Otel İşletmelerinde Kırmızı Et Satın Alma ve Tedarik Sürecinin İncelenmesi (Investigation on The Purchase and Supply Process of Red Meat in Hotel Operations)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2019.413Anahtar Kelimeler:
Satın alma- Kırmızı et- Gastronomi- Konaklama işletmeleri- Yiyecek içecekÖz
İçinde bulunulan çağda işletmelerin faaliyetlerini sürdürebilmeleri için üretim süreçlerini de eksiksiz bir biçimde yerine getirebilmeleri gerekmektedir. Süreçler sonucunda üretilen ürünlerin tüketiciye ulaştırılması için kullanılan en önemli öğelerden birisini Tedarik Zinciri Yönetimi oluşturmaktadır. Turizm endüstrisinin de en büyük yatırımlarından olan konaklama işletmeleri, turistlerin yeme içme ihtiyaçlarını karşılamak için büyük maliyetlerle karşı karşıya kalmaktadırlar. Yiyecek içeceklerin az ömürlü olmasından dolayı konaklama işletmelerinin yiyecek içecek satın almada dikkatli olmaları gerekmektedir. Kırmızı et, her konaklama işletmesinin satın aldığı başlıca besin maddelerinden birisini oluşturmaktadır. Kırmızı et maliyetinin yüksek olmasından dolayı, et satın alırken karşılaşılabilecek riskleri bilmek ve önlem almak konaklama işletmeleri açısından büyük önem taşımaktadır. Araştırmanın temel amacı, otel işletmelerinde kırmızı et satın alma ve tedarik sürecinin incelenmesidir. Bu temel amaç doğrultusunda Türkiye'de Akdeniz Bölgesi’nde yer alan Adana, Mersin, Osmaniye Kahramanmaraş ve Hatay illerinde bulunan turizm işletme belgeli konaklama işletmelerinde kırmızı et tedarikine ilişkin süreç, uygulanan anket ile tespit edilmeye çalışılmıştır. Araştırma verileri 2016 yılının Haziran - Ağustos ayları arasında yüz yüze görüşme tekniği ile toplanmıştır. Araştırma sonucunda tedarik süresinde yaşanılan ve belirlenen hususlara ilişkin öneriler geliştirilmiştir. Elde edilen veriler sosyal bilimlerde veri analiz etmek için kullanılan istatistik programına aktarılarak analize tabi tutulmuştur. Katılımcıların demografik özelliklerini ve kırmızı et satın alım ve tedarik sürecinde karşılaşılan durumları saptamak amacıyla frekans dağılımları incelenmiştir.
Referanslar
Akçay, N. (2011). Satın Alma Yönetiminde Altı Sigma Yaklaşımı. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Altıok, H. C. (2009). Satın Alma Sürecine Katılımı ve Tedarikçi Seçimini Etkileyen Faktörler: İnşaat Sektöründe Yalıtım Malzemeleri. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Angelo, R. ve Vladimir, N. A. (2001). Hospitality Today An Introduction. Michigan: American Hotel &Lodging Association.
Baskak, M. (2011). Lojistik ve Tedarik Zinciri Yönetimi Sertifika Programı Satın Alma Ders Notları, İstanbul Teknik Üniversitesi İşletme Fakültesi, Endüstri Mühendisliği Bölümü, İstanbul.
Blome, C., Hollos, D. ve Paulraj, A. (2014). Green Procurement and Green Supplier Development: Antecedents and Effects on Supplier Performance. International Journal of Production Research, 52(1): 32-49.
Burt, D. N., Petcavage, S. D. ve Pinkerton, R. L. (2011). Proactive Purchasing in the Supply Chain: The Keyto World-Class Procurement. USA: McGraw-Hill Education.
Elagöz, İ. (2006). Tedarik Zinciri Yönetimi Yaklaşımının Maliyet Çalışma Hesaplarına Etkisi. Yayınlanmamış Doktora Tezi, Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.
Friedl, G. ve Wagner, S. M. (2012). Supplier Development or Supplier Switching?. International Journal of Production Research. 50: 3066-3079.
Ganeshan, R. ve Harrison, T. P. (1995). An Introduction To Supply Chain Management. In: Supply Chain Management. The United States: Penn State University.
