Gurme Kavramına İlişkin Aşçıların Algılarının İncelenmesi: Nitel Bir Araştırma (Examining the Perceptions of Chefs Regarding the Concept of Gourmet: A Qualitative Research)

Gencay SAATCI SAVSA; Sevil ATALAY TOHUMCU; Yunus Emre BAŞ

doi:10.21325/jotags.2024.1455

Yazarlar

Gencay SAATCI SAVSA
Sevil ATALAY TOHUMCU
Yunus Emre BAŞ

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2024.1455

Anahtar Kelimeler:

Gurme- Aşçı- Mutfak kültürü

Öz

Yemeğin pişirilmesi ve sunumunun yanı sıra mutfak kültürünün yaşatılmasında aşçılar önemli bir role sahiptir. Aşçıların gurmelere yönelik algılarını incelemeyi amaçlayan bu çalışmada, turizm sektöründe çalışan aşçılara yönelik görüşme tekniği tercih edilmiş ve not alma tekniği kullanılmıştır. Veriler 50 katılımcı ile gerçekleştirilen görüşmeler sonucunda 2024 yılı Ocak ve Şubat aylarında elde edilmiştir. Veriler dünyaca ünlü gurmeler arasında Gordon Ramsay’in en sık tekrarlanan isim olduğunu, Türkiye’de ise Vedat Milor’un öne çıktığını göstermektedir. Katılımcıların gurme kavramına yönelik görüşlerine bakıldığında ise alanyazında yer alan gurme tanımları ile benzerlik taşıdıkları görülmektedir.

Referanslar

Akdemir, N. (2020). Cumhuriyet Döneminde Yemek Kültürü. N. Çetinkaya (Ed.) Yemek, kültür ve topum içinde. Nobel Yayıncılık. Ankara.

Alper, S. (2017). Aşçılık risalesi (risale-i aş-fezlik). Uluslararası Türkçe Edebiyat Kültür Eğitim Dergisi, 6(4), 2027-2066.

Barr, A. & Levy, P. (1984). The Official Foodie Handbook. Arbor House Publishing Company.

Baysal, A. & Küçükarslan, N. (2007). Beslenme İlkeleri ve Menu Planlaması. Bursa, Ekin Yayınevi.

Beşirli, H. (2021). Yemek Sosyolojisi Yiyeceklere ve Mutfağa Sosyolojik Bakış. Ankara, Phoenix Yayınevi.

Bourdain, R. (2012). Comfort me with Offal. Kansas City: Andrews McMeel Publishing.

Brones, A. (2011). The 10 types of foodies. Erişim Tarihi 05.02.2024. http://www.huffingtonpost.com/anna-brones/the-10-types-of-foodies_b_1170430.html.

Çaycı, A.E. (2019). Küreselleşen Yemek Kültürünün Dönüşümünde Sosyal Medyanın Rolü: Instagram Gurmeleri. Yayınlanmamış Doktora Tezi, İstanbul Ticaret Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.

Çelen, O. & Tuna, M. (2018). Türkiye’deki gurmelerin instagram hesaplarının içerik analizi yöntemiyle incelenmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(Special issue3), 411-436.

Genç, R. (2015). Kaşgarlı Mahmud’a göre xi. yüzyılda Türk dünyası, 2. Baskı, Ankara.

Getz, D., Anderson, T., Vujicic, S. & Robinson, R. N. (2015). Food events in lifestyle and travel. Event Management, 19(3), 407-419.

Green, E. (2013). A study of travelers’ foodie activity dimensions, demographic characteristics and trip behaviors. Doctoral Dissertation, The Faculty of Sustainable Tourism, East Carolina University.

Güldemir, O. & Akarçay, E. (2020). Koca ustadan ıssız adama Türkiye’de aşçılık mesleğinin değişimi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(2), 896-914.

Halıcı, N. (2012a). Açıklamalı Yemek ve Mutfak Terimleri Sözlüğü. İstanbul, Oğlak Yayınları.

Halıcı, N. (2012b). Cumhuriyet dönemi Türk mutfağı. Erişim Tarihi 03.02.2024. http://www.turkish-cuisine.org/print.php?id=182&link=http://www.turkish-cuisine.org/historical-development-1/republic-period-177/turkish-cuisine-in-republic-period-182.html.

Kanık, İ. (2016). Gastro Medya ve gastro kültürün kavramsal incelemesi. Folklor/Edebiyat, 22(88), 83-98.

Karaosmanoğlu, D. (2007). Surviving the global market-Turkish cuisine under construction. Food, Culture & Society, 10(3), 426-448.

Kesici, M. & Önçel, S. (2015). Aşçıların mesleki özerklikleri ile yaratıcılık süreci ilişkisi. İşletme Fakültesi Dergisi, 16(1), 23-45.

Kozak, M. (2021). Bilimsel Araştırma: Tasarım, Yazım ve Yayım Teknikleri. Ankara, Detay Yayıncılık.

Kültür ve Turizm Bakanlığı, (2024). Araştırma ve eğitim genel müdürlüğü, Erişim Tarihi 01.02. 2024. https://aregem.ktb.gov.tr/TR-12763/ascilar-ve-ascilik.html.

Schösler, H. & De Boer, J. (2018). Towards more sustainable diets: Insights from the food philosophies of “gourmets” and their relevance for policy strategies. Appetite, 127, 59-68.

Sormaz, Ü., Akmeşe, H., Güneş, E. & Aras, S. (2016). Gastronomy in tourism. Procedia Economics and Finance, 39, 725-730.

Türk Dil Kurumu (2024). Gurme. Erişim Tarihi 04.02.2024. https://sozluk.gov.tr/

Türkoğlu, H. (2014). Türk Mutfağının Gelişiminde Gurmelerin Rolü Üzerine Bir Çalışma. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Anadolu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Üniversitesi, Eskişehir.

Türkoğlu, H. & Akoğlan Kozak, M. (2015). Türk mutfağının gelişiminde gurmelerin rollerine yönelik algılamalar. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26(2), 201-220.

Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2021). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara, Seçkin Yayıncılık.

Yılmaz, H. & Ekincek, S. (2016). Gurmeler ve İletişim. H. Yılmaz (Ed.), Bir iletişim biçimi olarak gastronomi içinde. Ankara, Detay Yayıncılık.

Yücel Güngör, M. & Güngör, O. (2022). Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin gurme algısı: bir metafor analizi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10(2), 906-917.