Self Servis Kahve İşletmelerinde Algılanan Müşteri Deneyimi ve Tekrar Ziyaret Düşüncesi (Perceived Customer Experience and Revisit Intention in Self-Service Coffee Establishments)

Fatih BAYHAN; Gürkan AKDAĞ

doi:10.21325/jotags.2024.1413

Yazarlar

Fatih BAYHAN
Gürkan AKDAĞ

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2024.1413

Anahtar Kelimeler:

Kahve- Kahve tüketim alışkanlığı- Self servis- Deneyim ekonomisi- Mersin

Öz

Araştırmanın temel amacı, Mersin ilinde bulunan self servis kahve dükkânlarından alışveriş gerçekleştiren tüketicilerin kahve tüketim alışkanlıklarını tespit etmektir. Bu kapsamda hazırlanan anket formu, Mersin ilinde bulunan self servis kahve işletmelerinden alışveriş gerçekleştiren 425 kişiden 15 Nisan 2023-6 Mayıs 2023 tarihleri arasında kolayda örnekleme yöntemiyle yüz yüze toplanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, müşteri deneyimi faktörleri olan ürün kalitesi, servis kalitesi ve deneyim kalitesi boyutlarının tekrar ziyaret niyeti üzerinde anlamlı bir etkiye sahip olduğu ortaya koyulmuştur. Ancak değer boyutu devreye girdiğinde müşteri deneyimi faktörleri olan servis kalitesi ve deneyim kalitesinin tekrar ziyaret niyetine etkisi anlamsız hale gelerek, bu etki değerin tam aracılığı üzerinden gerçekleşmiştir. Ürün kalitesinin tekrar ziyarete etkisi ise anlamsızlaşmadığından değer bu noktada kısmi aracılık rolü üstlenmiştir. Sonuç olarak Mersin ilinde bulunan self servis kahve işletmelerinden alışveriş gerçekleştiren tüketiciler kendilerini değerli hissettiklerinde servis kalitesi ve deneyim kalitesini ikinci plana itip tekrar ziyaret niyetinde bulunmaktadır.

Referanslar

Akbaba, Ö. & Gökkaya, S. (2023). “Howard-Sheth” modeli çerçevesinde tüketicilerin yeni nesil kahve işletmelerini tercihleri üzerine bir araştırma, İşletme Araştırmaları Dergisi, 15 (3), 2429-2448.

Allegra World Coffee Portal (2019). https://www.worldcoffeeportal.com./ adresinden 24.08.2022 tarihinde alınmıştır.

Arendonk, C. V. (1993). Kahve. İslam Ansiklopedisi. C. 6. M.E.B. Devlet Kitapları.

Arslan, F. (2019). Tüketicilerin kahve tüketim alışkanlıkları ve kahve dükkânı tercihleri: Antalya ilinde bir araştırma. International Journal of Contemporary Tourism Research, 3(2), 224-234.

Ayöz, S. (2018). Coffee is the new wine: An ethnographic study of third wave coffee in Ankara [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Ortadoğu Teknik Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.

Bayındır, M. S., Bayındır, B. & Önçel, S. (2020). X, Y ve Z kuşağı tüketicilerin kahve dükkanlarını tercih etme alışkanlıklarının incelenmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(4), 3949-3963

Borella, I., Mataix, C. & Carrasco-Gallego, R. (2015). Smallholder farmers in the specialty coffee industry: Opportunities, constraints and the businesses that are making it possible. Ids Bullettin, 46(3), 29-44.

Egger, S. & Orr, R. A. (2014). The Home Barista: How To Bring Out The Best in Every Coffee Bean. South Melbourne: Affirm Press.

Evren, B. (1996). Eski İstanbul’da Kahvehaneler. İstanbul: Milliyet Yayınları.

Farah, A. & Ferreira dos Santos, T. (2015). Coffee in Health and Disease Prevention, (Ed. V. R. Preedy ) içinde The Coffee Plant and Beans: An Introduction. (pp. 5-10). Amsterdam, Holland: Elsevier/AP.

Fendal, D. (2012). Türkiye’deki kahve ve mutfak kültürünün dönüşümü üzerinden küreselleşme sürecinde küresel ve yerel kültürün etkileşim ve eklemlenişi. Galatasaray Üniversitesi İletişim Dergisi, 2, 147-180.

