Hatay İlinde Faaliyet Gösteren Yiyecek İçecek İşletmelerini Ziyaret Eden Turistlerin Algıladıkları Değer ve Fiyat Uygunluğunun Gıda Güvenliği Algısı Üzerindeki Etkisi (The Impact of Perceived Value and Price Suitability on Food Safety Perception for Tourists Visiting Food and Beverage Businesses in Hatay Province)

Emre  AYKAÇ; Sait DOĞAN

doi:10.21325/jotags.2023.1304

Yazarlar

Emre AYKAÇ
Sait DOĞAN

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1304

Anahtar Kelimeler:

Gıda güvenliği- Algılanan değer- Fiyat- Yiyecek içecek işletmeleri- Gastronomi

Öz

Turistler açısından yiyecek içecek işletmelerindeki gıda güvenliği algısı, destinasyonların başarısı ve yoğun rekabet ortamında işletmelerin üstünlük sağlaması açısından önemli bir faktör olarak görülmektedir. Bu bakımdan Hatay’ı ziyaret eden turistlerin yiyecek içecek işletmelerine yönelik gıda güvenliği algıları ve bu algılarına etki ettiği düşünülen algılanan değer ve fiyat uygunluğu bu çalışmanın temel amacını oluşturmaktadır. Araştırmanın çalışma evrenini Hatay’ı ziyaret etmiş turistler oluşturmaktadır. Araştırmada veri toplama yöntemlerinden anket tekniği kullanılmış olup, toplamda 456 anket elde edilmiştir. Verilerin analizinde uygun istatistiki program aracılığıyla yüzde, frekans, ortalama, korelasyon ve yol analizi yapılmıştır. Uygulanan analizler neticesinde, turistlerin; algıladıkları değer ile gıda güvenliği algıları arasında kuvvetli, fiyat uygunluğu ile gıda güvenliği algıları arasında ise orta düzeyde anlamlı bir ilişkinin olduğu tespit edilmiştir. Bunun yanı sıra algılanan değerin gıda güvenliği algısını yüksek düzeyde, fiyat uygunluğunun gıda güvenliği algısını ise pozitif yönlü düşük düzeyde etkilediği sonucu ortaya çıkmıştır. Bu çalışmanın sektörel ve akademik önerileri doğrultusunda, yiyecek içecek işletmeleri gıda güvenliği önlemlerini artırmalı ve bunları pazarlama stratejilerine entegre etmelidir. Ayrıca, işletmelerin turistlerin algıladıkları değeri yükseltmek ve fiyat uygunluğunu artırmak için gıda güvenliği hakkında açık ve şeffaf bir iletişim stratejisi benimsemeleri önemlidir.

Referanslar

Akkuş, Ç. & Şimşek, A. (2021). Destinasyon imajının algılanan değer ve deneyim kalitesine etkisi: Kültür turistleri üzerine bir araştırma. İstanbul Gelişim Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 8(1), 127-144.

Altıntaş, M. H. (2000). Tüketici davranışları-müşteri tatmininden müşteri değerine. Bursa: Alfa Yayınevi.

Altunışık, R. Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S. & Yıldırım, E. (2012). Sosyal bilimlerde araştırma yöntemleri: Spsss uygulamalı. Sakarya: Sakarya Yayıncılık.

Bucak, T. & Özkaya, E. (2015). Havalimanında hizmet veren yiyecek içecek işletmelerinde fiyatın misafir memnuniyetine etkisi: İstanbul Atatürk havalimanı iç hatlar terminali örneği. Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi, 1(2015), 27-47

Demirezen, B. (2019). Turizm işletmelerinde fiyatlandırma stratejileri: Kriz dönemlerinde Kayseri’deki konaklama işletmelerinin fiyat uygulamaları. Journal of Travel and Tourism Research, 14(2009), 21-55.

Dolmacı, N. & Bulgan, G. (2018) Turizmde gıda güvenliğinin bir insan hakkı olan sağlık hakkı açısından taşıdığı önem. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 234-250.

DSÖ, (2022, 30 Nisan). “Five Key Safer Food Manuel”, https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43546/9789241594639_eng.pdf;jsessionid =2CDE396B183F76A84EFADBDC6720FC8A?sequence=1.

Eker, N. (2021). İkonaların algılanan değerinin destinasyon imajı ve davranışsal niyete etkileri: Kapadokya örneği. (Doktora Tezi). Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Sakarya.

