Yabancı Mutfak Şefleri Gözüyle Türk Mutfağına İlişkin Bir Değerlendirme
Anahtar Kelimeler:
Türk mutfağı- Yabancı mutfak şefleriÖz
Yabancı mutfak şeflerinin, Türk mutfağı hakkındaki görüşlerini ortaya koymak
amacıyla bir araştırma yapılmıştır. Veriler, Hatay ilinde 2014 yılı Eylül ayında
gerçekleştirilen “Akdeniz Mutfak Günleri”ne katılan 11 şeften görüşme formu
yaklaşımı ile toplanmıştır. Veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. Görüşmeyi
kabul eden şeflerin Türk Mutfağı hakkında daha önceden fikir sahibi oldukları,
Türk Mutfağını porsiyon, baharat çeşitliliği, besin değeri, kalite, tat ve tat-uyum
açısından çok beğendikleri belirlenmiştir. Ayrıca Türk Mutfağının dünya
mutfakları arasında özel bir yere sahip olduğu ortak görüşü ile birçok farklı ve
ilginç özellikteki yemek çeşitlerini barındırdığı ifade edilmiştir. Buna karşın az da
olsa hijyen, sindirim ve şeker oranın fazlalığı açısından da rahatsızlıklar yarattığı
belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlar ışığında, araştırmanın kısıtları da göz ardı
edilmeden, Türk mutfağının tanıtımı çerçevesinde bazı önerilerde bulunulmuştur.
Referanslar
Aktaş, A. ve Özdemir, B. (2005) .Otel işletmelerinde mutfak yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık.
Albayrak, A. (2013).Farklı milletlerden turistlerin Türk mutfağına ilişkin görüşlerinin saptanması
üzerine bir çalışma. Journal of Yasar University, 30(8), 5049-5063.
Alpar, R. (2011). Çok değişkenli istatistiksel yöntemler. Ankara: Detay yayıncılık.
Arlı, M. (1982). Türk mutfağına genel bir bakış, Türk mutfağı sempozyumu bildirileri, Kültür ve
Turizm Bakanlığı Milli Folklor Araştırma Dairesi Yayınları, 41, 19-33
Arslan, Ö. (2010). Yabancı turistlerin yiyecek içecek işletmeleri, personeli ve Türk mutfağına ilişkin
görüşlerinin değerlendirilmesi: Alanya örneği. Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü
Turizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi.
Baran, Z. Ve Batman, O. (2013) Destinasyon pazarlamasında mutfak kültürünün rolü: sakarya örneği.
Ulusal Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı. 05-08 Aralık 2013, Kayseri (1355-1367).
Baysal, A. (2002). Beslenme kültürümüz, Ankara: Kültür Bakanlığı,
Cömert, M. (2014). Turizm pazarlamasında yöresel mutfakların önemi ve Hatay mutfağı örneği
.Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2 (1), 64-70
Cömert, M. ve Özkaya, F.D. (2014). Gastronomi turizminde Türk mutfağının önemi . Journal of
Tourism and Gastronomy Studies, 2 (2), 62-66.
Doğdubay, M. ve Giritlioğlu, İ.(2008). Mutfak Turizmi. Cevdet Avcıkurt ve N. Hacıoğlu (Ed.),
Turistik ürün çeşitlendirmesi. Ankara: Nobel Yayınevi.
Giritlioğlu, İ. (2008).Türk mutfağında zeytinyağı ve zeytinyağının kullanımı..I.Ulusal Zeytin Öğrenci
Kongresi. 17-18 Mayıs .100-103.Edremit-Balıkesir
Gökdemir, A. (2009): Mutfak hizmetleri yönetimi. Ankara: Detay yayıncılık
Gülal, M. ve Korzay, M. (1987). Yemek pişirme. İstanbul: Milli Eğitim Basımevi
Güler, S. (2007). Türk mutfağının değişim nedenleri üzerine genel bir değerlendirme, I. Ulusal
Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler, Antalya.
Güler, S. (2008) Turkish kitchen culture and eating and drinking habits. Cognitive Approaches to the
Concept of Food in the Mediterranean Symposium. Girne, KKTC: Girne Amerikan
Üniversitesi,
Güler, S. (2010). Türk mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları, Dumlupınar Üniversitesi Sosyal
Bilimler Dergisi, 26.
Gürçaylılar Yenidoğan, T. (2008). Pazarlama araştırmalarında çok boyutlu ölçekleme analizi:
üniversite öğrencilerinin marka algısı üzerine bir araştırma. Akdeniz İ.İ.B.F. Dergisi (15), 138-
Mason, M. (2010). Sample Size and Saturation in PhD Studies Using Qualitative Interviews, Forum:
Qualitative Social Research, 11 (3), 1-19.
Nakip, M. (2003). Pazarlama araştırmaları. Ankara: Seçkin yayınları,
Özdemir, B. ve Kınay, F. (2004). Yabancı ziyaretçilerin türk mutfağına ilişkin görüşleri: antalya’yı
ziyaret eden alman ve rus turistler üzerine bir araştırma, Gazi Üniversitesi Ticaret ve Turizm
Eğitim Fakültesi Dergisi,:2, 5-28.
Schulp, J.A. ve Tirali, İ., (2008). Studies in immigrant restaurants ı: culinary concepts of turkish
restaurants in the netherlands. Journal of Culinary Science and Technology, 6(2-3), 119-150
Serçeoğlu, N. (2014). Yöre halkının mutfak kültürünü tanıma durumunun tespit edilmesi: erzurum ili
örneği. Journal Of Tourism and Gastronomy Studies, 2 (4), 36-46
Şanlıer, N. (2005). Yerli ve yabancı turistlerin Türk mutfağı hakkındaki görüşleri, Gazi Eğitim
Fakültesi Dergisi, 25(1), 213-227
Şanlıer, N., Cömert, M., Durlu Özkaya, F. (2012). Gençlerin Türk Mutfağına Bakış Açısı. Milli
Folklor, 94, 152-161. 10 Mart 2015 tarihinde http: //www.millifolklor.com adresinden
alınmıştır.
Shenoy, S. (2005). Food tourism and the culinary tourist.. Unpublished Ph. Doctoral Thesis. Clemson
University, Carolina
Talas, M. (2005). Tarihsel süreçte türk beslenme kültürü ve mehmet ersöz’e göre türk yemekleri,
Selçuk Üniversitesi Türkiyat Araştırma Dergisi, 18, 273-283.
Tuncel, M. (2000). Fastfood (Hızlı Yemek) Sisteminin Türk Mutfağına Uyarlanması ve Bir Uygulama,
Yüksek Lisans Tezi, Anadolu üniversitesi, Eskişehir
Ünver, A. S. (1982). Selçuklular, beylikler ve osmanlılarda yemek usûlleri ve vakitleri. Ankara: Kültür
ve Turizm Bakanlığı MİFAD Yayınları
Yaman, R. (1988). Türklerde yemek yeme alışkanlıkları ve buna ilişkin davranış kalıpları. II.
Milletlerarası Yemek Kongresi. Ankara.
Yıldırım, A ve Şimşek, H. (2013. Sosyal bilimlerde araştırma yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayınları.
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2022 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
