Yerel Yemek Tüketim Motivasyonları ile Tavsiye Davranışı Arasındaki İlişki: Mersin Örneği (The Relationship Between Local Food Consumption Motivations and Recommendation Behavior: Mersin Example)

Murat ÖZDAMAR; Mehmet ŞİMŞEK

doi:10.21325/jotags.2021.846

Yazarlar

Murat ÖZDAMAR
Mehmet ŞİMŞEK

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2021.846

Anahtar Kelimeler:

Yerel yemek motivasyonları- Tavsiye davranışı- Tüketici motivasyonu- Gastronomi

Öz

Çalışma yerel yemek tüketicilerinin yerel yemeğe yönelik motivasyonları ile tavsiye davranışları arasındaki ilişkiyi belirlemeye yöneliktir. Çalışmada demografik soruların yanında literatürde daha önce kullanılan yerel yemek motivasyon ölçeği ile tavsiye davranışı ölçeğinin yer aldığı sorulardan oluşan bir anket kullanılmıştır. Araştırmanın etik açıdan uygunluğuna yönelik Mersin Üniversitesi Sosyal ve Beşeri Bilimler Etik Kurulu’ndan onay yazısı alınmıştır. Sonrasında araştırmanın verileri Mersin’de yerel yemek hizmeti sunan işletmelerden paket servis siparişi veren ya da gel-al hizmetinden yararlanan müşterilerden toplanmıştır. 392 katılımcıdan elde edilen verilerle gerçekleştirilen analiz sonuçlarına göre yerel yemek motivasyon boyutlarının heyecan arayışı, kültürel deneyim, sağlık beklentisi ve duygusal çekicilik boyutlarından oluştuğu tespit edilmiştir. Katılımcıların yerel yemek motivasyonu boyutlarının yaş ve cinsiyetlerine göre sadece bir boyutta anlamlı farklılık olduğu ancak gelir durumlarına göre tüm boyutlarda anlamlı farklılık olduğu görülmüştür. Katılımcıların yerel yemek motivasyon boyutları ile tavsiye davranışları arasında pozitif yönde ve güçlü bir ilişki olduğu da tespit edilen sonuçlar arasındadır. Ortaya çıkan bu sonuçlar doğrultusunda müşteri memnuniyeti, müşteri bağlılığı ve ağızdan ağıza olumlu reklamı arttırmayı hedefleyen uygulayıcılar yapacakları planlama ve programlarda bu durumu göz ardı etmemeleri önerilmiştir. Öte yandan araştırmacılara ise konuya yönelik farklı bölgelerde ve/veya yabancılara yönelik çalışmalar yapmaları, böylece sonuçların karşılaştırılmasına ve genellemesine katkı sunmaları önerilmiştir.

Referanslar

Bayrakçı, S., & Akdağ, G. (2016). Yerel yemek tüketim motivasyonlarının turistlerin tekrar ziyaret eğilimlerine etkisi: Gaziantep’i ziyaret eden yerli turistler üzerine bir araştırma. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 27 (1), 96-110.

Büyüköztürk, Ş. (2010). Sosyal bilimler için veri analizi el kitabı. (12. Basım). Ankara: Pegem Yayınları.

Crompton, J. L., & McKay, S. L. (1997). Motives of visitors attending festival events. Annals of Tourism Research, 24(2), 425–439. https://doi.org/10.1016/S0160-7383(97)80010-2

Çokluk, Ö., Şekercioğlu, G., & Büyüköztürk, Ş. (2010). Sosyal bilimler için çok değişkenli istatistik. SPSS ve LİSREL uygulamaları. Ankara: Pegem Yayınları.

Dönmez, B., Taştan, H., Soylu, A. G., & Yetim, A. (2019). Yerel yiyecek tüketim motivasyonlarının analizi: Hatay restoran ziyaretçileri üzerine bir uygulama. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (2), 751-771. DOI: 10.21325/jotags.2019.390

Eren, R. (2019). Turkey’s food image, travelers’ revisit intention and tourist expenditures. Rev. Anais Bras. de Est.

Tur./ ABET, 9, 1-16. DOI: 10.34019/2238-2925.2019.v9.27130.

Fields, K. (2002). Demand for the gastronomy tourism product: Motivational factors. İçinde A.-M. Hjalager, & G. Richards (Ed.) Tourism and Gastronomy, pp. 36-51. Londra: Routledge

Fodness, D. (1994). Measuring tourist motivation. Annals of Tourism Research, 21(3), 555–581. https://doi.org/10.1016/0160-7383(94)90120-1.

Girgin, G.K. (2018). Yerel gıdaların tüketilmesine yönelik turist motivasyonlarının ölçülmesi: Antalya’da bir uygulama, Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 22(Özel Sayı), 793-81.

