Termal Otellerde Stratejik Satınalmanın Otel Faaliyetleri Üzerindeki Etkisi: Afyonkarahisar Örneği (The Effect of Strategic Purchasing in Thermal Hotels on Hotel Activities: The Example of Afyonkarahisar)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1083Anahtar Kelimeler:
Termal oteller- Stratejik satınalma- SatınalmaÖz
Çalışmada termal otellerin stratejik satın alma davranışlarının firma performansı üzerindeki etkilerinin araştırılması amaçlanmıştır. Çalışmanın amacı neticesinde veri toplamak için nitel araştırma yöntemlerinden yarı-yapılandırılmış görüşme yöntemi kullanılmıştır. Afyonkarahisar’da faaliyet gösteren beş yıldızlı yedi termal şehir otelinde satın alma bölümü departman sorumluları ile görüşülmüştür. Araştırma kapsamındaki katılımcıların seçiminde amaçlı örneklem yöntemi kullanılmıştır. Çalışma bulguları çerçevesinde stratejik satın almanın otel işletmeleri üzerine “satın alma bölümünün varlığına, satın alım sırasında gerçekleştirilen fayda-maliyet analizine, tedarikçi seçimi ve sürecine, müşteri memnuniyeti üzerindeki etkisine, ekolojik ve ekonomik açıdan da çevreye sağladığı faydaya” doğrudan etkisinin olduğu ifade edilmiştir. Otel satın alma departman yöneticileri, stratejik satın alma uygulamalarının farkında olmalarına rağmen fayda maliyet analizleri çerçevesinde etkin tedarikçi ilişkileri geliştirerek daha geleneksel satın alma yöntemleri uygulamaktadır. Stratejik satın alma kararları veren otel işletmelerinin, geleneksel satınalma yöntemi uygulayan otel işletmelerine göre maliyet avantajı, rekabet ve tedarik süreçlerinin yanı sıra müşteri memnuniyet düzeyini, istenilen seviyeye ulaştırabileceği öngörülmektedir.
Referanslar
Aboelmaged, M. (2018). The drivers of sustainable manufacturing practices in Egyptian SMEs and their impact on competitive capabilities: A PLS-SEM model. Journal of Cleaner Production, (175), 207-221.
Al-Madi, F., Alfalah, T., Shraah, A & Abu-Rumman, A. (2021). Supply chain practices and organizational performance: Evidence from Jordanian medical devices firms. Uncertain Supply Chain Management, 9(4), 831-840.
Akturan, U. (2009). Tedarik zinciri yönetiminde satınalma fonksiyonunun değişen karakteri: Stratejik satın alma. Öneri, 8(31), 103-111.
Awasthi, A., Chauhan, S. S., & Goyal, S. K. (2011). A multi-criteria decision-making approach for location planning for urban distribution centres under uncertainty. Mathematical and Computer Modelling, 53(1-2), 98–109.
Chen, I. J., Paulraj, A. & Lado, A. A. (2004). Strategic purchasing, supply management, and firm performance. Journal of Operations Management, 22(5), 505–523.
Cho, M., Mark, A. B., Giunipero, L. & Divers, J. (2019). Restaurant purchasing skills and the impacts upon strategic purchasing and performance: The roles of supplier integration. International Journal of Hospitality Management (78), 293-303.
Choı, T. Y. & Eboch, K. (1998). The TQM paradox: Relations among TQM practices, plant performance, and customer satisfaction. Journal of Operations Management, 17(1), 59–75.
Cook, R. A., Hsu, C. H. C. & Marquo, J. J. (2016). Konaklama (Yıldırım, Çev.) Ankara: Nobel Yayıncılık.
Cousins, P., Lamming, R. C., Lawson, B. & Squire B. (2008). Strategic Supply Management: Theories, Concepts and Practice. London: Routledge.
Çetin, O. & Önder E. (2015). Tedarikçi seçiminde analitik ağ süreci yönteminin kullanılması. KAÜ İİBF Dergisi, 6(10), 335-354.
Davras, G. M. & Karaatlı, M. (2014). Otel işletmelerinde tedarikçi seçimi sürecinde AHP ve BAHP yöntemlerinin uygulanması. Hacettepe Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 32(1), 87-112.
Fantazy, K. A., Kumar, V., Kumar, U. (2010). Supply management practices and performance in the Canadian hospitality industry. International Journal of Hospitality Management, 29(4), 685-693.
