitesinde yorumları olan temalı ve konsept kafeler oluşturmaktadır. Araştırma kapsamında İstanbul ve Ankara ilinde yer alan dizi-film, edebiyat, nostalji ve doğa teması kullanılarak faaliyet gösteren 14 temalı kafeye Trivapvisor sitesinde yapılan 1080 yorum incelenmiştir. İncelenen yorumlar yüzde, frekans ve Ki-Kare analiz yöntemi ile analiz edilmiştir. Temalı kafelere yapılan yorumların içeriğinde kullanılan anahtar kelimeler doğrultusunda atmosfer boyutları ile eşleştirilmiştir. Çalışma sonucunda atmosfer boyutlarının tüketicilerin verdikleri kafe puanlarına doğrudan yansıdığı tespit edilmiştir. Tüketicilerin en çok olumlu yorumu ambiyans boyutuna yaptığı gözlemlenmiştir. Temalı kafelere olumsuz yorum olarak gelen gürültü, temizlik ve hijyen, konum, menü tasarımı atmosfer boyutlarının iyileştirilmesi önerilmektedir.
Referanslar
Akkaya, Ö. (2021). Pazarlamanın Nitel Çağı Araştırma Desenleri, Kuramlar ve Uygulamalar. Netnografik Araştırma. İstanbul: Çizgi Kitabevi Yayınları.
Alan, A. K., Kabadayı, E. T. & Çavdar, N. (2017). Which physical environment dimensions really affect people in restaurants?. Social & Behavioural Sciences, 77-88.
Anaam, F. (2023). Effect of Ambience in the Restaurant Industry (Published Ph. D. thesis). Saudi Arabia: Effat University,
Ariffin, H. F., Bibon, M. F. & Abdullah, R. P. S. R. (2012). Restaurant’s atmospheric elements: What the customer wants. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 38, 380-387.
Arslan, J. (2019). Markaların Mekânlaşması: Apple Markası Üzerinden Bir Değerlendirme. (Yayınlanmış Yüksek Lisans Tezi). İstanbul: Marmara Üniversitesi, Güzel Sanatlar Enstitüsü.
Ayazlar, R. A. & Gün, G. (2018). Yiyecek deneyiminin müşteri memnuniyeti ve davranışsal niyetine etkisi, KSBD, 10(10), 377-397.
Ayazlar, R., A. & Gün, G. (2017). Restorandaki fiziksel çevre unsurlarının algılanması, Journal of Tourism and Gastronomy, 5(2), 138-150.
Baş, M. (2018). Algılanan Otel İmajının Davranışsal Niyetler Üzerine Etkisi: Marmaris’teki 5 Yıldızlı Otellerde Bir Araştırma. (Yayınlanmış Yüksek Lisans Tezi). Muğla: Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.
Beardsworth, A. & Bryman, A. (1999). Late modernity and the dynamics of quasification, Sociological Review, 47(2), 228-257.
Bengül, S. S. & Güven, Ö. Z. (2018). Yiyecek içecek işletmelerinde fiziksel ortam kalitesi, yiyecek kalitesi ve servis kalitesinin algılanan değer, müşteri memnuniyeti ve müşteri bağlılığı üzerindeki etkisi, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 22(42), 375-405.
Bilgin, Y. (2017). Restoran işletmelerinde hizmet kalitesi, müşteri memnuniyeti ve müşteri sadakatinin ağızdan ağıza pazarlamaya etkisi, Journal of Business Research, 9(4), 33-62.
Bitner, M. (1992). Servicescapes: The impact of physical surroundings on customers and employees, Journal of Marketing, 56(2), 57-71.
Cankül, D., Cankül, I. & Iltaş, T. (2022). Gastronomi ve sanat ilişkisi, Turizmde Araştırma Temaları, 122-127.
Cetin, G., & Walls, A. (2015). Understanding the customer experiences from the perspective of guests and hotel managers: Empirical findings from luxury hotels in Istanbul, Turkey. Journal of Hospitality Marketing & Management, 1-47.
Çapaş, M. & Yılmaz, M. (2022). Tabak renginin besin algısı üzerine etkisi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10(4), 3699-3712.
Çetin, A. (2019). Restoran atmosferi algısının sosyal medya paylaşımlarına etkisi: Bir temalı restoran örneği, Manas Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8(1), 639-653.
