Endüstriyel Mutfakta Çalışma Olgusunun The Bear Dizisinde Temsili Üzerine Bir İnceleme (An Analysis of the Representation of the Phenomenon of Working in an Industrial Kitchen in The Bear Series)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1197Anahtar Kelimeler:
The bear- Dizi- Endüstriyel mutfak- Endüstriyel mutfakta çalışma olgusu- TemsilÖz
Bu çalışma The Bear isimli dizinin yayınlanan sekiz bölümlük ilk sezonunu gastronomi disiplini çerçevesinde incelemeyi amaçlamaktadır. Araştırmanın ana problemi endüstriyel mutfakta çalışma olgusunun dizi ortamında nasıl temsil edildiğidir. Araştırmanın amacı doğrultusunda nitel araştırma yöntemi benimsenmiş olup veri toplama aracı olarak doküman analizi, veri analizinde ise betimsel analiz ve göstergebilim kullanılmıştır. Sonuç olarak The Bear’da endüstriyel mutfakta çalışma olgusu, İngilizce “bear” kelimesinin fiil olarak işaret ettiği “katlanmak” ile özdeşleşecek şekilde psikolojik zorluk ile ilişkili olarak işlenmiştir. Bu bağlamda uyku problemleri, kâbuslar ve sosyal ilişkilerde yaşanan sorunlar bu sürecin bir sonucu olarak değerlendirilebilir. Endüstriyel mutfakta çalışmak aynı zamanda mutfak personelinin birbiri ile samimi ilişkiler kurması ve kendilerini gerçekleştirme fırsatı bulması gibi kazanımlara da neden olmaktadır. Nitekim bu da İngilizce “bear” fiilinin “doğurmak”, “çiçek açmak” ve “meyve vermek” anlamlarına karşılık gelmesi ile benzerlik göstermektedir.
Referanslar
Açıkgöz, F. (2020). Mutfak Personeli Çalışma Yaşamı Kalitesinin Örgütsel Bağlılığa Etkisi: Denizli Örneği (Yüksek Lisans Tezi). Ulusal Tez Merkezi.
Ademoğlu, A. (2021). Mutfak Planlaması ve Kurulum. Kargiglioğlu, Ş. (Edt.), Endüstriyel Mutfaklar: Kavramlar-Uygulamalar İçinde Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
Aktaş, A. & Özdemir, B. (2012). Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi. (3. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık.
Arık, E. & Akgün, H. (2019). Türk sinemasında gazeteci kimliğinin temsili. Türkiye İletişim Araştırmaları Dergisi, 34, s. 196-220. DOI: 10.17829/turcom.664219
Arman, A. (2019). Endüstriyel Mutfak Tasarım Ölçütlerinde İşlevselliğe Bağlı Parametrelerin Değerlendirilmesi ve Tasarıma Yönelik Öneriler (Doktora Tezi). Ulusal Tez Merkezi.
Arman, A. & Nizamlıoğlu, H. F. (2020). Endüstriyel mutfakların planlanmasında etkili olan faktörler. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8 (4), 2682-2702.
Başlar, G. (2021). Yerel içeriğin küresel dolaşımı bağlamında netflix: “Hakan: Muhafız” izleyici yorumlarının analizi. Akdeniz Üniversitesi İletişim Fakültesi Dergisi, 36, 415-435. DOI:10.31123/akil. 989340
Çavuş, T. (2012). Dış politikada yumuşak güç kavramı ve Türkiye’nin yumuşak güç kullanımı. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 2 (2), 23-37.
Çinay, H.H. & Sezerel, H. (2020). Ferzan Özpetek filmlerinde gösterge olarak yemek: Mine vaganti/serseri mayınlar üzerine bir inceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8 (1), 111-136.
Çinay, H. H. & Sezerel, H. (2021). Fatih Akın filmlerinde yemek ve sofranın temsili. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9 (4), 2670-2690.
Çılgınoğlu, H. (2022). Televizyon dizilerinde izleyicilere sunulan gastronomik öğelerin belirlenmesi: Gönül dağı dizisi örneği. Üçüncü Sektör Sosyal Ekonomi Dergisi, 57 (2), 1441-1455.
Dağdeviren, A. (2021). Yiyecek İçecek Endüstrisinde Yer Alan Başlıca Mutfaklar. Kargiglioğlu Ş. (Edt.), Endüstriyel Mutfaklar: Kavramlar-Uygulamalar İçinde. Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
Değirmen, G. & Yalçın, Ö. (2020). Halkla ilişkiler ve etik: 2000 yılı sonrası filmlerde halkla ilişkiler mesleği temsilinin etik kodlar bağlamında incelenmesi. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi İİBF Dergisi, 15(2), 519–542.
