Türk Gastronomisi Adına Yeni Bir Restoran Derecelendirme Sistemi: Gault & Millau Rehberi (A New Restaurant Rating System on Behalf of Turkish Gastronomy: Gault & Millau Guide)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1361Anahtar Kelimeler:
Gault & Millau Rehberi- Gastronomi- Restoran derecelendirme sistemiÖz
Dünya üzerinde gastronomi meraklılarının, gurmelerin, gezginlerin ve gastronomi sektörü çalışanlarının dikkatle takip ettiği pek çok restoran derecelendirme sistemi bulunmaktadır. Yemeğin Nobeli” olarak da adlandırılabilecek söz konusu rehberlerde yer almak ve ödüle layık görülmek son derece önemlidir. Söz konusu restoran derecelendirme sistemlerinden biri olan Gault & Millau 2024 yılında Türkiye’yi kapsamına alacağını duyurmuştur. Bu gelişme doğrultusunda hazırlanan çalışmada, Türk gastronomisi adına yeni bir restoran derecelendirme sistemi olan Gault & Millau Rehberi hakkında kavramsal bir çalışma yapılmıştır. Gault & Millau hakkında elde edilen veriler diğer popüler rehberlerle karşılaştırılarak sunulmuş ve böylelikle rehberlerin birbirlerine göre üstün ve geliştirilmesi gereken yönleri ortaya konulmaya çalışılmıştır. Çalışma sonucunda Türkiye’nin Gault & Millau Rehberi’nde yer almasıyla Türk gastronomisinin dünya çapında değişen trendlere uyum sağlayacağı, sürdürülebilirlik ve sağlıklı beslenme gibi konulara olan hassasiyetlerin artacağı, rehberde yer almak isteyen Türk restoranları arasında yaşanacak muhtemel rekabet sayesinde yemek ve hizmet kalitesinin artacağı öngörülerine varılmıştır.
Referanslar
Auf, İ. (2019, June 24). World’s 50 Best Restaurants’ta “Düzen” Değişiyor. https://gastereamag.com/worlds-50-best-restaurantsta-duzen-degisiyor/ 02.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Beaugé, B. (2012). On the idea of novelty in cuisine: A brief historical insight. International Journal of Gastronomy and Food Science, 1(1), 5-14. Doi: 10.1016/j.ijgfs.2011.11.007
Chossat, V., & Gergaud, O. (2003). Expert opinion and gastronomy: The recipe for success. Journal of Cultural Economics, 27, 127-141.
Crichton, J. (2023, January 22). Gault & Millau launches in Turkey. Gault Millau UAE. https://www.gaultmillauae.com/news/gaultmillau-launches-in-turkey/ 01.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Çağlı, I. B. (2012). Türkiye’de Yerel Kültürün Turizm Odaklı Kalkınmadaki Rolü: Gastronomi Turizmi Örneği. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi. İstanbul: İstanbul Teknik Üniversitesi FBE.
Çavuş, O., & Nazik, M. H. (2022). Michelin Yıldızlı Restoranlarda Başarı Faktörleri ve Standartların Tespit Edilmesi: İspanya San Sebastian Örneği. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(1), 137-161. Doi: 10.32572/guntad.993924
France Unwrapped (2023, April 17). What is the Gault et Millau and how does the rating system work? https://franceunwrapped.com/know/what-is-the-gault-et-millau-rating-system/ 01.07.2023 tarihinde erişilmiştir
Gault & Millau France. (2023a). Gault & Millau L'expert gourmand. https://fr.gaultmillau.com/ 01.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Gault & Millau France. (2023b). Marc Veyrat- Chef. People de la gastronomie. https://fr.gaultmillau.com/people/marc-veyrat 03.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Gault & Millau International. (2023a, June 2). Gault & Millau International https://www.gaultmillau.org/international/?lang=en 03.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Gault & Millau International. (2023b, March 16). Our history. https://www.gaultmillau.org/history/?lang=en 03.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Gault & Millau International. (2023c, June 2). The Gault & Millau Spirit. https://www.gaultmillau.org/about/?lang=en 06.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Gault & Millau The Netherlands. (2023, July 28). Awards. https://www.gault-millau.nl/en/awards 07.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Gault & Millau UAE. (2022, June 14). Gault & Millau: A history. Gault & Millau UAE. https://www.gaultmillauae.com/news/gaultmillau-a-history/ 03.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Gault & Millau UAE. (2023a, April 27). How Gault & Millau rates restaurants. Gault & Millau UAE. https://www.gaultmillauae.com/features/how-gaultmillau-rates-restaurants/ 08.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Gault & Millau UAE. (2023b, March 28). Shortlists revealed for Gault & Millau UAE Gala 2023 awards ceremony. Gault & Millau UAE. https://www.gaultmillauae.com/events/shortlists-revealed-for-gaultmillau-uae-gala-2023-awards-ceremony/ 08.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Gault & Millau. (2023). Gault & Millau L'expert gourmand. Gaultmillau.com. https://www.gaultmillau.com/ 02.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Hatipoğlu, A. (2014). Osmanlı Saray Mutfağının Gastronomi Turizmi Çerçevesinde İncelenmesi. Yayımlanmış Doktora Tezi. Sakarya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
Imbriša, L. (2021). Quality assessment in restaurants - Gault Millau. University of Rijeka. https://repository.fthm.uniri.hr/islandora/object/fthm:2969 30.06.2023 tarihinde erişilmiştir.
