Yemek Kültürünün Sürdürülebilirliğini Kadınların Demografik Özellikleri Etkiliyor Mu? (Does the Demographic Characteristics of Women Effect the Sustainability of Food Culture?)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2019.389Anahtar Kelimeler:
Yemek kültürü- Sürdürülebilirlik- Yerel kadınlar- KastamonuÖz
Yemek kültürünün gelişmesine etki eden en önemli faktörler yaşanılan çağ, coğrafi bölge, kullanılan malzemeler vb. olsa da bu yemeklerin tarih boyunca devamlılığını sağlayan en önemli etken kadın olmuştur. Kadının aile hayatındaki yeri, daha çok ev içi işler ile özdeşleşmiş ve yemek kültürünün toplumun en küçük yapı taşında korunmasını sağlayan kadın olmuştur. Ancak günümüz dünyasında kadının ev içindeki rolü devam etmesine rağmen, gelenek haline gelmiş yemeklerin unutularak azaldığı gözlenmektedir. Kadının çalışma hayatına atılmasıyla ilişkili olduğu düşünülen bu durumun farklı demografik özellikler ile de bağlantılı olabileceği öngörülmektedir. Bu araştırmada, Kastamonulu kadınların zorluk derecelerine göre sınıflandırılmış yöresel yemekleri ne ölçüde duyduğu, bildiği ve yaptığı tespit edilmeye çalışılmıştır. Bununla birlikte kadınların bildiği ya da yaptığı yöresel yemeklerin zorluk dereceleri ile demografik özellikleri arasında anlamlı farklılıklar olup olmadığını belirlemek amaçlanmıştır. Araştırma sonucunda, kadınların yemek yapma devamlılıklarında yemeklerin zorluk seviyelerinin etkili olmadığı tespit edilmiş ve kadınların demografik özellikleri ile yöresel yemekleri yapma durumları arasında anlamlı farklılıklar tespit edilmiştir.
Referanslar
Akdemir, N. ve Selçuk, G. N. (2017). Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği Bakımından Yöresel Yiyeceklerin Menülerde Yer Alma Düzeyi: Taraklı Ölçeğinde Bir Araştırma, 1st International Sustainable Tourism Congress, November 23-25 2017, (ss. 793-801), Kastamonu: Kastamonu Üniversitesi Turizm Fakültesi ISBN: 978-605-4697-14-4
Avakian, A.V. (2005). Shish kebab Armenians?: Food and the construction and maintenance of ethnic and gender identities among Armenian American feminists. In: A.V. Avakian and B. Haber, eds. From Betty Crocker to feminist food studies: critical perspectives on women and food. Boston, MA: University of Massachusetts Press, 257–280.
Ayaz, N. ve Güllü, M. (2018). Yerel Halkın Yöresel Mutfak Konusunda Bilinçlendirilmesi Üzerine Bir Ab Projesi Değerlendirmesi, Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 2(1), 11-21. ISSN: 2602-4144
Ayyıldız, S. ve Kargıglıoğlu, Ş. (2018). Konaklarda Sunulan Yöresel Yemeklerin Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Bakımından İncelenmesi; Safranbolu Konakları Örneği, Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 6(79), 367-381.
Babat, D., Gökçe, F. ve Varışlı, A. (2017). Hatay Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliğinde, Yöresel Yiyecek Üreticilerinin Rolü, 1st International Sustainable Tourism Congress, November 23-25 2017, (ss. 816-830), Kastamonu: Kastamonu Üniversitesi Turizm Fakültesi ISBN: 978-605-4697-14-4
Beoku-Betts, J. A. (1995). We Got Our Way of Cooking Things: Women, Food, and Preservation of Cultural Identity among the Gullah, Gender and Society, 9(5), 535-555.
Burns, C. (2004). Effect of Migration in Food Habits of Somali Women Living as Refugees in Australia, Ecology of Food and Nutrition, 43(3), 213-229.