Demir, Ş. (2019). Beş Yıldızlı Otellerdeki Mutfak Personelinin İş Tatmini ve Motivasyonu: Manavgat Örneği (Yüksek Lisans Tezi). Ulusal Tez Merkezi.
Eryılmaz, Y.Ö. (2018). Yumuşak Güç ve Sinema (Yüksek Lisans Tezi). Ulusal Tez Merkezi.
Güldemir, O. & Akarçay, E. (2020). Koca ustadan ıssız adama Türkiye’de aşçılık mesleğinin değişimi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8 (2), 896-914.
Gümüş, B. (2021). Maraton izleyiciliğinden aşırı izlemeye: Netflix’in izleme alışkanlıklarına etkisi. Türkiye İletişim Araştırmaları Dergisi, 37, 147-169. DOI: 10.17829/turcom.862011
Güneş, B. (2021). TVI’den Netflix’e: Pandemi’de Netflix’i Twitter üzerinden anlamak. Akdeniz Üniversitesi İletişim Fakültesi Dergisi, 35, s. 91-111. DOI: 10.31123/akil.887962
IMDB (2022). The Bear. Erişim Adresi: https://www.imdb.com/title/tt14452776/ (Erişim Tarihi: 21.10.2022)
Kabacık, M. (2021). Mutfağın Bölümleri ve Çalışma Alanları. Kargiglioğlu, Ş. (Edt.), Endüstriyel Mutfaklar: Kavramlar-Uygulamalar İçinde. Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
Kahveci, H. & Paksoy, A.F. (2019). Ulusal gazetelerin haber metinlerinde öğretmen temsili. Erzincan Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi, 21(3). DOI: 10.17556/erziefd.469309
Kanık, İ. (2012). Seyirlik Yemek: Moderniteden Postmoderniteye Yemeğin Sinematografisi (Doktora Tezi). Ulusal Tez Merkezi.
Kanık, İ. (2016). Gastro Gösteri. İstanbul: Ayrıntı Yayınları.
Özel, S. (2020). Talebe bağlı video servisleri çağında Netflix etkisi. İnsan ve İnsan, 7 (26), 115-138. DOI: 10.29224/insanveinsan.786938
Punch, K.F. (2014). Sosyal Araştırmalara Giriş: Nicel ve Nitel Yaklaşımlar (3. Baskı). Ankara: Siyasal Yayınları.
Satıcı, H. (2017). Bir Kitle İletişim Aracı Olarak Televizyonun Sinemada Temsili (Yüksek Lisans tezi). Ulusal Tez Merkezi.
Sezgin, E.K. (2010). Mutfak Personelinin Hizmet İçi Eğitiminin Örgütsel Bağlılık ve İş Tatminine Etkisi Üzerine Bir Uygulama (Yüksek Lisans Tezi). Ulusal Tez Merkezi.
TDK (2022). Mutfak. Erişim adresi: https://sozluk.gov.tr/ (Erişim tarihi: 07.11.2022)
Türksoy, A. (2015). Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Uçkan Çakır, M., Şengül, S. & Parmaksızoğlu, E. (2020). Sinema perdesinde gastronomi görüntüsü: Yemeğin sosyolojik yansımaları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8 (4), 3173-3191.
Uçkan Çakır, M., Okat, Ç. & Koç, P. (2022). Sinemada sosyal sınıf olgusunun yemek üzerinden aktarımı: Snowpiercer filminin göstergebilimsel analizi. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 5(2).
Uygun, E., Şahin, B. & Sipahi, N. (2021). Netflix platformu ‘‘Aşk 101’’ dizisinde yer verilen gastronomik ögelerin incelenmesi. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(2): 235-257.
Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2013). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (9.Baskı). Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yılmaz, H. & Şenel, P. (2016). Kitle İletişiminde Gastronomi. Yılmaz, H. (Edt.), Bir İletişim Biçimi Olarak Gastronomi İçinde. Ankara: Detay Yayıncılık.
Yılmaz, H. & Yüksel, N.A. (2021). Gastronomy-themed movies. Journal of Tourism, Leisure and Hospitality, 3(2), 129-137.
Yüksel, N.A. (2018). Beyazperdede Gastronomi: Sinema. Yılmaz, H. (Edt.), Gastronomi ve Medya İçinde. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.
Zıvalı, E. (2018). Mutfak Personelinin Örgütsel Bağlılığının İşten Ayrılma Niyetine Etkisi: Ankara’daki Beş Yıldızlı Otel İşletmelerine Yönelik Bir Araştırma (Yüksek Lisans Tezi). Ulusal Tez Merkezi.
WTO (2012). Global Report on Food Tourism, UNWTO, Madrid.
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