Gee, C. Y. (1994). International Hotel Management. Michigan: Ahla
Govindan, K., Azevedo, S., Carvalho, H. & Cruz-Machado, V. (2014). Impact of supply chain management practices on sustainability. Journal of Cleaner Production, 85, 212-225.
Gramlich, E. M. (2002). The methodology of benefit- cost analysis. Vital Speeches of The Day, 69(3), 68-74.
Ho, W., Xu, X. &. Dey. P. K. (2010). Multi-criteria decision making approaches for supplier evaluation and selection: A literature review. European Journal of Operational Research, 202(1), 16-24
Honda, A. (2014). What is strategic purchasing for health? LSHTM Research Online DOI: https://doi.org/10.17037/PUBS.02760470
Honey, M. 1999. Ecotourism and Sustainable Development. Washington, DC: Island Press
Işık, A., Organ, G. & Karayılamazlar, E. (2005). Kamu Maliyesi. Bursa: Ekin Kitabevi Yayınları.
Jaenglom, K. & Tariq, Z. (2013). The role of purchasing management towards sustainable supply chain: A lifecycle perspective. 2013 IEEE International Conference on Industrial Engineering and Engineering Management, 776-780, doi: 10.1109/IEEM.2013.6962517.
Janati, A., Doshmangir, L., Nejad, G. D, Imani, A. (2016). Challenges of ımplementıng strategıc purchasıng of health servıces ın Iran: a qualıtatıve study. Acta Medica Mediterranea, 32, 1033-1038.
Jarratt, D. (2004). Conceptualizing a relationship management capability. Marketing Theory, 4 (4), 287-309.
Jia, F., Lamming, R., Sartor, M. & Orzes, G. (2013). Global purchasing strategy and International Purchasing Offices: Evidence from case studies. International Journal of Production Economics, 154, 284–298.
Karpat, I. (1998). Müşteri Tatmininin Sağlanması. Pazarlama Dünyası, 12(71), 22-24.
Knoppen, D., & Sáenz, M. J. (2015). Purchasing: Can we bridge the gap between strategy and daily reality? Business Horizons, 58(1), 123–133.
Koç, E. (2016). Tüketici Davranışı ve Pazarlama Stratejileri. Ankara: Seçkin Yayınevi.
Kostanoğlu, J. (2009). Müşteri İlişkileri Yönetimi: Bankacılıkta Müşteri Memnuniyeti ve Müşteri Sadakati Üzerine Bir Uygulama (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). İstanbul Üniversitesi, İstanbul.
Kothari, T., Hu, C. & Roehl, W. (2005). E-Procurement: an emerging tool for the hotel supply chain management. International Journal of Hospitality Management, 24(3), 369-389
Koujıtanı, K. (2009). Green Purchasing of Companies and Local Governments. Journal of Life Cycle Assessment, 5(2), 181-185.
Kusi-Sarpong, S., Gupta, H. & Sarkis, J. (2018). A supply chain sustainability innovation framework and evaluation methodology. International Journal of Production Research, 1-19.
Levıtt, T. (1981). Marketing lntagible products and lntangible. Harward Business Review, (Mayıs-Haziran)
Luzzini, D. & Ronchi, S. (2016). Cinderella purchasing transformation: linking purchasing status to purchasing practices and business performance. Production Planning and Control, 27 (10), 1-10.
Lysons, K. (2000). Purchasing and Supply Chain Management, 5th Ed. Londan: Prentice Hall ınc
Mawson, E. & Fearne, A. (1997). Organizational buyer behaviour: A study of UK restaurant chains. British Food Journal, 99 (7), 239-243.
Mclvor, R., Humphreys, P. & Mcaleer, E. (1997). The evolution of the purchasing function. Strategic Change, (6), 165-179
Monczka, R. M., Callahan, T. J., & Nichols, E. L. (1995). Predictors of relationships among buying and supplying firms. International Journal of Physical Distribution and Logistics Management, (25), 45 – 59.
Nair, A., Jayaram, J. & Das, A. (2015). Strategic purchasing participation supplier selection supplier evaluation and purchasing performance. International Journal of Production Research, 53 (20), 6263-6278.