Ceyhun Sezgin, A. ve Yönet Eren, F. (2017). Yöresel Ürünlerin Gastronomi Turizminin Sürdürülebilirliği Bakımından Değerlendirilmesi: Pestil ve Köme Örneği, 1st International Sustainable Tourism Congress, November 23-25 2017, (ss. 198-206), Kastamonu: Kastamonu Üniversitesi Turizm Fakültesi ISBN: 978-605-4697-14-4
Coşkun, K., Künç, S., Çelik, S. ve Acar, S. (2017). Siirt İlinin Gastronomi Açısından Sürdürülebilirlik Analizi: Büryan Örneği, 1st International Sustainable Tourism Congress, November 23-25 2017, (ss. 391-397), Kastamonu: Kastamonu Üniversitesi Turizm Fakültesi ISBN: 978-605-4697-14-4
D’Sylva, A., & Beagan, B. L. (2011). “Food is culture, but it”s also power’: The role of food in ethnic and gender identity construction among Goan Canadian women. Journal of Gender Studies, 20(3), 279–289. doi:10.1080/09589236.2011.593326
Garnweidner, L. M., Terragni, L., Pettersen, K. S., & Mosdøl, A. (2012). Perceptions of the Host Country’s Food Culture among Female Immigrants from Africa and Asia: Aspects Relevant for Cultural Sensitivity in Nutrition Communication. Journal of Nutrition Education and Behavior, 44(4), 335–342. doi:10.1016/j.jneb.2011.08.005
Hair, J. F., Black, W. C., Babin, B. J. ve Anderson, R. E. (2009), Multivariate DataAnalysis, 7. Baskı, USA: Prentice Hall.
Jonsson, I. M., Wallin, A.-M., Hallberg, L. R.-M., & Gustafsson, I.-B. (2002). Choice of Food and Food Traditions in Pre-war Bosnia-Herzegovina: Focus Group Interviews with Immigrant Women in Sweden. Ethnicity & Health, 7(3), 149–161. doi:10.1080/1355785022000041999
Karaca, O. B., Yıldırım, O. ve Çakıcı, C. (2014). Girit Yemek Kültürü ve Sürdürülebilirliği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 3-13.
Kaşlı, M., Cankül, D., Köz, E. N. ve Ekici, A. (2015). Gastronomik Miras ve Sürdürülebilirlik: Eskişehir Örneği,
Eko-Gastronomi Dergisi, 1(2), 27-46. ISSN: 2148-404X
Mellin-Olsen, T. & Wandel, M. (2005). Changes in Food Habits among Pakistani Immigrant Women in Oslo, Norway, Ethnicity and Health, 10(4), 311-339. doi: 10.1080/13557850500145238
Özmen, A. (2009). “Örnekleme”.Ali Fuat Yüzer (Ed.).İstatistik (ss. 167-194).Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayını No: 1448, Açık öğretim Fakültesi Yayını No: 771.
Sered, S. S. (1988). Food and Holiness: Cooking as a Sacred Act among Middle-Eastern Jewish Women, Anthropological Quarterly, 61(3), 129-139.
T. C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, Kastamonu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Ne yenir. http://www.kastamonukultur.gov.tr/TR-168435/ne-yenir.html Erişim Tarihi: 17.08.2018
TÜİK, https://biruni.tuik.gov.tr/medas/?kn=95&locale=tr Erişim Tarihi: 25.08.2018
Vallianatos, H., & Raine, K. (2008). Consuming Food and Constructing Identities among Arabic and South Asian Immigrant Women. Food, Culture & Society, 11(3), 355–373. doi:10.2752/175174408x347900
Vue, W., Wolff, C., & Goto, K. (2011). Hmong Food Helps Us Remember Who We Are: Perspectives of Food Culture and Health among Hmong Women with Young Children. Journal of Nutrition Education and Behavior, 43(3), 199-204. doi:10.1016/j.jneb.2009.10.011
Yazıcıoğlu, Y. ve Erdoğan, S. (2004). Spss Uygulamalı Bilimsel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Detay Yayıncılık.
Yıldız, T. (2013). Kastamonu Merkez İlçe Analizi, Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı. https://www.kuzka.gov.tr/Icerik/Dosya/www.kuzka.gov.tr_16_PO2G10AN_kastamonu_merkez_ilce_analizi.p df Erişim Tarihi: 15.08.2018.
Yönet Eren, F. ve Ceyhun Sezgin, A. (2017). Gastronomi Turizmi Açısından Mersin Yöresi Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği, 1st International Sustainable Tourism Congress, November 23-25 2017, (ss. 161-170), Kastamonu: Kastamonu Üniversitesi Turizm Fakültesi ISBN: 978-605-4697-14-4
İndir
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
