Gastronomik Ürünlerin Bölge Halkı Tarafından Algılanması: Antakya Sürk Peyniri Örneği (Perception of Gastronomic Products by the People of the Region: Antakya Sürk Cheese Example)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2021.839Anahtar Kelimeler:
Antakya sürk peyniri- Coğrafi işaretli ürünler- Gastronomik ürünÖz
Bu araştırmada, Hatay ili için gastronomik ürün olan coğrafi işaretli sürk peynirinin şehre gastronomik katkısını belirlemek, sürk peynirinin pazarlanması, bu konudaki stratejilerin belirlenmesi ve gastronomik anlamda ün kazanmasını sağlamaya yönelik yol gösterici olması amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda, 2021 yılı Şubat ve Mart aylarında, Antakya merkez ilçesinde yaşayan yerel halktan yargısal örnekleme yöntemi ile seçilen 337 kişiden anket tekniği ile veri toplanmıştır. Araştırmada yerel halkın sürk peynirine yönelik algılarını değerlendirmek için t- testi ve Anova analizi gerçekleştirilmiştir. Araştırmada, sürk peynirine yönelik bölge halkının algılarında; demografik ve diğer tanıtıcı özellikler açısından farklılıklar olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Araştırmaya katılan bölge halkının, sürk peynirine yönelik algılarının ortalamanın üzerinde olduğu ve sürk peynirinin tanıtılması ve pazarlanması hususuna önem verdikleri tespit edilmiştir.
Referanslar
Akdemir, N., & Selçuk, G. N. (2018) Yöresel mutfağın turizme kazandırılması ve bölgesel kalkınmaya katkısı: Sakarya ölçeğinde bir araştırma. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 22(2), 2033-2049.
Antakya Ticaret ve Sanayi Odası, (2018), Antakya ticaret ve sanayi odası mahreç işareti belgesi (Antakya Sürkü), https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/330.pdf) Erişim Tarihi: 01.01.2021.
Baran Ekinci, M. (2014). Coğrafi işaretlemede kullanılan moleküler biyolojik teknikler. 4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu Bildiri Kitabı, 17-19 Nisan 2014/395.
Coğrafi İşaretler Portalı (2017). https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/330.pdf Erişim Tarihi. 10.03.2021.
Coğrafi İşaretler Portalı (2020).https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/330.pdf Erişim Tarihi. 26.05.2021.
Çapar, G., & Yenipınar, U. (2016). Somut olmayan kültürel miras kaynağı olarak yöresel yiyeceklerin turizm endüstrisinde kullanılması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4 (Özel Sayı 1), 100-115.
Çekal, N., & Doğan, E. (2021). Türk ve Dünya mutfaklarında kahvaltı üzerine bir çalışma. Humanities Sciences (NWSAHS), 16(1), 71-88.
Demirci, A.Ş., Özalp, Ş., Gülcü, M., & Dağlıoğlu, F. (2014). Trakya bölgesinde geleneksel olarak üretilen kuskusların bazı özelliklerinin belirlenmesi. 4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu Bildiri Kitabı, 17-19 Nisan 2014/222-223.
Durusoy, Y. Y. (2017). Coğrafi işaretli gastronomik ürünlerin bölge halkı tarafından algılanması üzerine analitik bir araştırma: Kars kaşarı örneği (Doktora Tezi). İstanbul Haliç Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Erkenekli, M. (2013). Toplumsal kültür araştırmaları için değer merkezli bütünleşik bir kültür modeli önerisi.
Savunma Bilimleri Dergisi, 12(1), 147-172.
Esen. F.M., & Seçim, Y. (2020). Yöresel mutfağın turizm ürünü olarak kullanımının yerel halk tarafından değerlendirilmesi; Konya ili örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(1), 158-174.
Güler, S. (2010). Türk mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26, 34-30.
Gürbüz, S., & Şahin, F. (2014). Sosyal bilimlerde araştırma yöntemleri - Felsefe-Yöntem analiz (2.Baskı). Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Güzel Ş, G., & Ünver, G. (2015). Destinasyon pazarlama aracı olarak “Gastronomi Turizmi”: İstanbul’un gastronomi turizmi potansiyeli üzerine bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 63–73.
Hayaloğlu, A. A. (2008). Türkiye’nin peynirleri – genel bir perspektif. Türkiye 10. Gıda Kongresi Bildiri Kitabı, 21- 23 Mayıs 2008/731.
Karaca, O.B. (2016). Geleneksel peynirlerimizin gastronomi turizmindeki önemi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(2), 17-39.
Nakip, M. (2013). Pazarlama araştırmalarına giriş (4.Baskı). İstanbul: Seçkin Yayıncılık.
Oraman, Y. (2015). Türkiye’de coğrafi işaretli ürünler. Balkan ve Yakın Doğu Sosyal Bilimler Dergisi, 1(1), 76-85. Ördek, R. (2015). Hatay ilinde satılan sürklerin kaliteleri üzerine araştırmalar (Yüksek Lisans Tezi). Fırat
Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Elazığ.
Özsoy, T. (2015). Coğrafi işaretlemenin katma değer oluşturmada bir araç olarak kullanımı. Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 24(2), 31-46.
Say, D., Çayır, M.S., & Güzeler, N. (2020). Hatay bölgesinde hammaddesi yoğurt olan süt ürünleri. Türk Tarım – Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 8(4), 882-888.
Saygılı, D., Demirci, H., & Samav, U. (2020). Coğrafi işaretli Türkiye peynirleri. Aydın Gastronomy, 4(1), 11-21.
Solmaz, Y., & Dülger Altıner, D. (2018). Türk mutfak kültürü ve beslenme alışkanlıkları üzerine bir değerlendirme.
Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(3), 108-124.
Şahin, A., & Meral, Y. (2013). Tüketicilerin coğrafi işaretli ürün algısı, KSÜ Doğa Bilimleri Dergisi, 16(4), 16-24. Şimşek, A., & Güleç, E . (2020). Ayetler ve hadisler doğrultusunda islamî mutfak anlayışı. Academic Platform
Journal of Halal Life Style, 2 (1) , 56-69.
Tabachnick, B. G., & Fidell, L. S. (2007). Using multivariate statistics (5th ed.). Allyn & Bacon/Pearson Education.
Taştan, H., & İflazoğlu, N. (2018). Hatay’ın Unesco gastronomi şehri olması ile ilgili yerel restoran işletmelerinin farkındalığının değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 384-393.
Toklu, S., & Pekerşen, Y. (2019). Coğrafi işaretli gastronomik bir değer olan Karaman Divle Obruğu tulum peynirinin bölge halkı tarafından algılanması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(3), 2251-2273.
Türkiye Seyahat Acentaları Birliği (2015). Türsab gastronomi turizmi raporu, https://www.tursab.org.tr/dosya/12302/tursab-gastronomi-turizmi-raporu_12302_3531549.pdf Erişim Tarihi: 06.04.2021
Uzuner, B, (2012), Peynirin doğudaki kraliçesi, http://www.hurriyet.com.tr/peynirin-dogudaki-kralicesi-2211656 Erişim Tarihi: 18.02.2021
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