Hall, M. C., & Sharples, L. (2003). The Consumption of Experiences or The Experience of Consumption? An Introduction to The Tourism of Taste. M. C. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Macionis, & B. Cambourne içinde, Food Tourism Around The World, pp. 1-24. Burlington: Elsevier

Handszuh, H. F. (2003). Local food in tourism policies. WTO-CTO Local Food & Tourism International Conference, Larnaka, Cyprus, 9-11 November 2000, 173–179.

Haywood, K. (1989). Managing Word-of-Mouth Communications. Journal of Service Marketing, 3(2), 55-67.

Hjalager, A.-M., & Richards, G. (2002). Still Undigested: . R. I. Gastronomy içinde, Tourism and Gastronomy, pp.

-234. London: Routledge.

Kim, Y. G., & Eves, A. (2012). Construction and Validation of a Scale to Measure Tourist Motivation to Consume Local Food, Tourism Management, 33, 1458-1467.

Kodaş, D., & Özel, Ç.H. (2016). Yerli ziyaretçilerin yerel yiyecek tüketim güdülerinin belirlenmesi: Beypazarı örneği, Aksaray Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 8(1), 83-96.

Kodaş, D. (2013). Yerli ziyaretçilerin yerel yiyecek tüketim güdülerinin belirlenmesi: Beypazarı örneği (Yüksek Lisans Tezi). Anadolu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir.

Lertputtarak, S. (2012). The relationship between destination ımage, food ımage, and revisiting Pattaya, Thailand,

International Journal of Business and Management, 7 (5), 111-122.

McIntosh, R. W., Goeldner, C. R., & Ritchie, J. R. (1995). Tourism: Principles, practices, philosophies. 7. Baskı.

Chichester: John Wiley

Mitchell, R., & Hall, M. C. (2003). Consuming places: The role of food, wine and tourism in regional development.

M. C. Hall, R. Mitchell, N. Macionis, & B. Cambourne içinde, Food Tourism Around The World (ss. 60-80). Burlington: Elsevier.

Odabaşı, Y., & Barış, G. (2002). Tüketici davranışı. 1. Basım. İstanbul: Mediacat Akademi. Oppermann, M. (2000). Tourism destination loyalty, Journal of Travel Research, 39(1), 78-84.

Richards, G. (2002). Gastronomy: An essential ıngredient in tourism production and consumption? A.-M. Hjalager, & G. Richards içinde, Tourism and Gastronomy, pp. 3-20, London: Routledge

Rittichainuwat, B. N., Qu, H., & Mongkhonvanit, C. (2008). Understanding the motivation of travelers on repeat visits to Thailand, Journal of Vacation Marketing, 14 (1), 5-21.

Robinson, R. N., & Clifford, C. (2012). Authenticity and festival foodservice experiences, Annals of Tourism Research, 39 (2), 571-600.

Serçek, S. (2018). Yerel yemek hizmeti veren restoranlarda hizmet kalitesi ölçümü, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 60(11), 1393-1401.

Serçek, S. (2018). Turistlerin yerel yemek tüketimindeki motivasyon faktörlerinin incelenmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4): 463-481.

Sparks, B., Bowen, J., & Klag, S. (2003). Restaurants and the tourist market, International Journal of Contemporary Hospitality Management, 15 (1): 6-13.

Su, C. S. (2013). An ımportance-performance analysis of dining attributes: A comparison of ındividual and packaged tourists in Taiwan, Asia Pacific Journal of Tourism Research, 18 (6): 573-597.

Toksöz, D., & Aras, S. (2016). Turistlerin seyahat motivasyonlarında yöresel mutfağın rolü, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1),174-189.

Ural, A., & Kılıç, İ. (2006). Bilimsel araştırma süreci ve SPSS ile veri analizi. Ankara: Detay Yayıncılık.

Yoon, Y. (2002). Development of a structural model for tourism destination competitiveness from stakeholders' perspectives (Doctoral Dissertation). Graduate Faculty of Virginia Polytechnic Institıute and State University, Virginia.

Yoon, Y., & Uysal, M. (2005). An examination of the effects of motivation and satisfaction on destination loyalty: A structural model, Tourism Management, 26 (1): 45-56.

Zağralı, E., & Akbaba, A. (2015). Turistlerin destinasyon seçiminde yöresel yemeklerin rolü İzmir Yarımadası’nı ziyaret eden turı̇stlerı̇n görüşlerı̇ üzerine bir araştırma. Journal of Yasar University, 40(10), 6633–6644.

Zeithaml, V.A., Berry, L.L., & Parasuraman, V. A. (1996). The behavioral consequences of service quality. Journal of Marketing, 60, 31-46.