Aşçılık Öğrencilerinin Eğitim Süreçleri ve Kariyer Hedeflerine Yönelik Bir Değerlendirme (An Evaluation of Culinary Students' Educational Processes and Career Goals)

Fatma KOÇ; Gülsevdi ÖZTÜRK

doi:10.21325/jotags.2023.1365

Yazarlar

Fatma KOÇ
Gülsevdi ÖZTÜRK

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1365

Anahtar Kelimeler:

Aşçılık eğitimi- Kariyer hedefi- Sektör- Mesleki gelişim- Mesleki yeterlilik

Öz

Aşçılık eğitimi alan 15 kız öğrenci üzerinde gerçekleştirilen bu araştırmada, aşçılık öğrencilerinin eğitim süreçlerini ve kariyer hedeflerini daha ayrıntılı bir şekilde anlamak amacıyla yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılarak veri toplanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, öğrencilerin çoğunluğunun aşçılık eğitimini tamamladıktan sonra profesyonel bir iş ortamında çalışmayı hedefledikleri görülmektedir. Ancak, bu sektörde cinsiyet eşitsizliği ve ücret eşitsizliği gibi sorunlar sektördeki güvensizliği arttırdığı düşünülmektedir. Bu faktörler, öğrencilerin sektöre dair olumsuz görüşlerini şekillendirmekte, motivasyon eksikliği ve iş tatminsizliğine neden olmaktadır. Bu araştırma, çalışma koşullarının ağırlığının yaşam kalitesi ve iş tatmini üzerinde olumsuz etkilere neden olduğunu göstermiştir. Bu durum, öğrencilerin kariyer hedeflerini belirlerken, sektöre yönelik endişelerin ve umutsuzluğun artmasına yol açmaktadır. Özellikle nepotizm (adam kayırmacılık) gibi olumsuz uygulamaların varlığı, öğrencilerin sektöre güvensizlik duymasına ve sektöre bir kariyer yapma isteklerini azaltmalarına neden olmaktadır. Bu araştırma, aşçılık sektöründeki öğrencilerin deneyimlerini ve görüşlerini anlamak için önemli bir kaynak oluşturmaktadır.

Referanslar

Akoğlu, A., Cansızoğlu, S., Orhan, N., & Özdemir, Z. (2017). Gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi alan öğrencilerin sektörde çalışmaya yönelik bakış açıları. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(2), ss. 146-159.

Akyüz, R., & Çakır, H. A. (2022). Aşçılık öğrencilerin turizm sektöründe çalışmaya yönelik tutumları ile demografik özelliklerinin karşılaştırılması (Comparison to the attitudes of cookery students towards working in the tourism sector and their demographic characteristics). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 10(3), ss. 2476-2489.

Anggela, E., & Astuti, B. (2019). The influence of career guidance services based on life skills on career planning for students at state vocational high school 6 Palembang. 3rd International Conference on Learning Innovation and Quality Education (ICLIQE 2019). Social Science, Education and Humanities Research, 397, ss. 333-338. Doi: 10.2991/assehr.k.200129.042

Boswell, W. R., Zimmerman, R. D., & Swider, B. W. (2012). Employee job search: Toward an understanding of search context and search objectives. Journal of Management, 38(1), ss. 129–163. https://doi.org/10.1177/0149206311421829

Bretz, R. D., Jr., Boudreau, J. W., & Judge, T. A. (1994). Job search behavior of employed managers. Personnel Psychology, 47(2), ss. 275–301. https://doi.org/10.1111/j.1744-6570.1994.tb01725.x

Can, M., & Çiftçi, B. (2019). Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü ile aşçılık programı öğrencilerinin mesleki eğitim algısının öğrenme motivasyonu üzerine etkisi: Ulusal aşçılık kampı Mengen örneği (The effects of vocational education perception of students of gastronomy and culinary arts department and cookery program on learning motivation: A sample of national cookery camp in Mengen). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 7(4), ss. 2701-2717.

Cheng, M., Godwin-Charles, A. O., Hamouz, F. L. (2011). The development of culinary arts and food Science into a new academic discipline, culinology. Journal of Culinary Science & Technology, 9, ss. 17–26. https://doi.org/10.1080/15428052.2011.558461

Cihangir, İ. S., & Özer, O. (2016). Aşçılık eğitimi alan öğrencilerin eğitim memnuniyetleri ve kariyer beklentilerine yönelik bir araştırma “Uset”. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu, 2016, ss. 840-867.

Collins, C., & Stevens, C. (2002). The relationship between early recruitmentrelated activities and the application decisions of new labor-market entrants: A brand equity approach to recruitment. Journal of Applied Psychology, 87(6), ss. 1121–1133. https://doi.org/10.1037/0021-9010.87.6.1121

Garcia, M. F., Triana, M. C., Peters, A. N., & Sánchez, M. (2009). Self-enhancement in a job search context. International Journal of Selection and Assessment, 17(3), ss. 290–299. https://doi.org/10.1111/j.1468-2389.2009.00471.x

Gençoğlu, H. U. Ç., & Kemer, E. (2021). Aşçılık programında okuyan kadın öğrencilerin mesleğe bakış açılarının değerlendirilmesi: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Örneği. Aydın Gastronomy, 5(2), ss. 105-116.

Goldberg, C. B., & Allen, D. G. (2008). Black and white and read all over: Race differences in reactions to recruitment web sites. Human Resource Management, 47(2), ss. 217–236. https://doi.org/10.1002/hrm.20209

Greenhaus, H., Callanan, G., & Kaplan, E. (1995). The role of goal setting in career management. The International Journal of Career Management, 7(5), ss. 3-12. https://doi.org/10.1108/09556219510093285

Harbalıoğlu, M., & Ünal, İ. (2014). Aşçılık programı öğrencilerinin mesleki tutumlarının belirlenmesi: Ön lisans düzeyinde bir uygulama. Turizm Akademik Dergisi, 1(1), ss. 55-65.

Kurnaz, A., Akyurt Kurnaz, H., & Kılıç, B. (2014). Önlisans düzeyinde eğitim alan aşçılık programı öğrencilerinin mesleki tutumlarının belirlenmesi. Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 32, ss. 41-61.

McIlveen, P., (2009). Career development, management, and planning from the vocational psychology perspective. In Vocational Psychological and Organisational Perspectives on Career, ss. 63-89.

Santich, B. (2007). The study of gastronomy: A catalyst for cultural understanding. The International Journal of the Humanities, 5(6), ss. 53-58.

Taveira, M. C., & Moreno, M. L. R. (2003). Guidance theory and practice: the status of career exploration. British Journal of Guidance & Counselling, 31(2), ss. 189-207. https://doi.org/10.1080/0306988031000102360

Tekin, Ö. A., & Çidem, G. (2017). Önlisans turizm öğrencilerinin mutfak departmanında kariyere yönelik tutumları: Süleyman Demirel Üniversitesi örneği. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, (52), ss. 33-51.

Yener, O. (2022). Aşçılık öğrencilerinin mesleki beklentileri üzerine bir inceleme. Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 24(4), ss. 1621-1632.

Zikic, J., & Klehe, U. C. (2006). Job loss as a blessing in disguise: the role of career exploration and career planning in predicting reemployment quality. Journal of Vocational Behavior, 69, ss. 391-409. https://doi.org/10.1016/j.jvb.2006.05.007