Yiyecek İçecek İşletmelerinin Pazarlanmasında Çocuk Menüleri: Üretici ve Tüketici Açısından Değerlendirilmesi (Children's Menus in The Marketing of Food and Beverage Businesses: Evaluation From The Perspectıve of The Producer and Consumer)

Burhanettin ZENGİN; Oğuzhan TURAN

doi:10.21325/jotags.2024.1516

Yazarlar

Burhanettin ZENGİN
Oğuzhan TURAN

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2024.1516

Anahtar Kelimeler:

Yiyecek ve içecek sektörü- Çocuk menüleri- Pazarlama stratejileri- Çocuklu aileler- Menü yönetimi

Öz

Bu çalışmada, gastronomi sektöründe çocuk menülerinin pazarlama stratejilerindeki rolü incelenmiş, işletmelerin uygulama ve stratejilerindeki eksiklikleri belirleyip, yeni pazarlama yaklaşımları oluşturılması amaçlanmıştır. Araştırma, Türkiye'de çocuk menülerine yönelik yapılan bilimsel çalışmaların çok sınırlı olduğunu göstermiş, bu alanda derinlemesine bilgi toplanması hedeflemiş ve nitel yöntem tercih edilmiş, veriler yarı yapılandırılmış görüşme tekniğiyle toplanmıştır. Toplanan veriler, içerik analizi ile değerlendirilmiştir. Araştırmada, çocuk menülerine yönelik pazarlama uygulamaları ve stratejilerinde özellikle yerel işletmelerin çeşitli eksiklikleri olduğunu bu işletmelerin, çocuklu aileler gibi önemli bir müşteri kitlesine hizmet verirken bilgi ve uygulamada yetersiz kaldıkları görülmüştür. Buna karşın, kurumsal işletmelerin çocuk menülerinde daha çeşitli seçenekler sunduğu ve yerel işletmelere göre daha başarılı olduğu belirlenmiştir. Çocuk menülerinin, işletmelerin müşteri memnuniyeti, karlılığı ve büyümesini destekleyici bir araç olarak kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.

Referanslar

Akgöz, E., & Metin, F., & Şalvarcı, S. (2022). Yiyecek içecek işletmelerinde menü mühendisliği uygulamaları. Selçuk Turizm ve Bilişim Araştırmaları Dergisi, 1 (1), 11- 12.

Alan, A., A., & Suna, B. (2019). Gastronomi şehri “Gaziantep’te” menü planlama uygulamalarına güncel bakış. Turizm ve Gastronomi Araştırmaları Dergisi, 7 (2), 1332.

Altınorak, Ö., C., & Mankan, E. (2021). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü Planlamasının İşletme İçin Önemi ve Menünün Müşteriler Üzerindeki Etkisi (Yüksek Lisans Tezi). İstanbul AyvanSaray Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, İstanbul.

Bolat, T., & Hacıoğlu, N. (1995). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü Planlaması ve Fiyatlandırma (Yüksek Lisans Tezi). Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.

Bölükoğlu, İ., & Türksoy, A. (2001). Menü analiz sürecindeki kullanılan yöntemlerden menü mühendisliğindeki son gelişmeler: İşgücünü dikkate alan bir model. Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 3 (2), 28-29.

Cabı, E. (2016). Uzaktan eğitimde e-değerlendirme üzerine öğrenci algıları. Yükseköğretim ve Bilim Dergisi, 6 (1), 96-97.

Ceylan, E. N. (2019). Çocuk dostu konaklama işletmeleri: The Land of Legends Kingdom hotel örneği. Journal of Recreation And Tourism Research, 6 (3), 264.

Coşkun, R., Altunışık, R., & Yıldırım, E. (2017). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri Spss Uygulamalı(1.bs). Sakarya: Sakarya Yayıncılık.

Çınar, S., & Demirkol, Ş. (2004). Turizm İşletme Belgeli Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mönü Planlama ve Fiyatlandırma: İstanbul Örneği (Yüksek Lisans Tezi). Sakarya Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Sakarya.

Çavuşoğlu, M. (2023). Gastronomi turizmine inovatif bir model önerisi: Yavaş şehir Gökçeada’da akıllı yöresel restoranlar. Girişimcilik İnovasyon ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi, 7(14), 95.

Çifçi, İ., & Demirkol, Ş. (2019). Moleküler Gastronomide Menülerin Müşteri Değerine Yönelik Pazarlanması (Yüksek Lisans Tezi). İstanbul Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.

Denizer, D. (2003). Otel işletmelerinde ziyafet mönülerinin planlaması üzerine kavramsal bir değerlendirme. Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, 14 (1), 38.

Doğdubay, M., & Karan, İ. (2015). Yiyecek-içecek işletmelerinde etik uygulamaların SWOT analizi ile değerlendirilmesi. Turizm ve Gastronomi Araştırmaları Dergisi, 3 (4), 25.

Ermağan, U., & Demirkol, Ş. (2018). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü Mühendisliğinin ve Fiyatlama Yöntemlerinin Analizi (Yüksek Lisans Tezi). İstanbul Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.

Ferrante, M. J., & Johnson, S. L., & Miller, J. & Bellows, L. L. (2022). Switching up sides: Using Choice Architecture To Alter Children’s Menus In Restaurants. Appetite Review, 168 (2022), 2.

Göde, M., Ö. & Ekergil, V. (2019). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Zaman Temelli Faaliyete Dayalı Maliyetleme Kullanılarak Menü Mühendisliği Analizi: Bir Karma Yöntem Çalışması (Doktora Tezi). Eskişehir Anadolu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir.

Gülerarslan, A. (2011). Tüketici olarak çocuk ve ailenin satın alma kararlarına etkisi. Selçuk İletişim Dergisi, 6 (4), 126.

