Gastronomi ile Türk Halk Müziği İlişkisi Üzerine Betimsel Bir Araştırma (A Descriptive Study on the Relationship between Gastronomy and Turkish Folk Music)

Mehmet  KABACIK; Mustafa  AKSOY

doi:10.21325/jotags.2019.433

Yazarlar

Mehmet KABACIK
Mustafa AKSOY

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2019.433

Anahtar Kelimeler:

Gastronomi- Mutfak kültürü- Türkü

Öz

Gastronominin ilgi alanlarından biri de mutfak kültürüdür. Mutfak kültürü ile kültürün sözlü unsurlarından olan türkülerin ilişkilendirildiği bu çalışmanın amacı, gastronominin bir unsuru olan mutfak kültürünün yaşatılmasında ve aktarılmasında halk müziğinin rolünü saptamaktır. Bu amaca ulaşmak için türkülere konu olan ve türkü isimlerinde geçen yiyecek ve içecekler tespit edilmiş, tespit edilen bu yiyecek ve içeceklerin Türk mutfağındaki ve türkülerin geçtiği yörelerdeki kullanıldığı yerler açıklanmıştır. Türkü isimlerinde geçen yiyecek ve içecek isimlerine bakıldığında 67 adet türküde 25 farklı yiyecek ve içecek tespit edilmiştir. Bu yiyecek ve içecekler içerisinde 11 adet ile kahve en çok türkü isminde yer alan içecektir. Çalışmanın sonunda gastronomi alanında çalışan araştırmacılara ve sektörel bazda gastronomi alanında hizmet veren işletmeler ve mutfak şeflerine önerilerde bulunulmuştur.

Referanslar

Akman, M. (1998). Yabancı Turistlerin Türk Mutfağından Beklentileri, Yararlanma Durumları ve Türk Mutfağının Turizme Katkısı Üzerine Bir Araştırma. Yayımlanmamış Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.

Aksoy, M., ve Sezgi. G. (2015). Gastronomi Turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi Gastronomik Unsurları, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3/3 (2015), 79-89.

Albayrak, A. (2013). Farklı Milletlerden Turistlerin Türk Mutfağına ilişkin Görüşlerinin Saptanması Üzerine Bir Çalışma. Journal of Yasar University. 30(8), 5049- 5069.

Altınel, H. (2009). Gastronomide Menü Yönetimi. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.

Arman, A. (2011). Türk Mutfak Kültürü Tanıtım Sorunu: Mengen Mutfağı Örneği. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Düzce Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Düzce.

Arslan, Ö. (2010). Yabancı Turistlerin Yiyecek-İçecek İşletmeleri, Personeli ve Türk Mutfağına İlişkin Görüşlerinin Değerlendirilmesi: Alanya Örneği, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara.

Bekar, A. ve Zağralı, E. (2015). Türk Yemek Kültürü ve Teknolojik Gelişmelerin Yemek Kültürü Üzerine Etkileri. Journal of Tourism Theory and Research. 1(1), 56-67.

Coşkun, F. (2014). Tarhananın Tarihi ve Türkiye’de Tarhana Çeşitleri, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 9(3): 69-79.

Durlu-Özkaya, F. (2009). Mutfaktaki Zeytinyağı. La Cucina Italiana, Mart: 112-115.

Ekici, S. (2002), Türk Müziği Devlet Konservatuarlarında Nasıl Bir Yapılanma Olmalıdır, 21.yy. Başında Türkiye’de Müzik Sempozyumu. Ankara.

Ertaş, Y. ve Karadağ M.G. (2013). Sağlıklı Beslenmede Türk Mutfak Kültürünün Yeri, Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2(1,117-136.

Gökşen, G. ve Gökşen, R. (2016). Dağ’ın Türkülere Mitik Bir Öğe Olarak Yansıması, A. Ü. Türkiyat Araştırmaları Enstitüsü Dergisi [TAED] 57:1599-1618.

Güler, S. (2007, 4-5 Mayıs). Türk Mutfağının Değişim Nedenleri Üzerine Genel Bir Değerlendirme, I. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler, Antalya.

Güler, S. ve Olgaç, S. (2010). Lisans Düzeyinde Eğitim Gören Öğrencilerin Tük Mutfağının Tanıtım ve Pazarlamasına İlişkin Görüşleri (Anadolu Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu Örneği). Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 28: 227-238.

Güler, S. (2010). Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26:24-30.

İnternet: Aytaş, G. (2016). Türkülerde Turna, http://w3.gazi.edu.tr/~giyaytas/Turna.htm. 06 Aralık 2016’da alınmıştır.

