Beş Yıldızlı Konaklama İşletmeleri Mutfağında Çalışan Bulaşık Personeli Yöneticilerinin Mesleklerine İlişkin Algıları ve Mesleğin Profesyonelleşmesine Yönelik Bir Değerlendirme (Perceptions of the Steward Staff Managers Working in Kitchen of Five Star Hotels to Their Professions and an Evaluation Towards Professionalization of the Occupation)

Ersin ARIKAN; Adem  ARMAN; Sedat ŞAHİN

doi:10.21325/jotags.2019.407

Yazarlar

Ersin ARIKAN
Adem ARMAN
Sedat ŞAHİN

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2019.407

Anahtar Kelimeler:

Steward- Meslek algısı- Konaklama işletmeleri- Profesyonelleşme

Öz

Bir mesleğin veya söz konusu meslek ile uğraşan bireylerin profesyonelleşmesinde en önemli unsurlardan biri olarak çalışanların mesleğe ilişkin algılarından bahsedilebilir. Bu araştırmada mutfak içerisinde değerlendirilen ancak özellikleri bakımından çok farklı niteliklere sahip olan steward mesleğinin yapısı ve bu yapı içerisinde mesleğin profesyonelleşmesinin önündeki engeller ve çözüm önerilerini ortaya koymak amaçlanmıştır. Bu bağlamda derinlemesine bilgi edinmek amacıyla ve araştırma desenine uygunluğu açısından nitel araştırma yönteminden yararlanılmıştır. Nitel araştırmanın uygulanmasında öne çıkan unsurlardan biri evreni temsil etme kaygısı taşımamasıdır. Bu nedenle bu çalışma da örneklem yerine bir çalışma grubu kullanılmıştır. Araştırma kapsamında İstanbul ilindeki beş yıldızlı konaklama işletmelerinin mutfak departmanında çalışan ve araştırmaya katılma konusunda gönüllü 12 steward şefi ile çalışılmıştır. Yarı yapılandırılmış görüşme tekniği ile toplanan veriler içerik analizinden faydalanılarak analiz edilmiştir. Yapılan analiz sonucunda, bu mesleği yürüten bulaşıkhane personelinin kimyasal, hijyen ve sanitasyon, temizlik ve iş güvenliği konularında eğitimli olması gerektiği ortaya çıkmıştır. Mesleğe personel kabulünün kolay, hizmet içi eğitim ve denetiminin yetersiz olduğu ve toplumsal statüye ilişkin algının da düşük olduğu elde edilen diğer sonuçlardır.

Referanslar

Acaray, A. ve Savcı, M. Mesleki Tükenmişliğe Profesyonelleşmenin Etkisi: Muhasebe Meslek Mensupları Üzerine Bir Araştırma, Manas Sosyal Araştırmalar Dergisi, 7, 331-351.

Adıgüzel, O., Tanrıverdi, H., ve Özkan, D. S. (2011). Mesleki Profesyonellik ve Bir Meslek Mensuplari Olarak Hemşireler Örneği. Yönetim Bilimleri Dergisi, 9 (2), 235-259.

Adler, A. (2014). Modern Psikoloji Alfred Adler Psikolojisine Giriş ve Tüm Çalışmaları, Yason Yayıncılık.

Albayraktaroğlu, S. (2010). Profesyonelleşme Olgusu ve Mesleki Profesyonelleşme Açısından Türkiye’de Sosyal Hizmet Mesleği (Sakarya Örneği), Sakarya Üniversitesi, (Yayınlanmamış Yükseklisans Tezi), Sakarya.

Altınkurt Y, Yılmaz K. 2014. Öğretmenlerin Mesleki Profesyonelliği ile İş Doyumları Arasındaki İlişki, Sakarya UniversityJournal of Education, 4 (2), 57-71.

Altıok, H. Ö. ve Üstün, B. (2014). Profesyonellik: Kavram Analizi, Dokuz Eylül Üniversitesi Hemşirelik Yüksekokulu Elektronik Dergisi, 7 (2), 151-155.

Bakioğlu, A. ve Demiral, S. (2013). Okul Yöneticilerinin Belirsizlik Durumlarını Algılama ve Karar Verme Tarzları, Eğitim Bilimleri Dergisi / Journal of Educational Sciences 38, 9-35.

Baykara, Z. G., ve Şahinoğlu, S. (2013). Hemşirelikte Mesleki Özerklik Kavramının İncelenmesi. Anadolu Hemşirelik ve Sağlık Bilimleri Dergisi, 16 (3), 176-181.

Bilginoğlu, B. (2013). Mühendislik Mesleğinin Profesyonelleşme Düzeyi ve Mühendisler İçin Y Teorisi Varsayımlarının Geçerliliği. Hacettepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Doktora Tezi.

Çabuk, A., ve Yücel, E. (2012). Adli Muhasebecilik Mesleğinin Türkiye’deki Gelişme Potansiyeline Yönelik Bir Araştırma. Muhasebe ve Finansman Dergisi, (56), 67-84.

Çapraz, C. ve Sabancı, O. (2014). Sınıf Öğretmeni Adaylarının Öğretmenlik Mesleğine Yönelik Görüşleri ve Okul Deneyiminin İlk Gününde Hissettikleri Duygular. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 18 (1).