Eroğlu, A. (2009). Faktör analizi. İçinde Ş. Kalaycı (Ed.), Spss uygulamalı çok değişkenli istatistik teknikleri (ss. 321-331). Ankara: Asil Yayın Dağıtım.

Field, A. (2000). Discovering statistics using spss for windows. London, Thousand Oaks, New Delhi: Sage Publications.

Gökçeel, E. (2021). Üniversite öğrencilerinin gıda güvenliği konusunda bilgi, tutum ve davranışlarının değerlendirilmesi. (Yüksek Lisans Tezi). Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Bolu.

Graf, A., & Maas, P. (2008). Customer Value From a Customer Perspective: A Comprehensive Review. Working Papers on Risk Management and Insurance, 58(1), 1-20.

Gürbüz, S. & Şahin, F. (2016). Sosyal bilimlerde araştırma yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.

Gürbüz, S. & Şahin, F. (2018). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.

Gürbüz, S. (2019). Amos ile Yapısal Eşitlik Modellemesi. Ankara: Seçkin Yayıncılık.

Haigh, D. & İlgüner, M. (2012). Marka Değeri. İstanbul: Markating Yayınları.

Hu, H. H., Kandampully, J. & Juwaheer, T. D. (2009). Relationships and impacts of service quality, perceived value, customer satisfaction, and image: An empirical study. The Service Industries Journal, 29(2): 111-125.

Huber, F., Herrmann, A. & Morgan, R. (2001). Gaining Competitive Advantage Through Customer Value Oriented Management. Journal Of Consumer Marketing, 18(1), 41-51.

İso 22000 (2018). “Food Safety Management Systems”. https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:22000:ed-2:v1:en. Erişim tarihi 28.04.2022.

Kayış, A. (2009). Güvenirlik Analizi. İçinde Ş. Kalaycı (Ed.), Spss uygulamalı çok değişkenli istatistik teknikleri (pp.403-419). Ankara: Asil Yayıncılık.

Kline, R. B. (2010). Principles and Practice of Structural Equation Modeling. New York: The Guilford Press.

Meydan, C. H. & Şeşen, H. (2015). Yapısal Eşitlik Modellemesi AMOS Uygulamaları. Ankara: Detay Yayıncılık.

Okat, Ç. (2019). Yiyecek içecek işletmelerinde algılanan gıda güvenliğini etkileyen faktörlerin belirlenmesine yönelik bir araştırma. International Journal of Contemporary Tourism Research, 3(2), 164-176.

Özdamar, K. (2001). Spss ile Biyoistatistik. Eskişehir: Kaan Kitabevi.

Park, H. (2015). Impact of Restaurant Sanitation on Consumer Perceptions, Emotions, and Behavioral Intentions (Doktora Tezi). Purdue University, Graduate School of Social Sciences, Indiana.

Sevim, B. & Görkem, O. (2015). Gastronomi ve aşçılık programlarında gıda güvenliği donanım altyapısının değerlendirilmesi. Uluslararası Alanya İşletme Fakültesi Dergisi, 7(1), 59-67.

Tektaş, Ö. Ö. & Kavakf, B. (2010). Endüstriyel ürünlerin satın alınması sürecinde tedarikçi ile olan ilişki kalitesinin algılanan değer üzerindeki etkisi: Beş yıldızlı otellerde bir araştırma”. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 21(1), 51-63.

Türkmendağ, T. & Hassan, A. (2018). Müşteri sadakati oluşturmada algılanan değerin etkisi: Bir cağ kebap restoranı örneği. Manas Sosyal Araştırmalar Dergisi, 7(3), 747-775.

Uzunöz, M., Büyükbay, E. O. & Bal, H. S. G. (2008). Kırsal kadınların gıda güvenliği konusunda bilinç düzeyleri (Tokat İli Örneği). Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 22(2), 35-46.

Zeithaml, V. (1988). Consumer perceptions of price, quality and value: A means-end model and syntheis of evidence. Journal of Marketing, 52(3), 2-22.

Zengin, B. & Şen, M. (2009). Turizm işletmelerinin pazarlamasında 7P ve 7C. İçinde Avcıkurt, C., Demirkol, Ş. & Zengin, B. (Editör), Turizm İşletmelerinin Pazarlanmasında Fiyat, (İçinde). İstanbul: Değişim Yayınları.