Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri
Anahtar Kelimeler:
Gastronomi turizmi- Sokak yiyecekleri- Sokak lezzetleri- AdanaÖz
İnsanların turizm algılaması ve isteklerindeki hızlı değişiklikler turistik ürün
çeşitlendirilmesine olan ihtiyacı artırmış ve çeşitli turizm türlerinin önem kazanmasına
neden olmuştur. Bu turizm türlerinden biri de yerel yeme-içme kültürünün ön plana
çıkarıldığı gastronomi turizmidir. Her ülkenin, bölgenin kendine özgü bir mutfağı vardır.
Aynı zamanda her ülke, bir sokak yemekleri kültürüne sahiptir. Sokak yiyecekleri
sundukları değişik yöresel lezzetler ile bölge yemek kültürü ve mutfağının temsilcisi,
ayrılmaz bir parçası olmakla birlikte aynı zamanda bölgenin önemli turistik çekicilik
unsurlarından biridir. Sokak yiyecekleri adı üstünde sokaklarda ve açık alanlarda satılan
hazır yiyecek ve içeceklerin genel adıdır. BM Gıda ve Tarım Organizasyona göre sokak
yemekleri günde 2,5 milyar insan tarafından tüketilmektedir. Türkiye’de de sokak
yiyecekleri tüketimi çok yaygın durumdadır. Bununla birlikte Türkiye, bölgeden bölgeye
mevsimden mevsime zenginleşen birçok sokak lezzetine sahiptir. Bu çalışma da sokak
lezzetlerinin gastronomi turizmindeki yeri, önemi ve bu kapsamda Adana’nın sahip
olduğu sokak lezzetleri incelenmektedir.
Referanslar
Abdussalam, M. ve. Kaferstein F. K.(1993). Safety of street foods. World Health Forum, 14,
-194.
Anıl, M., Kılıç, O., Başkaya, D., Dinçer, M. Ve Aydın, G. (2011). Samsun Ondokuz Mayıs
Üniversitesi Öğrencilerinin Fast- Food Tipi Beslenme Alışkanlığı. Samsun Sempozyumu,
Samsun.
AVİKM (Adana Valiliği İl Kültür Müdürlüğü), (2016a). Adana Turizm Master Planı. Adana.
AVİKM (Adana Valiliği İl Kültür Müdürlüğü), (2016b).
http://www.adanakultur.gov.tr/TR,91327/konaklama-yapan-turist-sayisi.html
Ballı E. (2013). Gastronomi Turizmi ve Adana Mutfak Kültürü. 2. Doğu Akdeniz Turizm
Sempozyumu, Adana, 206-218.
Bhowmik, S. K. (2005). Street vendors in Asia: A review. Economic and Political Weekly, 40,
-2264.
Buted D. R. ve Ylagan A. P.(2014). Street Food Preparation Practices. Asia Pacific Journal of
Education, Arts and Sciences, 17(2), 53-60.
Cardoso R.C.V.,Companion M. ve Marras S. R. (2014). Street Food: Culture, Economy,Health And
Governance. New York: Routledge
Choi J., Lee A. ve Ok C. (2013). The Effects Of Consumers Perceived Risk And Benefit On
Attitude And Behavioral Intention: A Study Of Street Food. Journal of Travel &
Tourism Marketing, 30, 222–237.
Choudhury M., Mahanta L., Goswami J., Mazumder M. ve Pegoo B. (2011). Socio- economic
profile and food safety knowledge and practice of street food vendors in the city of Guwahati,
Assam, India. Food Control, 22, 196-203.
Çakır, M. (2009). Destinasyon Pazarlamasında Gastronominin Rolü, TÜROFED Dergi, 30, 48-50.
Çalışkan, O. (2013). Destinasyon Rekabetçiliği ve Seyahat Motivasyonu Bakımından Gastronomik
Kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(2), 39-51.
Dawson, R. J. ve Canet, C. (1991). International activities in street foods. Food Control, 2(3), 135-
Draper, A. (1996). Street Foods In Developing Countries: The Potential For Micronutrient
Fortification. London: London School of Hygiene and Tropical Medicine.
FAO (Food and Agriculture Organisation) (2007). School Kids And Street Food. Spotlight
Magazine, Agriculture and Consumer Protection Department,United Nations.
http://www.fao.org/AG/magazine/0702sp1.html, (Erişim Tarihi:15.02.2015)
Freese, E., Romero-Abal, M. E., Solomons, N. W. ve Gross, R. (1998). The microbiological safety
of typical Guatemalan foods from street vendors, low- income homes and hotels.
International Journal of Food Science and Nutrition, 49, 27-38.
Haryani, Y., Noorzaleha, A. S., Fatimah, A. B., Noorjahan, B. A., Patrick, G. B., Shamsinar, A.
T., Laila, R. A. S. ve Son, R. (2007). Incidence Of Klebsiella Pneumonia İn Street Foods
Sold In Malaysia And Their Characterization By Antibiotic Resistance, Plasmid Profiling, And
RAPDPCR Analysis. Food Control, 18(7), 847-853.
Ignatov, E. ve Smith, S. (2006). Segmenting Canadian Culinary Tourists. Current Issues in
Tourism, 9 (3), 235-255.
Kivela, J. ve Crotts, J.C. (2006). Tourism and Gastronomy: Gastronomy’s Influence On How Tourists
Experience A Destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354-377.
Kültür ve Turizm Bakanlığı, (2007). Türkiye Turizm Stratejiler 2023 Eylem Planı 2007-2013.
http://www.kulturturizm.gov.tr/Eklenti/906,ttstratejisi2023pdf.pdf?0
(Erişim Tarihi: 19.02.2016)
Lucca, A. ve Torres, E. A. F. S. (2006). Street-Food: The Hygiene Conditions Of Hot-Dogs Sold
In Sao Paulo, Brazil. Food Control, 17(4), 312-316.
