Küreselleşme ve Mutfak: Uluslararası Mutfaklar Üzerine Bibliyometrik Bir İnceleme (Globalization and Cuisine: A Bibliometric Study on International Cuisines)

Esra ÖZATA ŞAHİN

doi:10.21325/jotags.2023.1346

Yazarlar

Esra ÖZATA ŞAHİN

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1346

Anahtar Kelimeler:

Uluslararası mutfak- VOSviewer- Bibliyometrik- Mutfak kültürü

Öz

Bu çalışma, uluslararası mutfaklara yönelik yapılan çalışmaları incelemeyi ve durum tespiti yapmayı amaçlamaktadır. Küreselleşme, iletişim ve ulaşım teknolojilerinin gelişmesiyle birlikte kültürler arası etkileşimi artırmıştır. Bu süreç, birçok alanda olduğu gibi mutfak kültürünü de derinden etkilemiştir. Mutfak kültürü, insanların birbirleriyle etkileşime girdiği, kültürel alışverişin gerçekleştiği bir alandır. Uluslararası mutfaklar ise kültürler arası köprü inşa etmektedir. Dünya mutfaklarının bu denli önemli roller üstlenmiş olması akademik yazımda bu önemin ne derece yankı uyandırdığı merak konusu oluşturmuş ve araştırmanın amacı kapsamında Web of Science veri tabanından elde edilen veriler ışığında VOSvieewer programı aracılığıyla bibliyometrik bir analiz yapılmıştır. Bu çalışmada 1993-2022 yılları arasında yayınlanmış toplam 624 makale incelenmiştir. Uluslararası mutfaklarla ilgili en fazla eser veren isimler Perez-Llorens, Jose Lucas, Charles Spence ve Tomas Lopez-Guzman şeklindedir. Yıllara göre dağılım incelendiğinde sırasıyla en çok makale 2021 (87 makale), 2020 (75 makale) ve 2022 (74 makale) olmuştur. Uluslararası mutfaklar ile ilgili en sık kullanılan anahtar sözcükler ise 8 tekrar ile “haute cuisine”, 6 tekrar ile “gastronomy” ve 4 tekrar ile “cuisine” olmuştur.

Referanslar

Agapito, D. (2020). The Senses in Tourism Design: A Bibliometric Review. Annals of Tourism Research, 83, 102934. https://doi.org/10.1016/j.annals.2020.102934.

Bucak, T. & Yiğit, S. (2020). Japon Mutfağı, (Editör) Şahin Perçin, N.: Dünya Mutfak Kültürleri içinde (ss. 223-232) İstanbul: Beta Basın Yayım Dağıtım.

Bukar, U. A., Sayeed, M. S., Razak, S. F. A., Yogarayan, S., Amodu, O. A. & Mahmood, R. A. R. (2023). A Method for Analyzing Text Using VOSviewer. MethodsX, 102339. http://dx.doi.org/10.2139/ssrn.4446610.

Held, D., & McGrew, A. (2003). The Global Transformations Reader: An Introduction to the Globalization Debate (2nd ed.). Polity Press.

Korkutata, A. (2015). Fransız Mutfağı, (Editör) Sarıışık, M.: Uluslararası Gastronomi içinde (ss. 33-51) Ankara: Detay Yayıncılık.

Lopez, G., & Martinez, J. A. (2016). Culinary Tourism: A case Study of Spain. Current Issues in Tourism, 19(6), 571-582.

Lopez, M. E., Alcántara-Pilar, J. M., Del Barrio-García, S. & Muñoz-Leiva, F. (2020). A Review of Restaurant Research in the Last Two Decades: A Bibliometric Analysis. International Journal of Hospitality Management, 87, 102387.

Mak, M., & Moncur, W. (2015). Reflecting on the Diversity of Food Culture: A Study of Culinary Tourism in Hong Kong and the Importance of Culinary Events. Tourism Management Perspectives, 15, 104-112.

Ohmae, K. (1990). The Borderless World: Power and Strategy in the Interlinked Economy. HarperBusiness.

Özgen, I. (2015). Uluslararası Gastronomiye Genel Bakış, (Editör) Sarıışık, M.: Uluslararası Gastronomi içinde (ss. 1-26) Ankara: Detay Yayıncılık.

Smith, A., Richards, G. & Best, B. (2022). Gastronomy and Urban Tourism: Gastronomy's Role in the Urban Experience. Routledge.

Şahin, E. (2022). A Bibliometric Overview of the International Journal of Gastronomy and Food Science: to Where is Gastronomy Research Evolving?. International Journal of Gastronomy and Food Science, 28, 100543.

Tezgel Çoban, E. & Uca, S. (2020). Arjantin Mutfağı, (Editör) Şahin Perçin, N.: Dünya Mutfak Kültürleri içinde (ss. 21-25) İstanbul: Beta Basın Yayım Dağıtım.

Wang, D., Li, X., & Li, D. (2018). Understanding the Influence of Food and Food Culture on Tourism Experiences: A Leisure Food Consumption Perspective. Tourism Management, 66, 199-208.

Wang, Y., & Lee, T. J. (2019). The Impact of Culinary Tourism on Destination Image: The Case of Italy as a Tourist Destination. Sustainability, 11(9), 2683.

Yılmaz, H. (2016). Dünya Mutfakları-1. (1. Basım), Eskişehir: Anadolu Üniversitesi.