Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma (A Study on Foreign Tourists Evaluation of Istanbul Street Meals)

Özlem  YILDIRIM; Aslı ALBAYRAK

doi:10.21325/jotags.2019.409

Yazarlar

Özlem YILDIRIM
Aslı ALBAYRAK

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2019.409

Anahtar Kelimeler:

İstanbul- Sokak yemekleri- Nitel araştırma- Yarı yapılandırılmış görüşme

Öz

Gelişmekte olan pek çok ülkenin hızlı kentleşme nedeniyle sokak yemeklerine olan talepleri giderek artış göstermektedir. Sokak yemekleri, gelir getirici bir strateji, hızlı ve ekonomik bir yemek seçeneği olduğundan dolayı giderek daha önemli bir hale gelmiştir. Sokakta yemek yemek geçmişte olduğu gibi günümüzde de gündelik hayatın önemli bir parçasını oluşturmaktadır. Farklı bir ülkeyi keşfetmenin ve o kültürü tanımanın en etkili yollarından biri de sokak yemeklerini tatmaktır. Dolayısıyla hem bir kültürü keşfetmek hem de ucuz hem kaliteli hem de çekici bir unsur olan sokak yemekleri yabancı turistler için önem taşımaktadır. Bu çalışmanın amacı, ülkemizde en fazla turist çeken şehirlerden biri olan İstanbul’u ziyaret eden yabancı turistlerin İstanbul sokak lezzetleri hakkında görüşlerini ortaya koymaktır. Çalışma arşiv tarama, katılımsız gözlem ve yarı yapılandırılmış görüşmeden oluşan çoklu veri toplama yöntemiyle gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonucunda Türkiye’ye gelen yabancı turistlerin genel olarak İstanbul’da satılan sokak yemeklerinden memnun oldukları ancak besin değeri ile temizlik, çalışanların kıyafetleri ve satış yapılan mekanların temizliğinden endişe duydukları saptanmıştır. Çalışma sonucunda hem yerel yöneticilere hem de sokak yemeklerini satan satıcılara önerilerde bulunulmuştur.

Referanslar

Akdağ, G., Demir, Ş., Sormaz, Ü. ve Özata, E. (2018). ‘Sokaka Lezzetlerinin Gastronomik Değeri: İstanbul Sokak Lezzetleri’, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2 (1): 589-601.

Akorli, S.Y., Amewowor, K., Amoono, S.E. Kofi, O. Saka, E. Prah, A. ve Ndadi, A. (2011). Street Foods: Handling, Hygiene and Client Expectations in a World Heritage Site, Cape Town.

Ballı, E. (2016). ‘Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri’, Journal of Tourısm and Gastronomy Studies, 4: 3-17.

Blakey C. (2011). ‘Consuming Place’, Hawaii Community College HOHONU, 10: 51-54.

Canet, C. ve Chakravarty, I. (1996). Street Foods in Calcutta, s. 30-37.

http://www.fao.org/tempref/docrep/fao/W3699t/W3699t04.pdf (Erişim Tarihi: 01.03.2019).

Choi, J., Lee, A., and Ok, C. (2013). ‘The Effects Of Consumers’ Perceived Risk and Benefit on Attitude and Behavioral Intention: A Study Of Street Food’, Journal of Travel and Tourism Marketing, 30: 222–237.

Chung, C., Ritoper, S., and Takemoto, S. (2010). The İmportance Of Street Foods For The Poor İn Bangkok, Thailand. Bangkok and Access to Food For Low-İncome Residents, Boston: Massachusetts Institute of Technology.

Çakıroğlu, F.P. ve Sürücüoğlu, M.S. (2000). ‘Ankara Üniversites, Öğrencilerinin Hızlı Hazır Yiyecek Tercihleri Üzerine Bir Araştırma’, Tarım Bilimleri Dergisi, 6 (3): 116-121.

Çavuşoğlu, M. ve Çavuşoğlu, O. (2018). ‘Gastronomi Turizmi e Kıbrıs Sokakk Lezzetleri Üzerine Bir Araştırma’, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1): 687-651.

Dawson, R. J. and Canet, C. (1991) ‘International Activities İn Street Foods2, Food Control, 2: 135–139.