Menekşe, C. (2014). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1), 64-70.
Mosupye, F. ve von Holy, A. (1999). Microbiological Quality And Safety Of Ready To Eat
Street-Vended FoodsIİn Johannesburg, South Africa. Journal of Food Protection,
,1278-1284.
Moy, G., Hazzard, A., ve Käferstein, F. (1997). Improving The Safety Of Street-Vended Food.
World Health Statistics Quarterly, 50(1),124–131.
Njaya,T.(2014). Nature, Operations and Socio-Economic Features of Street Food Entrepreneurs
of Harare, Zimbabwe. Journal Of Humanities And Social Science,19(4),44-58.
Okumus, B., Okumus, F. ve McKercher, B. (2007). Incorporating Local and International
Cuisines in the Marketing of Tourist Destinations: The Cases of Hong Kong and
Turkey. Tourism Management, 28, 253–261.
Omemu, A.M. ve Aderoju S.T. (2008). Food Safety Knowledge And Practices Of Street Food
Vendors İn The City Of Abeokuta, Nigeria. Food Control, 19, 396–402.
Omemu, A. M., Edema, M. O., ve Bankole, M. O. (2005). Bacteriological Assessment Of Street
Vended Ready To Eat Vegetables and Prepacked Salad In Nigeria. Nigerian Journal of
Microbiology, 19(1): 497-504.
Özden, B. (2015). İstanbul Sokak Satıcılarının Kullandıkları Seyyar Araçlar, Food in Life.
http://foodinlife.com.tr/makale/670 (Erişim Tarihi:10.01.2015).
Rand, G.E. ve Heat, E. (2006). Towards a Framework for Food Tourism as an Element of
Destination Marketing, Current Issues In Tourism, 9 (3), 206-234.
Sert, S. ve Kapusuz, F.(2010). Açıkta Satılan Gıdalar: Öğrencilerin Görüşleri ve Tercih Etme
Nedenleri Üzerine Bir Araştırma. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 5(3): 25-35.
Silkes, C., A., K.; Cai, L. A. ve Lehto, X.Y. (2008). Conceptualizing Festival-Based Culinary
Tourism In Rural Destinations. in M. Hall ve L. Sharples (Eds) Food And Wine
Festivals And Events Around The World, (ss: 63-77). Hungary: Elsevier.
Simopoulos, A. P. ve Bhat, R. V. (2000). Street foods. Basel, Switzerland: Karger.
Sims, R, (2009). Food, Place and Authenticity: Local Food and The Sustainable Tourism
Experience, Journal of Sustainable Tourism, 17(3), 321-336.
Soner F. (2013). Gastronomy Tourısm: A Solutıon For Small Cities Marketing And Regional
Development. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi. Yeditepe Üniversitesi Sosyal Bilimler
Enstitüsü, İstanbul.
Streetfood (2015). Street food life: Countries.
http://streetfood.org/index.php?option=com_content&task=view&id=37&Itemid=52
(Erişim Tarihi: 24.01.2015)
Sürücüoğlu, M.S. ve Çakıroğlu, F.P. (2000). Ankara Üniversitesi Öğrencilerinin Hızlı Hazır
Yiyecek Tercihleri Üzerinde Bir Araştırma. Tarım Bilimler Dergisi, 6 (3), 116-121.
Tinker, I. ve Fruge M. (1982). The Street Food Project. Assignment Children,57 (58),191,200.
Tinker, I. (1987). Street foods. Current Sociology, 35 (3),51-68.
Tinker, I. (1999). Street Foods In To The 21st Century, Food and Human Values, 16 (3),
-333.
Tinker, I. (2003). Street Foods: Traditional Microenterprise In A Modernizing World. International
Journal of Politics, Culture and Society, 16(3), 331-349.
Timothy, D. J., ve Wall, G. (1997). Selling To Tourists: Indonesian Street Vendors. Annals of
Tourism Research, 24(2), 322-340.
TÜRSAB, (2015), Gastronomi Turizmi Raporu.
http://www.tursab.org.tr/dosya/12302/tursab-gastronomi-turizmi-raporu_12302_3531549.pdf
[Erişim Tarihi: 19.02.2016]
Quan, S. ve Wang, N.(2004). Towards a Structural Model of the Tourist Experience: An
Illustration from Food Experiences in Tourism, Tourism Management, 25, 297-305.
Umoh, V. J. ve Odoba, M. B. (1999). Safety And Quality Evaluation Of Street Foods Sold In Zaria,
Nigeria. Food Control, 10, 9-14.
UNWTO, (2012). Global Report on Food Tourism. http://dtxtq4w60xqpw.cloudfront.net/sites/all/files/pdf/global_report_on_food_tourism.pdf
[Erişim Tarihi: 20.02.2016]
Wolf, E. (2006). Culinary Tourism: The Hidden Harvest. Dubuque,IA: Kendall/Hunt Publishing
Company
World Health Organisation (1996). Essential Safety Requirements For Street-Vended Foods
(Revised Edition). WHO/FAO Food Safety Unit - Division of Food and Nutrition,
Geneva.
Yazıcıoğlu İ., Işın A. ve Koç B. (2013). Üniversite Öğrencilerinin Fast Food Ürünleri Tercih Etme
Nedenleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 1 (1), 36-41.
Yüncü, H.R. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası, 10.
Aybastı-Kabataş Kurultayı Yayını, Ankara: Detay Yayıncılık, 27-34.
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2022 Journal of Tourism & Gastronomy Studies

Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.