GS1 Türkiye. (2015). AB Et ve Kanatlı Eti İzlenebilirlik Uygulama Kılavuzu: Fiziksel Ürün ve Bilgi Akışı. http://www.gs1tr.org/userfiles/files/EUMeat.pdf. E.T.: 05.04.2019.
Karakış, İ. (2007). Tedarikçi İlişkileri Yönetimi. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Kim, B. Y. (2006). The Impact of Supplier Development on Financial Performance in the Restaurant Industry. International Journal of Hospitality and Tourism Administration, 7(4): 81-103.
Kumar, S. A. ve Suresh, N. (2006). Production and Operations Management. New Delhi: New Age International Publishers.
Li, L. (2007). Supply Chain Management: Concepts, Techniques and Practices, Enhancing Value Through Collaboration. Singapore: World Scientific Publishing.
Monczka, R. M.,Handfield, R. B., Guinipero, L. C. Patterson, J. L. ve Waters, D. (2009). Purchasing and Supply Chain Management. South- Western: Mason, Ohio.
Özdemir, A. İ. (2004). Tedarik Zinciri Yönetiminin Gelişimi, Süreçleri ve Yararları. Erciyes Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 23: 87-96.
Özdursun, E. (2010). Tedarikçi İlişkileri Yönetimi ve Bir Endüstriyel Şirket Uygulaması. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Purcell, K. (2002). Food Supply Chain Management: Issues for the Hospitality and Retail Sectors. Intenational Journal of Hospitality Management, 21: 203-207.
Roseman, M., Kurzynske, J. ve Tietyen, J. (2006). Consumer Confidence Regarding the Safety of the US Food Supply. International Journal of Hospitalityand Tourism Administration, 6(4): 71-90.
Ross, D. F. (2000). IntroductionTo E-SupplyChain Management: Engaging Technology To Build Market-Winning Business Partnerships, Florida:ST. Lucie Press-CRC Press LLC, s.1-4.
Sarıoğlan, M. (2011). Konaklama İşletmelerinde Tedarik Zinciri Yönetimi Kapsamında Tedarikçi Seçim Kriterleri Üzerine Görgül Bir Araştırma. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 14(25): 239-253.
Shi, X. ve Liao, Z. (2013). Managing Supply Chain Relationships in the Hospitality Services: an Empirical Study of Hotels and Restaurants. Intenational Journal of Hospitality Management, 35: 112-121.
Singh, A. K. (2008). Materials Management. New Delhi: Laxmi Publications.
Slattery, P. (2009). The Outs Theory of Hotel Demand and Supply, Intenational Journal of Hospitality Management, 28: 113-120.
Ural, A. ve Kılıç, İ. (2006). Bilimsel Araştırma Süreci ve Spss ile Veri Analizi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Ünlüönen, K. Tayfun, A. ve Kılıçlar, A. (2007). Turizm Ekonomisi. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
Ünlüsoy, K. İnce, E. Güler, F. (2010). Türkiye Kırmızı Et Sektörü ve Rekabet Politikası, Rekabet Kurumu, 3. Daire Başkanlığı, Ankara.
T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. (2016). Turizm Belgeli Tesisler. http://yigm.kulturturizm.gov.tr/TR-9860/turizm-belgeli-tesisler.html. E.T.:03.09.2016.
Tez, H.Ö., Tez, E. ve Yılmaz, A. (2012). Tedarik Zincirinde Karşılaşılan Sorunların FMEA İle Çözümlenmesi ve Yönetilmesi: Otomotiv Sektöründe Bir Uygulama, Organizasyon Ve Yönetim Bilimleri Dergisi. 4(2):107-117.
Yamane, T. (2001). Temel Örnekleme Yöntemleri. (1. Baskı). (Çev. A. Esin, M. A. Bakır, C. Aydın ve E. Gürbüzsel). Literatür Yayıncılık. İstanbul.
Weele, A. J. (2001). Powerplay in Retail: How Current Retail Buying Practices Affect Relationships with Food Manufacturers. The Netherlands: Maastricht.
Weele, A. J. V. (2005). Purchasing & Supply Chain Management: Analysis, Strategy, Planning and Practice, 5.baskı.
İndir
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