Çetintürk, N. (2014). Mağaza Atmosferi. İstanbul Açık ve Uzaktan Eğitim Fakültesi.
Erdil, T. S. ve Uzun, Y. (2010). Marka Olmak, İstanbul: Beta Yayıncılık.
Eren R. & Çelik M. (2017). Çevrimiçi gastronomi imajı: Türkiye restoranlarının Tripadvisor yorumlarının içerik analizi, Turizm Akademik Dergisi, 4(2), 121-138.
Gençtürk, B. (2020). Deneyimsel Pazarlama ve Algılanan Hizmet Kalitesinin Marka Sadakatine Etkisi: Kahve Mağazaları Örneği. (Yayınlanmış Yüksek Lisans Tezi). Aydın: Aydın Adnan Menderes Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.
Gürcü, E. & Demirkol, Ş. (2023). Türkiye’deki uçak temalı restoranlara yönelik e-şikâyetlerin değerlendirilmesi, Journal of Tourismand Gastronomy Studies, 11(1), 347-371.
Hassan, I. & Iqbal, J. (2016). Employing sensory marketing as a promotional advantage for creating brand differentiation and brand loyalty. Pakistan Journal of Commerce and Social Sciences, 10(3), 725-734.
Heung, V. C. S. & Gu, T. (2012). Influence of restaurant atmospherics on patron satisfaction and behavioral intentions, International Journal of Hospitality Management, 1167–1177.
Heung, V. C. S. (2002). American theme restaurants: A study of consumer’s perceptions of the important attributes in restaurant selection. Asia Pacific Journal of Tourism Research, 7(1), 19-28.
Holder, M. & Berndt, A. (2011). The Effect of changes in servicescape and service quality perceptions in a maternity unit, International Journal of Health Care Quality Assurance, 24(5), 389-405.
Hsu, H. L., Lee, S. H. & Li, Y. H. (2009). A cognitive analysis of customer preferences regarding themed restaurants in Taiwan, Journal of Global Business Management, 5(1).
İbiş, S. (2021). İstanbul’daki asırlık restoranlar ve bu restoranlara yönelik çevrimiçi yorumların incelenmesi, Yönetim, Ekonomi ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi, 5(2), 127-139.
Kano, N., Seraku, N., Takahashi, F. & Tsuji, S. (1984). Attractive quality and must -be quality hinshitsu, The Journal of the Japanese Society for Quality Control, 39-48.
Karaca, K., Ç. & Köroğlu, Ö. (2018). Restoran atmosferinin tekrar ziyaret niyetine etkisi: Akış deneyiminin aracılık rolü, Avrasya Uluslararası Araştırmalar, 6(15), 776-797.
Kayalı, S. (2021). Mekan Sosyolojisi Bağlamında Kitap Kafelerin İnsan Ve Mekan Etkileşimi Açısından İncelenmesi: Ankara Örneği. (Yayınlanmış Yüksek Lisans Tezi). İstanbul: Marmara Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.
Keskin, E., Solunoğlu, A. & Aktaş, F. (2020). Yiyecek içecek işletmelerinde memnuniyetin tekrar ziyaret niyeti üzerindeki etkisinde atmosfer ve sadakatin aracı ve düzenleyici rolü; Kapadokya örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8 (2), 1222-1246.
Kılıç, İ. & Pelit, E. (2004). Yerli turistlerin memnuniyet düzeyleri üzerine bir araştırma, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 15(2), 113-124.
Kılınç, O. & Çavuş, Ş. (2010). Yiyecek- İçecek Sektörüne Genel Bakış. M. Sarıışık, Ş. Çavuş ve K. Karamustafa (Ed.) Profesyonel Restoran Yönetimi: İlkeler, Uygulamalar ve Örnek Olaylar (s. 1-18). Ankara: Detay Yayıncılık.
Kim, G. W. & Moon, J. Y. (2009). Customers‟ cognitive, emotional, and actionable response to the servicescape: A test of the moderating effect of the restaurant type, International Journal of Hospitality Management, 28, 144-156.
Kotler, P. (1973). Atmospherics as a marketing tool, Journal of Retailing, 49(4), 48–64.
Kumaş, G. & Bilgili, B. (2023). Turizm işletmelerinin hizmet kalitesi algısında temizlik ve hijyenin öneminin irdelenmesi üzerine bir araştırma, Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 7(3), 533-557.
Lin, Y. I. (2004). Evaluating a servicescape: The effect of cognition and emotion, International Journal of Hospitality Management, 23,163–178.
