Ankara Yerel Gastronomi Rotası ve Lezzet Haritası (Ankara Local Gastronomy Route and Taste Map)

Sadık Can  GAZELCİ; Semra AKAR ŞAHİNGÖZ

doi:10.21325/jotags.2023.1229

Yazarlar

Sadık Can GAZELCİ
Semra AKAR ŞAHİNGÖZ

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1229

Anahtar Kelimeler:

Yerel mutfak- Gastronomi turizmi- Gastronomi rotası- Lezzet haritası- Ankara

Öz

Bu araştırmanın amacı Ankara’da yerel gastronomi rotası ve lezzet haritasının oluşturulmasıdır. Gastronomi turizmi kapsamında Ankara’daki mevcut turlar incelenmiş ve Ankara Rehberler Odası (ANRO) üyesi profesyonel turist rehberleri ile yarı yapılandırılmış form ile görüşmeler yapılmıştır. Araştırmada toplam 19 profesyonel turist rehberi ile görüşülmüştür. Ankara’daki turlarda en çok ziyaret edilen yerler tespit edilmiştir. En çok ziyaret edilen yerlerde profesyonel turist rehberlerinin önerileriyle yerel gastronomi rotaları oluşturulmuştur. Bu rotalarda gezilecek yerlerin lezzet haritası da düzenlenmiştir. Nallıhan, Beypazarı, Polatlı, Ayaş, Güdül, Kızılcahamam, Çubuk, Kalecik, Elmadağ, Altındağ ve Çankaya toplam on bir ilçede Tarhana Çorbası, Ankara Tava, Ankara Yaprak Döneri, Ankara Simidi, Kalecik Şarabı, Beypazarı Kurusu, Beypazarı Yaprak Sarması, Beypazarı Ev Baklavası ve Beypazarı Sodası en çok tavsiye edilen ürünler olmuştur. Ayrıca yerel gastronomi unsurlarından faydalanmak için yerel yönetimler, işletmeler ve akademik açılardan öneriler sunulmuştur.

Referanslar

Agyeiwaah, E., Otoo, F. E., Suntikul, W., & Huang, W. J. (2019). Understanding culinary tourist motivation, experience, satisfaction, and loyalty using a structural approach. Journal of Travel and Tourism Marketing, 36(3), 295-313.

Akgöl, Y. (2012). Gastronomi Turizmi ve Türkiye’yi Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi. Yüksek Lisans Tezi, Mersin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Mersin.

Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (AİKTM), (2012). Ankara yemekleri. Erişim tarihi: 21.11.2022, http://eklenti.ankarakultur.gov.tr/yemekmenusu/

Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (AİKTM), (2022). Turizm aktiviteleri. Erişim tarihi: 21.11.2022, https://ankara.ktb.gov.tr/TR-152371/turizm.html

Arslan, E. (2022). Nitel araştırmalarda geçerlilik ve güvenilirlik. Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (51), 395-407.

Baltacı, A. (2019). Nitel araştırma süreci: nitel bir araştırma nasıl yapılır?. Ahi Evran Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 5(2), 368-388.

Başoda, A., Aylan, S., Kılıçhan, R. & Acar, Y. (2018). Gastronomi uzmanlığı, turları ve rehberliği: kavramsal bir çerçeve. Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 11(3), 1809-1926.

Birdir, K. & Akgöl, Y. (2015). Gastronomi turizmi ve Türkiye’yi ziyaret eden yabancı turistlerin gastronomi deneyimlerinin değerlendirilmesi. İşletme ve İktisat Çalışmaları Dergisi, 3(2), 57-68.

Creswell, J.W. (2019). Nitel Araştırmacılar İçin 30 Temel Beceri. Çev. Özcan, H. Ankara: Anı Yayıncılık, 2. Baskı.

Çakır, A., Çiftçi, G., & Çakır, G. (2017). Trakya turizm rotası projesi: lezzet rotası üzerine bir değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 194-205.

Çimen, H. (2016). Gastronomi turizmi açısından Ardahan mutfağının önemi. Karadeniz Uluslararası Bilimsel Dergi, 32(32), 307–315.

Ekerim, F. (2020). Türkiye Gastronomi Rotaları ve Haritalandırılması. Yüksek Lisans Tezi, Kastamonu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Kastamonu.

İrigüler, F. & Güler, M. E. (2015). Türkiye’deki profesyonel turist rehberlerinin gastronomi turizmine bakışı. I. International Gastronomic Tourism Congress, İzmir. 10-12 Aralık 2015.

Jovicic, D. (2016). Cultural tourism in the context of relations between mass and alternative tourism. Current Issues in Tourism, 19(6), 605-612.

Karaman, A. (2018). Ürün bilinirliği ve tercihini belirlemede ürün uzmanlarının rolü: nitel bir araştırma. Journal of Business Research Turk, 10(2), 646-663.

Karataş, Z. (2015). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. Manevi Temelli Sosyal Hizmet Araştırmaları Dergisi, 1(1), 62-80.

Kızılırmak, İ., Ofluoğlu, M., & Şişik, L. (2016). Türkiye’de uygulanan gastronomi turları rotalarının web tabanlı analizi ve değerlendirmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(Special issue 1), 258-269.

Sarıışık, M. & Özbay, G. (2015). Gastronomi turizmi üzerine bir literatür incelemesi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26(2), 264-278.

Serçek, G. Ö. & Serçek, S. (2015). Destinasyon markalaşmasında gastronomi turizmin yeri ve önemi. Journal of Tourism Theory and Research Online, 1(1), 22-40.

Seyitoğlu, F. (2020). Tourists’ perceptions of the tour guides: the case of gastronomic tours in İstanbul. Anatolia, 31(3), 393-405.

Şengül, S. & Türkay, O. (2016). Akdeniz mutfak kültürünün gastronomi turizmi bağlamında değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 86-99.

Şensoy, F. & Tiritoğlu, S. (2018). Beslenme arkeolojisi: günümüz ankara yemeklerinde geçmişin izleri. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2, 209-233.

Şimşek, A. & Selçuk, G. N. (2018). Gastro turistlerin tipolojisinin belirlenmesi: gaziantep ölçeğinde bir uygulama. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(1), 28-43.

Tuna, M. & Özyurt, B. (2018) Ankara’da gastronomi turizminin değerlendirilmesi: nitel bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6 (Special issue 3), 73-87.

Üzülmez, M. & Akdağ, G. (2020). Gastronomi turizminde yeni tur rotaları: 3 a (Adana-Antep-Antakya) lezzet bölgesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4, 51-63.

Yazar, Ö. (2019). Gökçeada’nın Gastronomi Rotalarında Slow Food ve Gastronomi Turizmi. Yüksek Lisans Tezi, Okan Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.

Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2008). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.