Türk Mutfağında Yemek Kültürü ve Yemek Ritüelleri Üzerine Bir Araştırma: İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Web Siteleri Örneği (A Research on Food Culture and Food Rituals in Turkish Cuisine: The Case of the Provincial Directorate of Culture and Tourism Websi
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1232Anahtar Kelimeler:
Gastronomy- Food rituals- Culinary culture- Local cuisine- Turkish cuisineÖz
Behaviors and values associated with food differ across geographies and societies. These differentiations contribute to the enrichment of the culinary culture. This study conducted to determine the food rituals in Turkish Cuisine. The research universe was determined as the websites of the Provincial Directorate of Culture and Tourism (PDCT) of 81 provinces in Turkey. The data obtained from the websites of 30 provinces subjected to content analysis and the identified food rituals grouped under 4 categories: transition period rituals, hospitality and farewell rituals, special day and celebration rituals, religious holiday rituals. According to the findings, the most common meal rituals are roasting halvah at funerals and preparing puerperal sherbet for mothers who have just given birth. The ritual category with the most data is the transition period, and the least data is in the hospitality and farewell rituals. It concluded that PDCT websites are insufficient in conveying information about food rituals and food culture to their visitors.
Referanslar
Adıgüzel, S. (1997). Erzurum ve Azerbaycan'da ortak olan bazı düğün gelenekleri. Atatürk Üniversitesi Türkiyat Araştırmaları Enstitüsü Dergisi, (7), 121-126.
Artun, E. (2001). Adana’da, törenlere, adaklara, özel günlere ait inançlar, pratikler ve bunlara bağlı mutfak kültürü. Millî Folklor, 13(49), 27-37.
Beşirli, H. (2010). Yemek, kültür ve kimlik, Millî Folklor, Yıl:22, Sayı:87, ss.159- 169.
Beşirli, H. (2011). Türk kültüründe güç, iktidar, itaat ve sadakatin yemek sembolizmi esasında değerlendirilmesi,
Türk Kültürü ve Hacı Bektaşi Veli Araştırma Dergisi, Sayı:58, ss.139-152.
Ceyhun Sezgin, A. ve Onur, M. (2017). Kültür mirası düğün yemeklerinin gastronomi turizmi açısından incelenmesi: Erzincan ili örneği. Erzincan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, IV., 203- 214.
Çetin, Ç. (2008). Türk düğün gelenekleri ve kutsal evlilik ritüeli. Ankara Üniversitesi Dil ve Tarih-Coğrafya Fakültesi Dergisi, 48(2), 111-126.
Çınar, Z., Sormaz, Ü., Akturfan, M., Dalagan, S. (2021). Geçiş dönemlerinde mutfak kültürü ve yöresel mutfak uygulamaları: Karaman örneği. Global Gıda Araştırmaları Dergisi, 2(1).
Çiftçi, N. (2019). Tören yemeklerinin bilinirliği üzerine kuşaklar arasındaki farklılıkların belirlenmesine yönelik bir araştırma: Afyonkarahisar ili örneği. Afyonkarahisar: Afyon Kocatepe Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü. Yüksek Lisans Tezi.
Erol, G. & Alaşhan, A. (2020). Özel günlerdeki geleneksel yemek anlayışının gastronomi açısından değerlendirilmesi: Ürgüp örneği. Turkish Studies – Social Sciences, 15(8), 3521-3538. https://dx.doi.org/10.47356/TurkishStudies.47496
Fidan, S. ve Özcan, F. (2019). Gastronomi kenti Gaziantep’te özel gün yemekleri üzerine bir araştırma. Journal of International Social Research, 12(67).
Güldemir, O. ve Işık, N. (2011). Nevşehir mutfak kültürü ve yemekleri. 1. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu, 6(1), 16-19.
Güler, S. (2010). Türk mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26(1), 24-30.
Jansen, W. (1997). Gender identity and the rituals of food in a Jordanian community. Food and Foodways, 7(2), 87- 117.
Murtezaoğlu, S. (2012). Kültürel belleğin ritüel yoluyla kuruluşu. Motif Akademi Halkbilimi Dergisi, 5(9), 344-350.
Öğüt Eker, G. (2018). Farklı görme biçimiyle modern dünya ritüeli olarak yemek kültürü: sınanma/erginlenme ve intikam alma gizli işlevleri. Millî Folklor, 30(120).
Özlü, Z. (2014). Osmanlı sarayında aşure geleneği uygulamasına dair. Millî Folklor Dergisi, 13(101), 209-224.
Sağır, A. (2012). Bir yemek sosyolojisi denemesi örneği olarak Tokat mutfağı. Journal of Turkish Studies. 7 (4), 2675-2695. DOI:10.7827/TurkishStudies.3834
Sağır, A. (2016). Ölüm sosyolojisi bağlamında yemek, cenaze ve ölümün sofra pratikleri üzerine. Türkiye Sosyal Araştırmalar Dergisi, 1: 271-298.
Tez, Z. (2012). Lezzetin tarihi: Geçmişten bugüne yiyecek, içecek ve keyif vericiler. İstanbul: Hayy Kitap.
Üzülmez, M. ve Onur, M. (2021). Osmaniye mutfak kültüründe yer alan yemek ritüelleri üzerine bir araştırma. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2): 1349-1368.
Wikipedia (2022), Şükran Günü. Erişim Tarihi: 22.07.2022
https://tr.wikipedia.org/wiki/%C5%9E%C3%BCkran_G%C3%BCn%C3%BC Yalçın Çelik, S. D., (2010). Mengen’de özel gün yemekleri. Millî Folklor, 86, 127-139. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Web Siteleri
Afyon İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 20.03.2022
Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 22.03.2022
Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 23.03.2022
Bolu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 29.03.2022
Burdur İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 03.04.2022
Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 03.04.2022
Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 07.04.2022
Elazığ İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 08.04.2022
Eskişehir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 10.04.2022
Gaziantep İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 16.04.2022
Giresun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 22.04.2022
Hakkari İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 22.04.2022
Kars İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 22.04.2022
Kayseri İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 28.04.2022
Kırklareli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 29.04.2022
Kilis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 02.05.2022
Konya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 02.05.2022
Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 02.05.2022
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 04.05.2022
Kahramanmaraş İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 07.05.2022
Mardin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 07.05.2022
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 07.05.2022
Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 08.05.2022
Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 08.05.2022
Sakarya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 10.05.2022
Samsun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 12.05.2022
Siirt İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 13.05.2022
Sivas İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 15.05.2022
Tekirdağ İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 15.05.2022
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Erişim tarihi: 15.05.2022
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