Fischer, E. F. (2017). Quality and Inequality: Taste, Value and Power in the Third Wave Coffee Market (No. 17/4). Mpifg Discussion Paper.

Girginol, C. R. (2016). Kahve-Topraktan Fincana (2. Bs.). İstanbul: Cinius Yayınları.

Gürsoy, D. (2012). Sohbetin Bahanesi Kahve. İstanbul: Oğlak Yayıncılık ve Reklamcılık.

Hamalainen, M. (2018). Better Coffee: The Interwining of Ethics and Quality in the Third-Wave Coffee Subculture. Master Thesis, University of Helsinki, Faculty of Social Sciences Department of Political and Economic Studies.

Heise, U. (2001). Kahve ve Kahvehane. (Çev. M. Tüzel). Dost Yayınları.

Kâhya, Z. & Çiftçi, E. Z. (2022). Kahvecilik nesillerinin özellikleri üzerine bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10(2), 1252-1271.

Kement, Ü. (2019). Üçüncü nesil kahve sunan işletmelerde hizmet kalitesi, müşteri tatmini ve davranışsal niyet incelemesi: Algılanan fiyatın düzenleyicilik rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1252-1270.

Kozak, M. (2014). Bilimsel Araştırma: Tasarım, Yazım ve Yayım Teknikleri. Ankara: Detay Yayıncılık.

Lanfranchi, M., Giannetto, C. & Dimitrova, V. (2016). Evolutionary aspects of coffee consumers’ buying habits: Results of a sample survey. Bulgarian Journal of Agricultural Science, 22(5), 705-712.

Latif, Ö. B. & Örs, M. (2018). İkinci dalga kahve tercihini etkileyen faktörler: İçtiğimiz kahveleri tanıyor muyuz? Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 150-173.

Morris, J. (2013). Why Espresso? Explaining changes in European coffee preferences from a production of culture perspective, European Review of History, 20(5): 881-901.

Özer, A. & Dovganiuc, O. (2013). Gösteriş amaçlı ürünlerin satın alınmasında orijini ve tüketici etnosentrizminin etkisi. Pazarlama ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi, 6(11), 61-80.

Öztürk, E. & Tekeli, S. (2021). Tüketicilerin besin seçim güdüleri: Y ve Z kuşaklarının karşılaştırılması. Pazarlama ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi, 14(1), 147-182.

Rosenberg, L., Swilling, M. & Vermeulen, W. J. (2018). Practices of third wave coffee: A Burundian producer’s perspective. Business Strategy and the Environment, 27(2), 199-214.

Snodgrass, M. E. (2004). Encyclopedia of Kitchen History. New York: Taylor & Francis Group.

Sudell, H. (2016). Kahveli Tarifler Kitabı. (C. Öztürk, Çev.). İstanbul: İş Bankası Kültür Yayınları.

Şeker, G. & Özata, F. Z. (2022). Kahvenin ve kahve dükkânlarının değişen tüketim algısı: Üçüncü dalga kahve tüketicileri üzerine fenomenolojik bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10(1), 193-224.

Tolga, B. (2017). Ortak Noktamız Kahve, Gerisi Bahane. İstanbul: Librum Kitap.

Toros, T. (1998). Kahvenin Öyküsü. İstanbul: İletişim Yayınları.

Tucker, M. C. (2011). Coffee Culture; Local Experiences, Global Connections. Routledge.

Ural, A. & Kılıç, İ. (2013). Bilimsel Araştırma Süreci ve Spss ile Veri Analizi. Detay Yayıncılık.

Ward. S. D. (2015). Kafeist Manifesto. (Deniz Kurt, Çev.). İstanbul: Altıkırkbeş Yayınevi.

Wu, S. L. (2003). The relationship between consumer characteristics and attitude toward online shopping. Marketing Intelligence & Planning, 21(1), 37-44.

Yavan, N. & Anlı, C. K. (2019). Deneyim yaratmada mekânın rolü: Starbucks ve Kahve Dünyası’nın deneyim ekonomisi ve üçüncü yer bakımından analizi. Gaziantep University Journal of Social Sciences, 18(1), 100-132.

Yu, H. & Fang, W. (2009). Relative impacts from product quality, service quality and experience quality on customer perceived value and intention to shop for the coffee shop market. Total Quality Managemet & Business Excellence, 20(11), 1273- 1285.