Draper, A. (1996). ‘Street Foods in Developing Countries: The Potential for Micronutrıent Fortıfıcation’, London School of Hygiene and Tropical Medicine, 1-60.

Gezen, A. ve Polat, D. (2017). ‘Gastronomide Sokak Yiyecekleri ve Satıcıları: Teorik Bir Çalışma’, Journal of Tourısm and Gastronomy Studies, 2: 117-124.

Güzeler, N. ve Özbek, Ç. (2017). ‘Conceptual Analysıs of Street Flavors of Turkey’, Journal of Cukurova Unıversity, 47 (2): 147-154.

Hall M. and Mitchell R., (2002). Tourism as a Force for Gastronomic Globalization and Localization. in Tourism and Gastronomy, Hjalager A. M., Richards G. (Eds.),Londra ve New York, s. 71-87,

Kapusuz, F. ve Sert, S. (2010). ‘Açıktan Satılan Gıdalar: Öğrencilerin Görüşleri ve Tercih Etme Nedenleri Üzerine Bir Araştırma’, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 5 (3): 25-35.

Karsavuran, Z. (2018). ‘Sokak Yemekleri: Farklı DisiplinlerinYaklaşımı ve Gastronomi Turizmi Alanında Sokak Yemeklerinin Değerlendirilmesi’, Journal of Tourısm and Gastronomy Studies, 6 (1): 246-265

Karsavuran, Z., Özdemir, B. ve Yılmaz, G. (2018). ‘Hedonısm and Food Attrıbutes as Predıctors of Street Foods Consumptıon’, Gastronomıc Tourısm Congress, 18-28.

Kraig, B. ve Sen, C. T. (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. California: ABC-CLIO, LLC. s: 16-32.

Steyn, N. P. ve Labadarios, D. (2011). ‘Street Foods and Fast Foods: How Much Do South Afrıcans of Dıfferent Ethnıc Groups Consume’, Ethnicity & Disease, 21(4): 462-466.

Lucca, A. and Torres, E. A. (2006). ‘Street Food: the Hygiene Conditions of Hot-Dogs Sold in Sao Paulo Brazil’, Food Cotrol, 17 (4): 312-316.

Matalas, A. and Yannakoulia, M. (2000). Greek Street Food Vending: An Old Habit Turned New Department of Nutrition and Dietetics. Editor(s): Bhat, R. V. and Simopoulos, A. P Athens: Harokopio University. s: 1-24

Martins, J. H. (2006). ‘Socio-economic and Hygiene Features of Street Food Vending in Gauteng. South African’, Journal of Clinical Nutrition, 19 (1): 18-25.

Solunoğlu, A.ve Nazik, M. H. (2018). ‘Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği’, Journal of Tourısm and Gastronomy Studies, 6 (3): 40-59.

Sezgin, A. ve Şanlıer, N. (2016). ‘Street Food Consumption in Terms of the Food Safety and Health’, Journal of Human Sciences, 13 (3): 4072-4083

Schuurmans, A. (2016). Exploring Street Foods as an Assemblage a Case Study of the Street Food Sector in Kampala Area Uganda. Wageningen Unıversty and Research Centre, s: 2-50

Solunoğlu, A. (2018). Sokak Lezztlerine İlişkin Tüketici Tutumları: Gaziantep ve İstanbul Örnekleri. Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı, Yayınlanmış Doktora Tezi.

Tinker, I. (1999). ‘Street Foods into the 21st Century’, Agriculture and Human Values, 16 (3): 327-333.

Ohiokpehai, O. (2003). ‘Nutritional Aspects of Street Foods in Botswana’, Pakistan Journal of Nutrition, 2 (2), 76-81.

Quan, S. ve Wang, N. (2004). ‘Towards a Structual Model of the Tourist Experience: An Illustration from Food Experiences in Tourism’, Tourism Management, 25, 297-305.

Winarno, F. G. and Allain, A. (1991). Street Foods in Developing Countries: Lessons From Asia. Alimentation, Nutrition et Agriculture (FAO); Alimentacion, Nutricion and Agricultura (FAO).