İçöz, O. (2018). Turizmin çocukları: Turizmin arz ve talep taraflarındaki çocuklar. Sivas Interdisipliner Turizm Araştırmaları Dergisi, 1 (4), 33.

Kahveci, A. (2014). Dış Ticaret Kapsamında Medikal Turizm Ve Medikal Turizm Teşviklerinin Etkinliğinin İncelenmesi: Alanya Örneği (Yüksek Lisans Tezi). Akdeniz Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Antalya.

Karataş, Z., (2015). “Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri’’. Manevi Temelli Sosyal Hizmet Araştırmaları Dergisi, 1 (1), 63.

Kızıldemir, Ö., & Kaderoğlu, G., H. (2021). Yiyecek içecek işletmelerindeki menü tasarımlarının sürdürülebilirlik kapsamında değerlendirilmesi. Journal of Tourism Intelligence and Smartness, 4 (2), 299.

Koçak, A., & Arun, Ö. (2006). İçerik analizi çalışmalarında örneklem sorunu. Selçuk İletişim, 21-28.

Koşan, L., & Geçgin, E. (2013). Hedef maliyetleme Sistemenin menü analizinde kullanılması: Bir yiyecek içeccek işletmesinde yapılan uygulama ve sonuçları. Çanakkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 22 (2), 395.

Koçak, N. (2016). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi (6. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık.

Küçük, M., & Onur, N. (2021). 4 ve 5 Yıldızlı Otellerin Menülerinde Zeytinyağı Kullanımı: Manavgat Örneği (Yüksek Lisans Tezi). Akdeniz Üniversitesi, Sosyal Bilimler Üniversitesi, Antalya.

Kwong, L.Y.L.(2005). The application of menu engineering and design in asian restaurants. Hospitality Management, 24 (1), 91-106.

Martensen, A., & Gronholdt, L.(2008). Children’ s Influence on Family Decision Making. Innovative Marketing, 4 (4),14-22.

Mil, B., & Tezel, M. (2019). A La carte restoranlarda menü planlama ve fiyatlandırma yöntemleri istanbul ilinde bir araştırma. 4. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi (208). 4. Uluslarası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi Bildiriler Kitabı.

Öğün, Ş., D., & Tokmak, İ. (2021). Covid 19 Salgınının Yiyecek İçecek İşletmeleri Üzerine Etkisi: Ankara’da Bulunan Yiyecek-İçecek İşletmeleri Üzerine Nitel Bir Araştırma (Yüksek Lisans Tezi). Başkent Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.

Özaydın, C., & Güzeller, C., O. (2020). Restoran Müşterilerinin Menü Öğesi Seçim Davranışlarının Göz İzleme Tekniği ile İncelenmesi (Yüksek Lisans Tezi). Akdeniz Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Antalya.

Özdemir, M. (2010). Nitel veri analizi: Sosyal bilimlerde yöntembilim sorunsalı. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 11 (1), 325-326.

Rızaoğlu, B. (1991). Menünün işlevleri. Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(5), 8. Rızaoğlu, B., & Hançer, M. (2013)Menü ve Yönetim(1.bs). İstanbul: Detay Yayıncılık.

Şahingöz, S., A. & Yalçın, E. (2021). Türkiye tüketicilerin yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan teknoloji tabanlı menüler ile ilgili görüşleri. Turizm ve Gastronomi Araştırmaları Dergisi, 9 (5), 162.

Şenol, S., & Güngör, İ. (2011). Menü Planlama Sorununa Karma Tamsayılı Programlama Modeli ile Çözüm Önerisi (Yüksek Lisans Tezi). Isparta Süleyman Demirel Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Isparta.

Taner, B. (2018). Çocuk dostu toplum ve çocuk dostu turizm: Nasıl bir ilişki?. Sivas Interdisiplner Turizm Araştırmaları Dergisi, 1 (3), 1-2.

Taşpınar, O., & Bölükoğlu, İ. (2011). Menü Yönetimi Kapsamında Meni Mühendisliğinin Yiyecek İçecek İşletmelerine Etkilerini İncelenmesi: İstanbul’daki On İşletme Üzerine Bir Örnek Olay İncelemesi (Yüksek Lisans Tezi). Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Çanakkale.

Taylor, J. J. & Brown, D. M. (2007). Menu analysis: A review of techniques and approaches. Hospitality Review, 25 (2), 90.

TDK. (2021). Türk Dil Kurumu Sözlük. www.sozluk.gov.tr, (Erişim Tarihi: 15.04.2022).

TUIK.: (2022). http://www.tuik.gov.tr/OncekiHB Arama.do (Erişim Tarihi: 02.12.2022).

Türk, A., E. & Yılmaz, İ. (2022). Klasik Menü Kartlarının Ve Dijital Menülerin İşletme İçin Önemi Ve Müşteriler Üzerindeki Etkisinin Karışılaştırılması, (Yüksek Lisans Tezi). Başkent Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.

Yazıcıoğlu, Y., & Erdoğan, S. (2011). SPSS Uygulamalı Bilimsel Araştırma Yöntemleri (1.bs). Ankara: Detay Yayıncılık.

Yemez, İ., & Karaca, Ş. (2019). Çocuklu ailelerin tatil yeri seçiminde etkili olan faktörlerin incelenmesi: Sivas ili şehir merkezinde bir uygulama. Avrasya Uluslararası Araştırmalar Dergisi, 7 (19), 201.

T.C. Sağlık Bakanlığı Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü. Dünyada obezitenin görülme sıklığı. Erişim adresi: https://hsgm.saglik.gov.tr/tr/obezite/dunyada-obezitenin-gorulme-sikligi.html