Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivrihisar’ın Yöresel Yemek Kültürü (Sivrihisar Local Cuisine in the Scope of Gastronomy Tourism)

Banu  ZENCİR; Sibel  ÖNÇEL

doi:10.21325/jotags.2023.1209

Yazarlar

Banu ZENCİR
Sibel ÖNÇEL

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1209

Anahtar Kelimeler:

Gastronomi- Yöresel yemekler- Sivrihisar

Öz

Çalışmada Eskişehir’in ilçesi olan Sivrihisar’ın yöresel yemekleri ve lezzetlerinin ilçe turizminin gelişimine nasıl katkı sağlayabileceğinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Aynı zamanda ünü son yıllarda uluslararası arenada ses getiren uluslararası Nasreddin Hoca Kültür ve Sanat Festivali’nde; sergiler, yarışmalar, yöreye özgü lezzetlerin yer aldığı stantlar, el sanatları, workshoplar, alan etkinlikleri, çeşitli gösterilere yer verilmiş olup çalışmanın içeriğini zenginleştirmesi amaçlanmıştır. Çalışmanın amacı neticesinde veri toplamak için nitel araştırma yöntemlerinden yarı-yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Çalışma özet bildiri olarak sunulmuş ve sonrasında çalışmanın genişletilmesi amacıyla farklı katılımcılarla 2022 yılında yapılan görüşmeler neticesinde çalışma güncellenmiştir. Bu çalışmanın tasarlanmasında nitel araştırma modellerinden biri olan betimsel analiz kullanılmıştır. Çalışmada Sivrihisar yöresinin gelenek ve görenekleri ile büyüyüp yöre kültürünü yaşamlarına yansıtan 45 yaş üzeri 12 kadınla, aynı zamanda Sev Eğitim Vakfı başkanı ile yüz yüze görüşme gerçekleştirilmiştir. Çalışmamızda yöre halkı ile yapılan görüşmeler sonucu yerel gastronomi kültüründe yer ettiği ifade edilen yemek tariflerine yer verilmiştir. Bu tarifler üzerinden yöre kültürü açıklanmaya çalışılmıştır

Referanslar

Acar, Y. (2016). Gastronomi turizmi kapsamında Aksaray ili Güzelyurt (gelveri) yöresel mutfağının unutulmaya yüz tutmuş tatlarının değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 81-86.

Altın, T. (2014). Sivrihisar İlcesi Merkez Folkloru. Ankara: Nadir Kitapevi

Arman, A. (2011). Türk Mutfak Kültürü̈ Tanıtım Sorunu: Mengen Mutfağı Örneği. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Düzce Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Düzce.

Atak, O. (2009). Türk Turizminin Tanıtımında Festivallerin Yeri ve Önemi: Antalya Örneği. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, İstanbul.

Bayrakcı, S. & Tuncay, N. (2020). Yemek kültürü kapsamında gastronomi turizminin değerlendirilmesi. Kabakcı, T., Seçim, Y., Bayrakçı, S., Kaya, A. (Edt). Akademik Gastronomi Çalışmaları (160). Konya: Meram

Bekar, A., Kocatürk, E. & Sürücü, Ç. (2017). Gastronomi festivallerinin algılanan destinasyon imajına ve tekrar ziyaret etme niyetine etkisi: Fethiye Yeşilüzümlü ve yöresi Kuzugöbeği Mantar Festivali örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 28-36.

Cohen, E. & Avieli, N. (2004). Food in tourism: Attraction and impediment. Annals of Tourism Research, 31(4), 755–778.

Çakır, A., Sezer, B. & Küçükaltan, D. (2014). Trakya mutfağında kültürel unsurlar: Kırklareli mutfağı. Eko-Gastronomi Dergisi, 1(1), 49-67.

Çetin, M., Demirel, H. & Çetin, K. (2019). Gastronomi konulu festivaller: Türkiye örneği. VIII. National IV. International Eastern Mediterranean Tourism Symposium, 19-20 April, Anamur/ Mersin.

Çölbay, Ş. & Sormaz, Ü. (2015). Konya'da geçiş dönemlerinde yapılan yöresel mutfak uygulamalar. Uluslararası Türkçe Edebiyat Kültür Eğitim Dergisi, 4(4), 1729-1736.

https://www.sivet.com.tr/etin-en-iyisi. (E.T: 22.10.2022).

Kızıldemir, Ö., Öztürk, E. & Sarıışık, M. (2014). Türk mutfak kültürünün tarihsel gelişiminde yaşanan değişimler. AİBÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 14(3), 191-210.

Kılıçal, M. (2004). Sivrihisar’ın Ünlü Yemekleri. Ankara: Kültür yayınları

Kılıçarslan, A. (1997). Sivrihisar Örf ve Adetleri. Ankara: Nadir Kitapevi

Kivela, J. J. & Crotts, J. C. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomys influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality and Tourism Research, 30(3), 354-377.

Kodaş, D. & Dikici, E, (2012). Ahlat, kırsal bölgesinde gastronomi turizminin muhtemel toplumsal etkileri üzerine nitel bir çalışma. Aksaray Üniversitesi İktisadi İdari Bilimler Fakülteler Dergisi, 4(2), 52-68

Lopez-Guzman, T & Sanchez-Canizares, S. M. (2012). Gastronomy Tourism and Destination Differentiation: A case study in Spain. Review of Economics and Finance, (2), 63-72

Okumuş, B., Okumuş, F. & Mckercher, B., (2007). İncorporating local and international cuisines in the marketing of tourist destinations: the cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management, (28), 253-261.

Quan, S. & Wang, N. (2004). Towards structural model of the tourist experience: an ıllusstration from food experience in tourism. Tourism Management, 25(3), 297-305.

Öncel, S. (2015). Türk mutfağı ve geleceğine ilişkin değerlendirmeler. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(4), 33-44.

Solmaz, Y. & Dülger, A. D. (2018). Türk mutfak kültürü ve beslenme alışkanlıkları üzerine bir değerlendirme. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(3), 108-124.

Talas, M. (2005). Tarihi süreçte türk besleneme kültürü ve Mehmet Eröz’e göre türk yemekleri. Selçuk Üniversitesi Türkiyat Araştırmaları Dergisi, (18), 273-283.

Yalvaç, M. (1987). Malatya Mutfak Kültürü ve Yemekler, Türk Dünyası Araştırmaları. Ayrı Basım: İstanbul-Ağustos, s.59

Yetiş, Ş. (2015). Kapadokya yemek kültürü ve Mustafa Paşa beldesi örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 12-19.

Yıldırım, A & Şimşek, H. (2008). Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayınları.