Bolu İli Seben İlçesinde Geçmişten Günümüze Yemek Kültürü (Food Culture from Past to Present in Seben District of Bolu Province)

Fatma İNCİ BOZKURT; Melek YAMAN

doi:10.21325/jotags.2021.822

Yazarlar

Fatma İNCİ BOZKURT
Melek YAMAN

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2021.822

Anahtar Kelimeler:

Sürdürülebilirlik- Seben- Seben mutfağı

Öz

Kültür kavramı, nesiller boyu aktarılmakta ve insanoğlunun yaratmış olduğu değerleri
kapsamaktadır. Diğer toplumlardan ayırt edilme aşamasında kültür kavramı bireylere
kolaylık sağlamakla birlikte beslenme kavramı da dâhil edilerek toplumların kendine özgü
tutum ve alışkanlıklarını içinde barındırmaktadır. Beslenme kavramı toplumların toplum
hakkında bilgi veren mutfak kültürleriyle doğrudan ilgilidir. Çalışma saklı kalan Seben
ilçesine ait yemeklerin ve tariflerinin alan araştırması yapılarak ortaya çıkartılmasını, bu
yemeklerin sürdürülebilirlik açısından incelenmesini amaçlamaktadır. Çalışmada nitel
araştırma yöntemi kullanılmıştır. Nitel araştırma yöntemlerinden “durum çalışması deseni”
tercih edilmiştir. Bolu İli Seben ilçe merkezi çalışmanın evrenini merkezde bulunan Çarşı
ve Keskinli mahallesindeki bireyler ise örneklemi oluşturmaktadır. Görüşmelerden elde
edilen veriler lisanslı MAXQDA 2018 programı ile analiz edilmiştir. Elde edilen veriler
doğrultusunda yemeklerin gençlere aktarımının sağlandığı, gençlerin yemeklere ilgisinin
bulunduğu tespit edilmiştir. Seben yöresel yemekleri adı altında 31 yemek ismine ulaşılmış
ve 2 yemek ismi de tarifler kısmında alınarak 33 yemek ismine ve tarifine erişilmiştir.
Kişilerin yemek aktarımını sağlamakla birlikte yemekleri ve tariflerini sözlü olarak ifade
ettikleri sonucuna ulaşılmıştır.

Referanslar

Beşirli, H. (2010). Yemek, kültür ve kimlik. Milli Folklor, 22 (87), 159.

Cömert, M. (2014). Turizm pazarlamasında yöresel mutfakların önemi ve Hatay mutfağı örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 64.

Düzgün, E., & Durlu Özkaya, F. (2015). Mezopotamya’dan günümüze mutfak kültürü (Culinary Culture from Mesopotamia to the Present), Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3 (1), 42-44.

Erdem, Ö., Mızrak, M., & Kemer, A.K. (2018). Yöresel yemeklerin bölge restoranlarda kullanılma durumu: Mengen örneği. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(1), 56.

Sharif, M.S.Md., Zahari, M.S.M., Nor, N.Md., & Muhammad, R. (2016). The Importance of Knowledge Transmission and İts Relation Towards the Malay Traditional Food Practice Continuity. Procedia Social and Behavioral Sciences.

Şanlıer, N., Cömert, M., & Durlu Özkaya, F. (2012). Gençlerin türk mutfağına bakış açısı. Milli Folklor, 159-160.

Şengül, S., & Türkay, O. (2016). Akdeniz mutfak kültürünün gastronomi turizmi bağlamında değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 63-66-90-91.

Şenesen, R.O. (2012). Çukurova bölgesi girit göçmenlerinin Girit’e dair anlatılarının sosyal tarihe kaynaklık etmesi. Ç.Ü. Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 263.

Talas, M. (2005). Tarihi süreçte türk beslenme kültürü ve Mehmet Eröz’e göre türk yemekleri. Türkiyat Araştırmaları Dergisi, 274.

Tuncer, T., (2017). Seben., N. Doğan (Editör). Bolu ve mutfak kültürü. Abant İzzet Baysal Üniversitesi Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi Yayınları, s.387-417.

Tunçay, H. (2018). Bolu’nun saklı cenneti Seben. Bolu: Seben Belediyesi Yayınları

Türnüklü, A. (2000). Eğitim bilim araştırmalarında etkin olarak kullanılabilecek nitel bir araştırma tekniği: Görüşme. Kuram ve uygulama da eğitim yöntemi, güz 2000, s.553. İnternet Kaynakçası

Akın, G., Özkoçak, V., & Gültekin, T. (2020). Geçmişten günümüze geleneksel anadolu mutfak kültürünün gelişimi. Web: http://dergiler.ankara.edu.tr/dergiler/71/2037/21170.pdf adresinden 22 Eylül 2020’de alınmıştır.

Ankara Üniversitesi Web Sitesi (2020). https://acikders.ankara.edu.tr/pluginfile.php/46154/mod_resource/content/1/3-%20HAFTA%20Ara%C5%9Ft%C4%B1rman%C4%B1n%20Ama%C3%A7lar%C4%B1%20ve%20%C3%96nemi.pdf adresinden 29.09.2020’de alınmıştır.

Bolu Valiliği Resmi Web Sitesi (2021). http://bolu.gov.tr/bolu-mutfagi adresinden 05.04.2021’de alınmıştır.

Gümüştekin, N. (2015). ‘’Kültür’’ kavramı ve osmanlı’dan günümüze kültürel yapının incelenmesi. Web: https://www.ayk.gov.tr/wp-content/uploads/2015/01/G%C3%9CM%C3%9C%C5%9ETEKINNuray%E2%80%9CK%C3%9CLT%C3%9CR%E2%80%9

D-KAVRAMI-VE OSMANLI%E2%80%99DAN-G%C3 %9CN%C3%9CM%C3%9CZEK%C3%9CLT%C3%9CREL-YAPININ%C4%B0 NCELENMES%C4%B0.pdf adresinden 21 Eylül 2020’de alınmıştır.

Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesi Web Sitesi (2020). http://www.halksagligi.hacettepe.edu.tr/duyurular/halkayonelik/yaslihaftasi.pdf adresinden 30 Eylül 2020’de alınmıştır.