Knief, I.. (2020, March 9). War of the Stars – The power of Michelin, Varta and Gault Millau. https://www.ktchnrebel.com/michelin-guide-stars/ 30.06.2023 tarihinde erişilmiştir.
Lane, C. (2013). Taste makers in the “fine-dining” restaurant industry: The attribution of aesthetic and economic value by gastronomic guides. Poetics, 41(4), 342–365. Doi: 10.1016/j.poetic.2013.05.003
Maravic, M. U., Gracan, D., & Zadel, Z. (2014, May). Ljubljana quality selection (LQS)-innovative case of restaurant assessment system. 22nd Biennial International Congress. Tourism & Hospitality Industry (p. 536-550).
Martin, B. (2016, April 26). Behind the World’s 50 Best Restaurants, the Only List That Matters. https://www.gq.com/story/50-best-restaurants-list-backstory 02.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Maviş, F. (2003). Endüstriyel Yiyecek Üretimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Michelin Rehberi. (2022). Michelin Rehberi Hakkında. https://guide.michelin.com/tr/tr/article/features/about-the-michelin-guide-tr 01.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Montargot, N., Kallmuenzer, A., & Kraus, S. (2022). Haute cuisine three-star restaurants’ representation on websites and dining guides: A lexicometric analysis. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 34(9), 3376-3393. Doi: doi.org/10.1108/IJCHM-07-2021-0851
Naulin, S. (2015). Se faire un nom. Les ressorts de la singularisation des critiques gastronomiques. Sociologie du Travail, 57(3), 322-343. Doi: 10.4000/sdt.1537
Oggusto. (2023, January 3). Gastronomi Rehberi Gault & Millau Hakkında Bilmeniz Gerekenler. https://www.oggusto.com/gastronomi/gastronomi-rehberi-gault-millau-hakkinda-bilmeniz-gerekenler 09.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Örs, A. (2004). http://arsiv.sabah.com.tr/2004/11/08/cp/gur101-20040911-101.html, 09.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Rao, H., Monin, P., & Durand, R. (2003). Institutional change in toque ville: Nouvelle cuisine as an identity movement in French gastronomy. American Journal of Sociology, 18(4), 95-843. Doi: 10.1086/367917
Spang. R. L. (2007). Restoranın İcadı-Paris ve Modern Gastronomi Kültürü. B. S. Şener (çev.) Ankara: Dost Kitapevi.
Surlemont, B., & Johnson, C. (2005). The role of guides in artistic industries: The special case of the “star system” in the haute‐cuisine sector. Managing Service Quality: An International Journal, 15(6), 577-590. Doi: 10.1108/09604520510634032
The World’s 50 Best Restaurants. (2023a). About us. https://www.theworlds50best.com/about 10.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
The World’s 50 Best Restaurants. (2023b). About 50 best. https://www.theworlds50best.com/about-50-best.html 10.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
The World’s 50 Best Restaurants. (2023c). The voting system. https://www.theworlds50best.com/voting/the-voting-system 10.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Türkyılmaz, F. (2023). Gastronomi rehberi Gault & Millau, 2024'te Türkiye’de yayımlanacak. https://www.aa.com.tr/tr/kultur/gastronomi-rehberi-gault-millau-2024te-turkiyede-yayimlanacak/2786001 09.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Ulusoy, C. (2009). Amerika Birleşik Devletlerinde turizmin kamu ve özel sektör düzeyindeki örgütlenme şekilleri, bu alandaki meslek örgütleri, karar mekanizmaları ile sektördeki sertifikasyon yöntemlerinin Türkiye ile karşılaştırılarak faydalı olarak görülen yönlerin ülkemizde de uygulanabilirliğinin araştırılması. https://teftis.ktb.gov.tr/Eklenti/1273,cemalettinulusoypdf.pdf?0 09.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Wood, R. C. (2003). The Shock of The New: A Sociology of Nouvelle Cuisine. İçinde D. Sloan (Ed.) Culinary Taste: Consumer Behaviour in the International Restaurant Sector (ss. 77–92). Butterworth-Heinemann.
Wikipedia. (n.d.). Restaurant rating. https://en.wikipedia.org/wiki/Restaurant_rating 09.07.2023 tarihinde erişilmiştir.
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2024 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