Çelik, M. ve Yılmaz K. 2015. Öğretmenlerin Mesleki Profesyonelliği ile Tükenmişlikleri Arasındaki İlişki, Sakarya Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi, 30, 102-131.

Dağlı, S. (2014). Rehber Öğretmen ve Psikolojik Danışmanların Kendi Mesleklerine İlişkin Algıları Üzerine Nitel Bir Araştırma, Doktora Tezi, İstanbul Üniversitesi, Eğitim Bilimler, Enstitüsü, İstanbul.

Doğan, H., ve Can, A. (2009). Örgütlerde Mesleki Özerklik Sorunu ve Süleyman Demirel Üniversitesi Sağlık Araştırma ve Uygulama Merkezi’nde Ampirik Bir Çalışma. Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 18 (1), 133–148.

Goldner, F. H. ve Ritti, R. R. (1967). Professionalization as Career Immobility. American Journal of Sociology, 72 (5), 489-502.

Güner, S., Yurdakul, M., ve Yetim, N. (2015). Türkiye'de Ebelik Mesleğinin Sorunlarına Akademik Bakışı Yansıtan Nitel Bir Çalışma. Journal of Higher Education & Science /Yüksekögretim ve Bilim Dergisi, 5 (1), 80-87.

Güven, G. 2009. Tıp Etiği Açısından Meslek ve Profesyonellik Kavramlarının İncelenmesi. Hacettepe Tıp Dergisi, 40, 84-88.

Güven, D. (2010). Profesyonel Bir Meslek Olarak Türkiye'de Öğretmenlik, Boğaziçi Üniversitesi Eğitim Dergisi, 27 (2), 13-21.

Hall, Richard H. (1968). Professionalization and Bureaucratization. American Sociological Review, 33 (1), 92-104.

Karadağ, A. (2002). Meslek Olarak Hemşirelik. Atatürk Üniversitesi Hemşirelik Yüksekokulu Dergisi, 5 (2).

Kaya, G. A., (2015). Muhasebe Meslek Mensuplarının Sorunları ve Çözüm Önerileri: Elazığ’da Bir Araştırma, The Journal of Academic Social Science Studies, 41, 207-231.

Keogh, J. (1997). “Professionalization of Nursing: Development, Difficulties and Solutions, Journal of Advanced Nursing, 25 (2), 302-308.

Knaus, T., Meister, D. M. ve Tulodziecki, G. (2018). Quality Development Professionalization–Standards. A Mediapedagogy Futurelab. In Futurelab Medienpädagogik. Qualitätsentwicklung-Professionalisierung-Standards, 235-258.

Korkmaz, F. (2011).“Meslekleşme ve Ülkemizde Hemşirelik, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Hemşirelik Dergisi, 18 (2), 59-67.

Meyer, A. L. ve Leonard, A. (2014). Are we there yet? En route to professionalism. Public Relations Review, 40 (2), 375-386.

Özlük, B. ve Sur, H. (2017). Türkiye'de Hemşireliğin Profesyonelleşmesi Kapsamında Değerlendirilmesi ve Avrupa Birliğine Uyum Süreci: Niteliksel Bir Çalışma, Journal of Health and Nursing Management, 4 (3), 98-106.

Öztürk, İ. H. (2011). Öğretmen özerkliği üzerine kuramsal bir inceleme. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 10 (35), 82-99.

Özyürek, H. (2012). Muhasebe Meslek Mensuplarının Taşıması Gereken Nitelikler, Hukuk ve İktisat Araştırmaları Dergisi, 4 (1), 139-148.

Sarı, M. H. (2011). Göreve Yeni Başlayan Sınıf Öğretmenlerinin Karşılaştıkları Sorunlar. (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi). Gazi Üniversitesi, Ankara.

Seçer, Ş. (2009). Mesleki Yaşam Modelinin Oluşturulması ve Mesleki Analizlerde Kullanımı, Celal Bayar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 7 (1), 35-56.

Shdaifat, S. A. K. (2019) The Vocational Education Teacher: Apprenticeship and Professional Development as an Approach Towards Professionalization, Science Studies: An Interdisciplinary Journal for Science and Technology Studies, 13 (04), 57-71.

Tan, F. Z., ve Koç, Z. (2014). Karabük Eğitim Araştırma Hastanesinde Çalışan Sağlık Personelinin Hizmet İçi Eğitimlere Bakışı, Uluslararası İşletme ve Yönetim Dergisi, 2 (3), 321-347.

Taştepe, T., ve Akyol, A. K. (2014). Hastanelerde Görev Yapan Çocuk Gelişimcilerin Çalışma Ortamları ile Mesleklerine İlişkin Görüşlerinin İncelenmesi. Ankara Sağlık Bilimleri Dergisi, 3 (1), 29-54.

Tobias, S. ve Boffert, A. (2010). Science Teaching as a Profession: Why it isn't. How it Could Be. Arlngton, VA: NSTA Press Book.

Wilensky, H. L. (1964). The Professionalization of Everyone?. American Journal of Sociology, 70 (2), 137-158.

Yıldırım, A. (1999). Nitel Araştırma Yöntemlerinin Temel Özellikleri ve Eğitim Araştırmalarındaki Yeri ve Önemi. Eğitim ve Bilim Dergisi, 23 (112), 7- 17.