İnternet: Türk Dil Kurumu, (2019). http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&arama=gts&guid=TDK.GTS.5c90a362036fb2.38357576 19 Mart 2019’da alınmıştır.

İstanbullu, S. (2014). Kültür ve Müzik Eğitimi Öğesi Olan Türkülerde Kadın Temasının Analizi. Yayımlanmamış Doktora Tezi, Necmettin Erbakan Üniversitesi, Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Güzel Sanatlar Eğitimi Ana Bilim Dalı, Müzik Eğitimi Bilim Dalı. Konya.

Karagöz, İ. (2006). Samsun ve İlçelerinde Yemek Adları, (Editör Cevdet YILMAZ), Geçmişte Geleceğe Samsun Sempozyumu, Samsun, 663-670.

Karakaş, E. (2016). Baklagiller, (Editör: Semra GÜNAY AKTAŞ), Gıda Coğrafyası, Eskişehir. Anadolu Üniversitesi Yayınları No:3274.

Karasar, N. (2006). Bilimsel Araştırma Yöntemi (16. Basım). Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.

Köroğlu, A., Köroğlu, O. ve Sarıoğlan, M. (2007, 4-5 Mayıs). Türk Mutfağının Tanıtılmasında

Profesyonel Turist Rehberlerinin Rolüne İlişkin Ampirik Bir Çalışma, Antalya, I. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler.

Mirzaoğlu, F.G. (2012). Türk Halk Türkülerinde Değirmen Motifi ve Değirmenci Türküleri, Bilig, Sayı 62,159-182.

Okumuş, B., Okumuş, F. ve Mckercher, B., (2007). İncorporating Local and İnternational Cuisines in The Marketing of Tourist Destinations: The Cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management, 28, 253-261.

Özdemir, B. (2003). Antalya Yöresindeki Konaklama İşletmelerinde Türk, Fransız ve İtalyan Mutfaklarının Karşılaştırılmasına Yönelik Bir Araştırma. DAÜ Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1-2),37-58.

Özdemir, B. ve Kınay, F. (2004). Yabancı Ziyaretçilerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşleri: Antalya’yı Ziyaret Eden Alman ve Rus Turistler Üzerine Bir Araştırma. Gazi Üniversitesi Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, 2: 5-28

Özdemir, M. (2010). Nitel Veri Analizi: Sosyal Bilimlerde Yöntembilim Sorunsalı Üzerine Bir Çalışma, Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi. 11 (1), 323-343.

Schulp, J.A. ve Tirali, İ., (2008). Studies in İmmigrant Restaurants I: Culinary Concepts of Turkish Restaurants in the Netherlands. Journal of Culinary Science and Technology, 6(2-3), 119-150.

Soner, F. (2016).Türk Mutfak Kültürü Bağlamında Geleneksel Mekanlar, Yiyecek ve İçecekler, (Editör: Alev DÜNDAR ARIKAN) ,Türk Mutfak Kültürü, Eskişehir. Anadolu Üniversitesi Yayınları No:3286. Şanlıer, N. (2005). Yerli ve Yabancı Turistlerin Türk Mutfağı Hakkındaki Görüşleri. Gazi Üniversitesi Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, 25(1), 213-227.

Şengül, S., ve Türkay, O. (2016). Akdeniz Mutfak Kültürünün Gastronomi Turizmi Bağlamında Değerlendirilmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4/Special issue1 (2016) 86-99.

Şeren-Karakuş, S., Ceyhun-Sezgin, A., Şanlıer, N. (2015). Türk Mutfağında Kullanılan Et ve Etli Yemek Çeşitlerinin Sağlık Açısından Değerlendirilmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3):62-68.

TRT, (2006). Türk Halk Müziği Sözlü Eserler Antolojisi 1-2. (2.Baskı), Ankara, Türkiye Radyo-Televizyon Kurumu Müzik Dairesi Başkanlığı, TRT Müzik Dairesi Yayınları No:98.

Üçer, M. (2008). Sivas Sofrası, (Hazırlayan: M.Sabri KOZ), Yemek Kitabı, Tarih-Halkbilim-Edebiyat, İstanbul, Kitabevi Yayınları.

Vural, F.G. (2011), Türk Kültürünün Aynası: Türküler, e-Journal of New World Scienses Academy, 6(3): 397-411.

Yemek ve Kültür (2005). Neden Çıkıyoruz, Yemek ve Kültür, Kış 2005(1):5-6.

Yıldırım, A. ve Şimşek, H, (2013). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri, Genişletilmiş 9. Baskı, Ankara, Seçkin Yayıncılık.