Nawawi, W., N., W., Kamarudin, W., N., B., W., Ghani, A., M. & Adnan, A., N. (2018). Theme restaurant: Influence of atmospheric factors towards the customers’ revisit intention, 6th AicQoL2018 Perhentian Island, 3(7), 35-41.
Özer, Ç., Akbulut, M. B. & Çevik, A. (2015). Temalı restoranlar, uluslararası örnekler ve Türkiye’de uygulanabilirliği, Avrasya Turizm Kongresi, 28-30.
Perçin, Ş. N. & Yiğit, S. (2020). Tripadvisor'da yer alan yiyecek ve içecek işletmeleri hakkındaki e-şikayetlerin değerlendirilmesi: Kapadokya bölgesi örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(4), 2985-3001.
Polat, M. (2022). Restoran atmosferinin memnuniyet ve tekrar ziyaret niyeti üzerindeki etkisi, Journal of Tourismand Gastronomy Studies, 10(4), 2881-2900.
Ponnam, A. & Balaji, M. S. (2014). Matching visitation-motives and restaurant attributes in casual dining restaurants. International Journal of Hospitality Management, 37, 47–57.
Puspita, O. D. (2015). Physical evidence of small theme restaurant in Indonesia: A case study of ramen house, Procedia-Social and Behavioral Sciences, 169, 289-295.
Ryu, K. & Han, H. (2011). New or repeat customers: How does physical environment influence their restaurant experience?, International Journal of Hospitality Management, 30(3), 599-611.
Ryu, K. & Jang, S. (2007). The effect of environmental perceptions on behavioral intentions through emotions: The case of upscale restaurants, Journal of Hospitality & Tourism Research, 31(1), 56-72.
Ryu, K. & Jang, S. S. (2008). DINESCAPE: A scale for customers’ perception of dining environments. Journal of Food Service Business Research, 11(1), 2-22.
Şenel, P. & Yılmaz, H. (2020). Et restoranlarının iç mekân atmosferi: Temel ilkeler. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 4(2), 551-568.
Şeyhanlıoğlu, H. Ö., Hazarhun, E., Arıca, R. & Durdu, K. M. (2023). Yiyecek-içecek işletmelerine yönelik trıpadvısor’da yer alan paylaşımların incelenmesi: Batman örneği, Süleyman Demirel Üniversitesi Vizyoner Dergisi, 14(39), 877-898.
Temeloğlu, E., Taşpınar, O. & Soylu, Y. (2017). Yiyecek ve içecek işletmelerinde atmosfer, tüketim duyguları, müşteri menuniyeti ve yeniden satın alma davranışı arasındaki ilişkinin incelenmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 253-264.
Uçuk, C., Kahraman, A. G. & Özdemir, S. S. (2022). Tabak Prezantasyonunun kötü görünümlü yiyeceklerin kabulüne etkisi: Şırdan örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10(1), 171-192.
Uşaklı, A. (2016). Turistik Tüketici Deneyimi: Beş Yıldızlı Resort Otellerde Bir Uygulama. (Yayınlanmış Doktora Tezi). Ankara: Gazi Üniversitesi, Eğitim Bilimleri Enstitüsü.
Ünal, D., Akkuş, G. & Akkuş, Ç. (2014). Yiyecek içecek işletmelerinde atmosfer, duygu, memnuniyet ve davranışsal sadakat ilişkisi, Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi, 1, 23-49.
Ünlü, H., Kıvanç, M. İ. & Apak, Ö. C. (2022). Yiyecek içecek işletmelerinde müşterilerin temizlik algısı: Bayburt ili örneği, Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(3): 402-417.
Weıss R. & Feınstein, A. H. (2004). CustomerSatisfaction of Theme Restaurant Attributes and Their Influence on Return Intent, Journal of Foodservice Business Reserach, 7(1), 23-41.
Wood, N. T. & Munoz, C. L. (2007). No rules, just right or is it? The role of themed restaurants as cultural ambassadors, Tourism and Hospitality Research, 7, 242-255.
Yıldırım, A., Şimşek, H. (2021). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (12.Baskı). Ankara: Seçkin Yayıncılık.
YÖK (2024). Yüksek Öğretim Kurulu. Erişim: 24. 12. 2024, https://www.yok.gov.tr/universiteler/universitelerimiz
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2024 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