Nasiripour, AA., Raeissi, P., Tabibi, J., & Karimi K. (2011). Variables Affecting the Payment Mechanism for Strategic Purchasing in the Indirect Health Section of Iranian Social Security Organization. International Business Research, 4(2), 103.
Odoom, C. K. (2012). Logistics and Supply Chain Management in The Hotel İndustry: Impact on Hotel Performance in Service Delivery. UNLV Theses, Dissertations, Professional Papers, and Capstones. 1339. http://dx.doi.org/10.34917/3253876
Olalı, H. & Korzay, M. (1989). Otel işletmeciliği. İstanbul: İstanbul Üniversitesi, İşletme fakültesi yayını.
Önder, E., & Kabadayi, N. (2015). Supplier selection in hospitality industry using ANP. International Journal of Academic Research in Business and Social Sciences, 5(1), 166-186.
Parahinski, C. & Benton, W. C. (2004). Supplier Evaluations: Communication Strategies to Improve Supplier Performance. Journal of Operations Management, (22), 39–62.
Patrucco, A. S., Luzzini, D. & Ronchi, S. (2017). Achieving innovation through supplier collaboration: the role of the purchasing interface. Business Process Management Journal, 23(6), 1270-1289.
Pressey, A., Tzokas, N. & Winklhofer, H. (2007). Strategic purchasing and the evaluation of problem key supply relationships: What do key suppliers need to know? Journal of Business & Industrial Marketing, 22(5), 282-294
Rao, P. & Holt, D. (2005). Do green supply chains lead to competitiveness and economic performance. International Journal of Operations and Production Management, 25(9), 808-916. doi:10.1108/01443570510613956
Rehesaar, H. & Mead, A. (2005). An Extension of Benefit Cost Analysis to IS/IT Investments. The Business Rewiew, 4(1), 89-93.
Rivera, J. (2004). Institutional pressures and voluntary environmental behavior in developing countries: Evidence from the Costa Rican hotel industry. Society and Natural Resources, 17(9), 779-797.
Rodrıguez-Escobar, J.A. & Gonzalez B. J. (2017). The effect of strategic alignment on purchasing management. Management Research Review, 40(11), 1175-1200.
Sancha, C., Longoni, A. & Giménez, C. (2015). Sustainable supplier development practices: Drivers and enablers in a global context. Journal of Purchasing and Supply Management, 21(2), 95-102.
Schoenherr, T. (2012). The role of environmental management in sustainable business development: a multi-country investigation. International Journal of Production Economics, 140(1), 116. https://doi.org/10.1016/j.ijpe.2011.04.009.
Türkay, O., Şengül, S. & Ocak, K. G. (2016). Konaklama İşletmelerinde Satın Alma: Organizasyon-İşlemler-Süreçler Fıdelıo Mc Anlatımlı. Detay Yayıncılık: Ankara.
Uyar O., H. & Solmaz, S. A. (2019). Satınalma Departman Sorumlularının Yiyecek-İçecek Tedarikçileriyle Olan İlişkilerinin İncelenmesi: Türkiye’deki Beş Yıldızlı Otel İşletmeleri Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(1), 375-396.
Wynstra, F., Suurmond, R. & Nullmeier, F. (2019). Purchasing and supply management as a multidisciplinary research field: Unity in diversity? Journal of Purchasing and Supply Management, 25(5), 1-17
Yıldırım, A. & Şimşek H. (2016). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin yayıncılık
Yolal, M & Ersoy, N. F. (2016). Şehir Otellerinde Satın Alma İşlevi: Eskişehir’deki Otel İşletmeleri Üzerine Bir Araştırma. Journal of Business Research- Turk, 8(4),87-107
Yu, Y. & Huo, B. (2019). The impact of environmental orientation on supplier green management and financial performance: The moderating role of relational capital. Journal of Cleaner Production, 211, 628-639.
Zeller, M., & Drescher, F. (2017). Procurement management in the german restaurant ındustry: A comparison between top 100 restaurants and smaller restaurants. Journal of Culinary Science & Technology, 15(4), 360-37.
Zhang, Q. & Cao, M. (2018). Exploring antecedents of supply chain collaboration: Effects of culture and interorganizational system appropriation. International Journal of Production Economics, Elsevier, vol. 195, 146-157.
Zhang, X., Song, H., & Huang, G.O. (2009). Tourism supply chain management: A new research agenda. Tourism Management, 30(3), 345-358.
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
