Gastronomi Festivallerinin Mesleki Kazanımlar Açısından Değerlendirilmesi (Evaluatıon of Gastronomy Festivals in Terms of Professional Gains)

Mehmet Fatih KAYRAN; Ahmet  ERDEM; S. Ceylin ŞANLI KAVRAN

doi:10.21325/jotags.2022.1076

Yazarlar

Mehmet Fatih KAYRAN
Ahmet ERDEM
S. Ceylin ŞANLI KAVRAN

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1076

Anahtar Kelimeler:

Gastronomi- Gastronomi festivalleri- Mesleki kazanım- Aşçılık öğrencileri

Öz

Festivaller, düzenlendikleri bölge ekonomisi büyük oranda katkı sağlamakta, bölge halkı ile katılımcılar arasında sosyal ilişkiler kurmakta, katılımcıların mesleki gelişimine olumlu katkı yapmaktadır. Aynı zamanda son yıllarda dünya çapında önem kazanan gastronomi temalı festivallerin sayısı her geçen gün artmakta ve bu festival türüne ilgi oldukça artmaktadır. Araştırmada gastronomi festivallerine yönelik uzmanların bakış açılarını belirlemek amaçlanmıştır. Bu tür etkinliklerin aşçılık mesleğine ve bu alanda eğitim alan öğrencilerin gelişimlerine yönelik katkıları belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırma da nitel araştırma yöntemlerinden yüz yüze görüşme ile 18 kişinin görüşleri değerlendirilmiştir. Elde edilen veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. Katılımcıların festivale katılım amacının öğrencilere fayda sağlamak, farklı uygulamalar görmek ve yeni insanlarla iletişim kurmak olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca, bu tarz etkinliklerin katılımcılar açısında iletişim ağını geliştirmek, mesleğe katkı sağlamak ve kişisel gelişim açısından oldukça önemli olduğu vurgusu yapılmıştır. Son olarak katılımcılar, gastronomi festivallerine katılım sağlayan öğrenciler için özgüven kazanılması, sosyalleşme imkanı bulunması ve kültürel etkileşim sağlanması gibi birçok fırsatın ortaya çıktığını belirtmiştir.

Referanslar

Akgöl, Y. (2012). Gastronomi Turizmi ve Türkiye’yi Ziyaret eden Yabancı Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi. Yayınlanmış yüksek lisans tezi, Mersin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Mersin.

Aktaş Alan, A., & Şen, Ö. (2020). Gastronomi temalı festivaller üzerine yapılmış̧ çalışmaların bibliyometrik analizi. IBAD Sosyal Bilimler Dergisi, 6, 132-144.

Atak, Onur (2009). Türk Turizminin Tanıtımında Festivallerin Yeri ve Önemi: Antalya Örneği. Yayımlanmış Yüksek Lisans Tezi. İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.

Barakazı, M., & Kayran, M. F. (2019). Festivallerin düzenlendikleri destinasyonlara katkısının incelenmesi: Narenciye festivali örneği, International Journal of Social, Humanities and Administrative Sciences, 5 (20), 1031-1039.

Boyraz, M. (2018). Öğrencilerin uygulamalı mutfak workshoplarına yönelik tutumlarının faktör analizi ile incelenmesi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek1), 324-346.

Boyraz, M., Mutlu, A.S., & Mutlu, H. (2018). Aşçılık yarışması katılımcılarının tutumlarının belirlenmesi: Ulusal aşçılar ve pastacılar şampiyonası örneği. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 6(85), 468-482.

Bucak, T., & Aracı, Ü. E. (2013). Türkiye’de gastronomi turizmi üzerine genel bir değerlendirme. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 16(30), 203-216.

Cömert, M., & Çetin, K. (2017). Gastronomi temalı yerel festivaller üzerine bir değerlendirme. Journal of International Social Research, 10(54), 1092- 1101.

Çalışkan, O. (2013). Destinasyon rekabetçiliği ve seyahat motivasyonu bakımından gastronomik kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1 (2), 39-51.

Çetin, M., Demirel, H., & Çetin, K. (2019). Gastronomi konulu festivaller: Türkiye örneği. In VIII. National IV. International Eastern Mediterranean Tourism Symposium. 882-893.

Demirbilek, E. (2018). Gastronomi Festivallerinin Başarısını Etkileyen Faktörler: Ege Bölgesi Örneği. Yayımlanmamış yüksek lisans tezi, Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi sosyal Bilimler Enstitüsü, Bolu.

Deveci, B., Türkmen, S., & Avcıkurt, C. (2013). Kırsal turizm ile gastronomi turizmi ilişkisi: bigadiç örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(2), 29-34.

Ekerim, F., & Tanrısever, C. (2020). Türkiye gastronomi festivalleri ve haritalandırılması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(3), 2277-2297.

Eren, S. (2007). Türk mutfağı ve HACCP sistemi; Mutfak profesyonellerinin HACCP bilgilerinin ölçülmesi. I. Ulusal Gastronomi Sempozyumu: Antalya.

Felsenstein, D. D., & Fleischer, A. A. (2003). Local festivals and tourism promotion: The role of public assistance and visitor expenditure. Journal of Travel Research, 41, 385-392.

Gül, K., Erdemir, B., & Gül, M. (2017). Aşçılık yarışması etkinliklerinde organizasyon yeterliliği ve öğrenci kazanımları: Balıkesir Üniversitesi örneği. Electronic Turkish Studies, 12(13), 317-334.

Horng, J. S. C., & So, S. I. (2013). Segmenting food festival visitors: Applying the theory of planned behavior and lifestyle. Journal of Convention and Event Tourism, 14(3), 193-216.

Hoşcan, N., Genç, K., & Şengül, S. (2016). Bolu kent markası oluşturma sürecinde aşçılık kültürü ve gastronomi turizminin önemi: Bolgamer önerisi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(Special issue 1), 52-76.

Kargiglioğlu, Ş., & Kabacık, M. (2017). Gastronomi turizmi kapsamında Urla Enginar Festivaline gelen turistlerin festivali hakkındaki görüşleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(3), 409-421.

Mason, M. (2010). Sample size and saturation in phd studies using qualitative interviews. Forum Qualitative Sozialforschung/Forum: Qualitative Social Research, 11(3). [URL: http://www.qualitativeresearch.net/index.php/fqs/article/view/1428/3028] (Erişim 10 Haziran 2022).

Meretse, A. R., Mykletun, R. J., & Einarsen, K. (2016). Participants' benefits from visiting a food festival–the case of the Stavanger food festival (Gladmatfestivalen). Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism, 16(2), 208-224.

Özbay, G. (2019). Dünden Bugüne Gastronomi. M. Sarıışık (Ed.) Tüm Yönleriyle Gastonomi Bilimi içinde. Detay Yayıncılık, Ankara.

Özdemir, G., & Çulha, O. (2009). Satisfaction and Loyalty of Festival Visitors. Anatolia: An International Journal of Tourism and Hospitality Research, 20(2), 359-373.

Özgen, I. (2013). Uluslararası Gastronomiye Genel Bakış. M. Sarıışık (Ed.). Uluslararası Gastronomi (Temel Özellikler-Örnek Menüler ve Reçeteler) içinde (ss. 1-32). Ankara: Detay Yayıncılık.

Richards, G. (2002). Gastronomy: An Essential Ingredient in Tourism Production and Consumption?. A.M. Hjalager ve G. Richards (Eds.), Tourism and Gastronomy içinde (ss. 320). London: Routledge.

Santich, B. (2004). The Study of Gastronomy and Its Relevance to Hospitality Education and Training. Hospitality Management, 23, 15–24.

Scarpato, R. (2002). Gastronomy As a Tourist Product: The Perspective of Gastronomy Studies. A.M. Hjalager ve G. Richards (Eds.), Tourism and Gastronomy içinde (ss. 51-70). London: Routledge.

Sünnetçioğlu, S., & Özkök, F. (2017). İyi, güzel, özgün yemeğin peşindeki yolculuk: Gastronomi. Journal of Awareness, 2 (12), 585-596.

Şengün, S. (2017). Gastronomi Eğitimi ve Gastronomide Kariyer. M. Sarıışık (Ed.). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi. İçinde (169-186). Ankara: Detay Yayıncılık.

Türk Dil Kurumu (2022), Festival. 16 Haziran 2022 tarihinde https://sozluk.gov.tr/ adresinden alınmıştır.

Ünlü, D., & Dönmez D., M. (2008). Mutfakta yenilik: Moleküler Gastronomi. II. Ulusal Gastronomi Sempozyumu. Antalya.

Vesci, M., & Botti, A. (2019). Festival quality, theory of planned behavior and revisiting intention: Evidence from local and small Italian culinary festivals. Journal of Hospitality and Tourism Management, 38, 5-15.

Wan, Y. K. P., & Chan, S. H. J. (2013). Factors that affect the levels of tourists' satisfaction and loyalty towards food festivals: A case study of Macau. International Journal Of Tourism Research, 15(3), 226-240.

Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2013). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. (Genişletilmiş 10. Baskı) Ankara: Seçkin Yayınevi.

Yılmaz, A., & Tanrıverdi, H. (2017). Aşçıların Meslek Uyumu ve Meslek Algısı Düzeyleri Üzerine Bir Araştırma. Karabük Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 7(2), 621-639.